酱油蒸肉详细做法

酱油蒸肉做法

主料：带皮五花肉500克、精瘦肉250克。

料汁配料：黄豆酱油50克、葱花250克、姜末20克、五香粉（或者十三香或者花椒面8克）、老抽3克、鸡精2克、原汤50克。

配料：葱段50克、料酒50克、姜片30克、八角5克（或者花椒2克）。

详细制作步骤：

1、将带皮五花肉用喷枪烧烤一遍，烤至焦黑状。这也一步也可以将铁锅烧热后将五花肉肉皮面朝锅底烙烫至焦黑状。这一步的目的是去除猪肉皮上残留的猪毛，也是可以有效的去除猪骚味的步骤。

做完以上步骤后将五花肉放入清水中浸泡，把肉皮刮洗干净。然后再和精肉一起用清水泡出血水，待用。

2、将泡好血水的五花肉和精肉直接大块放入锅中，加入清水淹没，大火烧开后撇去浮沫。然后加入葱段50克、料酒50克、姜片30克、八角5克（或者花椒2克），一直用小火煮35-40分钟，时间到了取出，放凉，待用。

3、将放凉（不放凉切的时候容易碎）的熟五花肉切片，再把熟瘦肉切片或者手撕成肉条。

先将五花肉片均匀的码入盆中或者盘中，再加瘦肉堆放在五花肉上，备用。

4、将切好的葱花25克、姜末20克放入碗中，再放入五香粉（或者十三香或者花椒面8克）、黄豆酱油50克、老抽3克（不喜欢颜色深就不用）、鸡精2克，搅拌均匀，备用。

5、将做好的料汁倒入码放好的肉中，最后再加入一勺煮肉的原汤（大约50克），将其放入蒸笼中，备用。

6、点火，待锅烧开上汽后根据自己所需口感蒸制15-30分钟即可出锅食用。

注：比例仅供参考，要根据肉多少还有自己喜欢的口味来添加，喜欢的吃辣的可以在煮肉时加干辣椒，也可以在蒸制时放入适量辣椒面。

蒸制的时间根据自己对口感的需求把控，喜欢稍有较劲的一般蒸15分钟内即可。喜欢糯烂的就蒸30分钟左右。