做曲奇挤爆裱花袋？不会的，这方子我用了8年，1个就够了

曲奇，是孩子们非常喜欢的小饼干，尤其是巧克力曲奇，味道浓郁，又香又酥，吃起来都没够。以前每次路过烘焙店门口都挪不动脚步，必定要买上一些曲奇饼干，孩子才肯回家。

也就是从那时候起，才决定自己开始做烘焙。接触烘焙才知道，烘焙店制作的曲奇用的都是植物黄油，还添加了各种香精。贵且不说，主要不健康。我做烘焙只为了自己做，自己吃，所以所用材料都是最好的。

做曲奇挤爆裱花袋？不会的，这方子我用了8年，1个就够了。自己做烘焙8年多，蛋糕面包饼干也做了不少，曲奇更是做得最多，因为孩子喜欢吃。好多小伙伴留言说，做曲奇经常会挤爆好几个裱花袋。我可以很负责任地告诉你：这个曲奇配方，你只要按照每一步去做，一个裱花袋用到最后都不会挤爆。孩子爱吃的巧克力曲奇，这做法味道浓郁又香又酥，喜欢了。

——【巧克力曲奇】——

【食材】：低筋面粉190克，可可粉10克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉55克，牛奶50克

【制作步骤】：

1、  准备好需要的食材，就可以开始制作了。冷冻的黄油需要提前从冰箱里拿出来，软化到用手指轻轻按下去，会非常轻松，这样的黄油软化状态才可以。软化的时间不固定，因为时间、地域还有温度的差异，都会有不同的时间。

2、  黄油里加入糖粉、细砂糖，一次性全部加进去就好，不用分次。先手动搅拌均匀，防止糖粉飞溅。想要曲奇的花纹立体，就不要用细砂糖和糖粉互换，因为糖粉可以增加面团的延展性，细砂糖可以增加曲奇的疏松度，口感更酥脆。

3、  开启电动打蛋器开始打发黄油，一直打发到颜色稍微变白，体积膨大，就像图中的样子就好了。

4、  牛奶分成3——5次加到黄油中，每加入一次都要等打发均匀后再加入下一次，防止黄油出现水油分离。直到黄油打发到颜色很白，体积膨大了数倍，看起来非常的轻盈，晃悠的打发就完成了。

5、  低筋面粉和可可粉混合均匀后，过筛到打发好的黄油中。过筛是为了防止面粉和可可粉结块，也是为了曲奇更松软。

6、  然后翻拌均匀，直到没有干面粉就停止，不要过度搅拌，以免影响曲奇的疏松程度。这个时候可以去预热烤箱了。上下火190度预热10分钟。

7、  准备一个大号的裱花袋，装好16齿裱花嘴，将拌好的面糊放入到裱花袋中，挤到铺了烘焙纸的烤盘上，等到曲奇挤完了烤箱也就预热完成了。把烤盘送入烤箱中层，上下火190度烘烤6分钟定型后，转150度烘烤10分钟就好了。

8、  刚出炉的曲奇还不会酥脆，等到晾凉后曲奇就会又香又酥了。这款巧克力曲奇，已经做了无数遍了，味道浓郁又香又酥，方子简单又好记。做这款曲奇，我每次只用一个一次性裱花袋，挤到最后还是好好的。

——【松鼠说说】：——

1、  做曲奇，黄油软化是第一步，只有软化到位的黄油才不会挤爆裱花袋。但也不能软化过度，成为液态。

2、  打发黄油不能过度，也不能不够。打发过度的黄油即便挤出了形状，入炉后也会“摊成一片”花纹消失。打发不够的黄油挤花的时候也会很费劲。

3、  筛入低筋面粉后不要过度搅拌，以免影响曲奇的疏松程度。

4、  烘烤曲奇，先高温定型，再低温烘烤，曲奇才会酥香可口。

5、  不用可可粉，就是原味曲奇。或者可以换成抹茶粉也是可以的。

6、  每一款的烤箱脾气都不相同，时间和温度要根据自己的烤箱适当调整。也就是说，我的烤箱温度不一定适合你。