过年买调料胡椒,记得区分黑白胡椒,一字之差影响大,用错菜味差

今天就是腊八了,再过不了多久就要过年了,这是我们中国人最重要的传统节日。过年少不了置办年货,吃穿用度样样都不能少,民以食为天,中国人讲究吃,在逢年过节期间最能体现。而说到美食,就离不开调味料,这是食物的灵魂所在。因此置办年货也少不了要检查一下厨房里的各种调味料,不多的要及时补充上,因为在我们做菜的时候,每一种调味料都是不可替代的,每种味道对于菜肴的影响都很大。

今天我们要说的是胡椒,现代厨房里非常重要的一种调味料。平时调馅,做汤的时候我喜欢加入一些白胡椒粉。有时候遇到高兴的日子,想要奢侈一把,会买上两块牛排,在吃之前我喜欢洋洋洒洒放上一些黑胡椒。无论是黑胡椒还是白胡椒,都可以为食物增香提鲜,同时也能增加我们的食欲。但是这并不意味着,二者是通用的,可以互相取代。恰恰相反,黑胡椒和白胡椒,在调味上差别很大,如果用错了,会使做出的菜肴味道很怪,甚至会毁了一锅菜,今天我们就来聊聊黑胡椒和白胡椒的区别以及使用方法,一起来看看吧~

胡椒

首先我们来了解胡椒,胡椒是一种双子叶植物,胡椒科,浆果呈球形,一串一串生长,未成熟时为绿色,成熟以后变成红色。所以其实不仅有黑胡椒和白胡椒,还有绿胡椒和红胡椒。这些都是同一种植物的不同形态。只是在我们生活中黑胡椒和白胡椒更为普遍和常见。胡椒是一种世界性的调味料,有着“香料之王”的美称,足见它正在调味料中占据的地位。

黑胡椒VS白胡椒

【采收时间和处理方法不同】

黑胡椒是在胡椒即将成熟的时候采摘下来的,另外一些损果也是制作黑胡椒的原料,然后将果子进行充分晾晒,直到果皮变得褶皱,颜色变成黑色。这时候将果子和果梗分离,再次经过充分晒干而成。黑胡椒包含了果皮,果肉和种子。所以黑胡椒颗粒比较大,而且表面是皱皱巴巴的。

白胡椒是在胡椒已经成熟以后,果皮的颜色已经变红的时候采收下来的。首先要进行去壳加工这一道工序,然后再经过洗涤,晾晒和烘干等步骤而得到白胡椒。白胡椒在加工的过程中去除了果皮和果实的部分,只留下种子。因此白胡椒的颗粒会小一些,并且表面是光滑的。

【口感味道不同】

黑胡椒加工工艺少,更完整地保留了胡椒的风味,并且黑胡椒包含了外皮,在外皮中含有挥发性物质,所有的特点都使得黑胡椒的香味更加浓郁,辛辣味更重。

白胡椒的处理工序稍微复杂,它其实是胡椒的种子,因此白胡椒的香味清淡柔和,并且辛辣味也轻一些。

【使用场景不同】

无论是黑胡椒还是白胡椒,在烹调上都可以起到去腥提鲜,增加风味的作用。并且由于胡椒中普遍存在辛辣味,冬季食用还能起到驱寒暖胃的效果。不仅可以调味,还具有着食疗的意义。但是受到口感风味的影响,二者在使用场景上有着很大的区别。

黑胡椒味道更加浓郁,香中带辣,适合用在烹调色重腥味重的肉类,尤其是猪牛羊这种红色的肉类。不仅可以去腥,而且可以增加食物的风味。最常见菜肴就是黑椒牛柳,黑椒牛排,黑胡椒可以说跟牛肉是绝配,更能激发出牛肉的香味。值得注意的是,黑胡椒中具有易挥发的物质,在长时间的高温作用下,香味容易挥发掉。因此在一般在菜肴临出锅或出锅之后再放。

白胡椒的味道和辛辣味都更清淡柔和,所以白胡椒适合用在色淡味清的菜品中,比如海鲜类,是烹调鱼类,红烧菜肴的理想调味料。另外平时我们在煲汤或喝汤的时候也非常适合加入一些白胡椒,常见的有酸辣汤,羊汤,不仅能起到增香促进食欲的作用,还可以驱寒暖胃。另外在我们制作凉拌菜的时候也可以加入一些白胡椒来增加风味。

胡椒VS胡椒粉

在购买调味料的时候,不仅可以看到有整颗的胡椒颗粒,还有研磨好的胡椒粉,而且价格也是相差很多,胡椒颗粒往往要比胡椒粉贵上几倍,为什么呢?

1、胡椒颗粒的纯度更高,我们肉眼可以看见的胡椒买回家,在使用的时候才进行研磨,在风味和营养物质上都保留更多。而胡椒粉是已经研磨好的,在加工的过程中难免会有一些杂质,纯度也就低一些,并且我们无法判断粉末中是否有其它物质,营养物质也流失较大。

2、胡椒颗粒的味道更浓郁一些,在烹调菜肴的作用上更加突出直接,并且用量不需要更多,几小粒就足够了。胡椒粉的味道清淡,在使用的时候往往需要加入更多,要用勺子舀。

【小茉莉有话说】

1、无论是黑胡椒还是白胡椒,无论是胡椒碎还是胡椒粉,在使用的时候都要在出锅前放入,才能发挥出最大的作用。

2、胡椒的香味具有挥发性,因此在保存的时候要注意密封好。

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