一碗面粉，两颗青菜，三个鸡蛋，一搅一拌，做一顿营养丰富的早餐

一碗面粉，两颗青菜，三个鸡蛋，一搅一拌，做一顿营养丰富的早餐。

早上的时间对于大多数上班族来说都是那么的弥足珍贵。哪怕多睡十分钟那也是及其满足的。但是，对于我们家有学童的父母来说，为了孩子上学，早上再怎么不想动，到点了也必须得起床。紧紧张张的早上，早餐最好是快手又营养，那么，就做这份营养蔬菜饼吧！

这个蔬菜小饼还是跟婆婆学的呢，开始没有掌握好技巧，怎么也做不好，每次做出来不是黏糊得坨在一起，就是熟得过火有点黑乎乎，真心头大。孩子在奶奶家，最爱吃奶奶做的这个蔬菜饼了。孩子回来了，寻我思也想表现一回，既然儿子爱吃，我也做蔬菜饼。结果孩子说，妈妈你还是别做了，你这水平和奶奶差得太远……唉！我这小心灵真的好受打击啊！

偏偏我这人有点倔，想做的就一定要学会！做不好不罢休！我上门向婆婆虚心请教，婆婆在旁指挥，我亲自动手操作。从调面糊到下锅，把小饼摊熟，出成品，婆婆耐心地教，我认真地听。终于，我也做出了和婆婆一样的蔬菜饼。拿出蔬菜小饼让儿子尝了尝（没告诉他是我做的），儿子说还是奶奶做的蔬菜小饼最好吃。什么意思？难道是说我和奶奶做的一毛一样了？那一刻把我激动坏了，回家后又试了很多次，现在终于没问题了。掌握了婆婆教的小窍门，果然次次都会成功。

早上时间紧，一般我都是晚上把面糊调出来，把菜洗好放进冰箱，用电压力锅的定时功能煮上粥。早上起来开火就能做，三两分钟做一张。一碗米粥加上两个有蛋有菜的蔬菜饼，就是一顿营养丰富的早餐。

——【蔬菜鸡蛋饼】——

食材：普通面粉260克，鸡蛋3个，水380克左右，小白菜2颗，盐1勺，花椒粉少许，小葱3根，食用油适量

调料：大蒜3瓣，香醋3勺，生抽1勺，香油少许

制作步骤：

1、 准备好需要的食材，免得制作时手忙脚乱。

2、 面粉内打入3颗鸡蛋，再加入1勺盐，混合搅拌均匀。

3、 小白菜择洗干净，控水，去掉小白菜的梗，只需要叶子就好。切碎，越碎越好。留下的小白菜的梗，可以炒菜或做凉拌菜用，不要浪费。

4、 加入适量香葱碎，花椒粉，搅拌成能够流动的面糊，如图。静置15分钟，让面糊充分吸收水分，让不均匀的小面疙瘩自然散开。

5、 开火，锅烧热，平底锅刷薄薄的一层油，不要太多，不然面糊挂不住。

6、 用勺子盛2勺面糊放入锅内，慢慢地上下左右晃动锅子，让面糊自然流动，均匀地扩散到四周，形成一个薄饼，再打上半颗鸡蛋摊平，盖上盖子1。

7、 1分钟后，掀开锅盖，蔬菜鸡蛋小饼已经熟了，翻个面，继续再烙1—2分钟，就可以出锅啦！

8、 取一个干净的小碗，调一个蘸汁，大蒜3瓣剁碎，香醋3勺，生抽1勺，香油适量，搅拌均匀就好了。

卷一卷蘸着吃真是香极了！

【制作小技巧】：

1、 锅里的油要适量，宁少勿多，不然面糊挂不住锅，这鸡蛋饼做不好，会成烂乎乎。最早我也是这样的，总觉得多放点油才会好吃，其实不是的，油量不能多，用不粘的平底锅甚至都不用放油也是可以的，只要不粘锅就行。

2、 面糊的稀稠也是关键，制作蔬菜鸡蛋饼，成不成功全看面糊了，太稀不行，稠了也不行，要调到稀稠合适的程度才能做好。像图中能够流动，但是还要有一定的稠度才好。