东北烧烤（二）——烤牛、羊肉串及猪五花
烤羊、牛肉串及猪五花
一、烤羊肉串制作
羊肉串腌制
原材料：羊肉丁1斤、腌肉料8克、十三香0.5克、黄咖喱粉1克、白糖2克、去腥回味粉0.5克、酵母鲜回香粉1克、厚味无穷牛肉增厚膏2.5克、安琪嫩肉粉1克、葱姜各3至5克、鸡蛋液30克混合均匀放入冰箱冷藏腌制4小时备用，羊肥肉丁100克
备注：腌肉料配方（高汤精粉33克、烤肉浓香宝33克（如买不到可用港阳肉味浓香宝替换）、鲜香粉7克、复合磷酸盐6克、麦味宝烧烤香料粉6克、澳宴奇鲜香王5克、去腥回味粉4克、松肉粉6克混合均匀即可）
制作过程：（正常烤制）
1.将腌制好的羊肉丁和羊肥肉丁穿成肉串，一串上三块瘦肉搭配两块羊肥肉丁。
2.烤炉清理干净，预热后放上腌制好的肉串，肉串两面可刷适量油防止粘黏烤架。
3.肉串烤至金黄色开始翻面，烤另一面至两面金黄后，一面撒少许盐，再两面撒孜然粉,烤出香味再一面撒烧烤粉外撒料，再两面撒辣椒面，出香即可。
二.烤牛肉串制作
1. 原材料：牛肉丁1斤、腌肉料6克、大喜大牛肉粉2克、肉香粉2克、嫩肉粉1克、酵母鲜回香粉1克、味精各1克、去腥回味粉0.5克、牛肉增厚膏2.5克、生姜、洋葱丝3—5克、鸡蛋液30克、牛肥肉丁100克
备注：腌肉料配方（高汤精粉33克、烤肉浓香宝33克（如买不到可用港阳肉味浓香宝替换）、鲜香粉7克、复合磷酸盐6克、麦味宝烧烤香料粉6克、澳宴奇鲜香王5克、去腥回味粉4克、松肉粉6克混合均匀即可）
2. 加工步骤：原材料按照配方备好，混合均匀放入冷藏冰箱腌制4小时以上（牛肥肉丁不用腌制），取出穿成牛肉串（一根肉串上两块牛肥肉丁、三块牛肉丁）。
烤制过程：（正常烤制）
1. 烤炉清理干净，预热后放上腌制好的肉串（肉串穿时用手捏一下，紧实一点，肉与肉之间不能有缝隙），肉串两面可刷适量油防止粘黏烤架。
2. 肉串烤至上金黄色开始翻面，烤另一面至两面金黄后，一面撒少许盐，再两面撒孜然粉（稍烤出香再一面撒烧烤粉小料（用肉串底压蘸一下），再两面撒辣椒面，稍微烤出香即可。
三、烤五花肉
1.原材料：五花肉片1斤、陈有香牌肉香粉3克、腌肉料5克、白胡椒粉1克、蚝油3克、去腥回味粉0.5克、厚味无穷猪肉增鲜膏2克、白糖2克
腌肉料配方（高汤精粉33克、烤肉浓香宝33克（如买不到可用港阳肉味浓香宝替换）、鲜香粉7克、复合磷酸盐6克、麦味宝烧烤香料粉6克、澳宴奇鲜香王5克、去腥回味粉4克、松肉粉6克混合均匀即可）
2. 加工步骤：原材料按照配方备好，混合均匀放入冷藏冰箱腌制1小时以上，取出穿成肉串。
五花肉串烤制过程：（不刷油、刷酱、不撒盐）
1. 烤炉清理干净，预热后放上腌制好的肉串，烤制五花肉不用刷油（五花肉烤制会出油）。
2.肉串烤制上金黄色开始翻面，烤另一面至两面金黄后，两面刷原味烧烤酱，再两面撒孜然粉,稍烤出香两面撒辣椒面，稍烤出香即可（因烧烤酱中有盐份刷酱后就不用撒盐和烧烤粉外撒料）。
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