烘焙讲堂 | 关于『蛋挞』你想知道的事
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葡式蛋挞
Egg Tart
面对甜点我无限惭愧
我年华虚度
空有一身肥膘
和所有以食为天的吃货一样
美食难挡
一口不剩
啧啧啧~文案就是矫情，不就想吃个蛋挞么？！哪来那么多道道~
材料配方工具
（点击下方蓝色字体即可购买食材工具）
基本材料
蛋挞皮：20个
淡奶油：200克
全脂牛奶：184克
细砂糖：60克
炼乳：20克
蛋黄：6个
吉士粉：20克
蛋挞液也可以用现成的哦
参考分量：20个
工具模具
图文制作步骤
1.淡奶油，牛奶，炼乳和细砂糖一起倒入奶锅中小火热化，搅拌均匀
2.冷却后将蛋黄倒入混合物里
3.用打蛋器将其搅拌均匀
4.筛入吉士粉拌均匀
5.拌匀后的蛋挞液过滤一下（想要更细腻的口感可以多过筛几次），直到蛋挞液表面看不到气泡，整个呈细腻光滑状态就可以了。
6.过滤后倒入蛋挞皮里九分满（大约30克）
7.放入烤箱220度烤20分钟左右，挞皮周边呈金黄色并且蛋挞液上出现焦色的斑点即可出炉
常见问题
问：为什么人家的蛋挞很美~我的偏偏有蜂窝眼~怎么回事？
搅拌的时候注意要搅匀，并且动作要轻快，尽量减少大气泡的产生。蛋挞液搅匀后为了口感更加细腻，记得要过筛，可以多过几遍。过筛后若是还有较大气泡需要静置到气泡消失。
问：我该怎么确定烤箱预热好了呢？
如果没有到温度提示声音功能的话，观察烤箱的发热管，一开始加热时是红色的，变成黑色的时候就是温度到了。
问：为什么我烤出的成品中间挞液不是凹面，而是鼓起来的呢？
用手动打蛋器搅打的时候要轻~注意是将鸡蛋打散即可，不是打发。
问：为什么烤出来蛋挞没有像你们一样有焦糖色？
每个烤箱的脾气不同，所以烤的时间温度都会有所差异。如果到了方子上时间没有出现焦糖色，可以再烤一会儿，至蛋挞皮出现美人点就可以咯~
问：怕胖，可以不加淡奶油吗？
可以的，替换成牛奶是可以的~不过口感会有所不同。
问：请问没有烤箱，用微波炉可以吗？
不可以不可以不可以！重要的事情说三遍~微波炉跟烤箱的制热方式不一样~
问：我的蛋挞液烤出来没问题，但是皮的底部和边缘很硬，底部还偏黑是怎么回事？
底火高，烘烤时间长。降低下管温度，减少烘烤时间。
问：我的蛋挞应该放在烤箱哪一层烤？
建议大一些的烤箱放在烤箱中层，30升以下烤箱放在底层。
问：吉士粉是什么作用？可以不加吗？
吉士粉主要是增香，可以不加。
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