鹌鹑蛋红烧肉
鹌鹑蛋红烧肉
鹌鹑蛋红烧肉是由鹌鹑蛋、五花肉配以葱姜等各种调味料制成的一道家常菜。此菜含有丰富的鹌鹑蛋蛋白质和氨基酸，红烧肉肥而不腻，鹌鹑蛋外焦里嫩，鲜香入味，是一道老少皆宜的佳肴。
用料
原料：五花肉600g、鹌鹑蛋400g、大葱30g、姜25g、干辣椒20g、八角5g、香叶3g、小茴香3g、桂皮5g、花椒10g、白芷3g，酵母鲜回味粉10g，酵母鲜回香粉10g，冰糖30克，生抽20克，老抽10克，盐8克、鸡精5克，料酒适量。
步骤
1 / 首先我们把大葱切段、姜切片、五花肉切成大小均匀的小块备用。
2 / 锅内加入适量清水，水开后下入五花肉汆水，水里加入蜂蜜、料酒，大概30秒后倒出控水。
3 / 鹌鹑蛋煮熟后去壳。
4 / 锅洗净，倒入适量的油，油温大概160度时，下入煮好去皮的鹌鹑蛋，炸至金黄色虎皮捞出备用。
5 / 油温达到180度时，下入汆过水的五花肉（这个时候拿盖子盖上，防止油溅出烫伤），五花肉炸至微黄色的时候倒出控油。
6 / 锅内留少许底油， 开小火烧至4成热，下入冰糖，小火慢慢炒糖色，下入炸过的五花肉，鹌鹑蛋翻炒上色，盛出备用。
7 / 另起锅，入油烧热，下入葱姜、干辣椒，大料炒香，再把准备好的五花肉下锅小炒一会，加生抽、老抽、料酒、回味粉、回香粉、鸡精炒匀，加水（水要盖过肉）一起小火慢炖40分钟左右。
8 / 五花肉烧至软烂的时候，倒入炸好的鹌鹑蛋开始收汁，把鹌鹑蛋烧透，入味后，最后勾芡即可出锅。
餐谋说
1 / 肉的选择要肥瘦相间，这样才不会有油腻感。
2 / 做出好吃红烧肉的关键，要放入沙锅中来煮，最好多煮一会（1小时），肉才会肥而不腻，入口即化。
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