绿茶也有鲜爽感，为什么非得喝新白茶？白茶存老了喝才有价值？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

生命是一袭华美的袍，爬满了蚤子。

这是一句有名的话。

出名要趁早，来得太晚的话，快乐也不那么痛快。

这也是一句有名的话。

巧合的是，这两句话是同一个人说的——张爱玲。

如果她穿越到如今，必然是教母级别的人物，只可惜生错了年代。

出名要趁早，对于她来说，无疑是最大的报酬。

这意味着她写的东西可以换来金钱，有了钱，才可以心安理得、扬眉吐气地活着。

不必再去求那个她认为从来没爱过她的父亲，给她提供学费；也不必活在她那风流母亲的鄙夷和指责中。

而茶圈里，出名最早的茶类，莫过于绿茶。

相较之下，近几年才渐渐走上复兴之路的白茶，属于“大器晚成”型。

也正因为如此，总会有人拿白茶和绿茶对比，并得出结论：

“要喝清和鲜，为什么不喝绿茶去？谁爱喝新白茶？大多数人只喝老白茶！”

此话一出，茶圈里顿时风起云涌。

《2》

事实上，我们脑袋里存在的知识微不足道。

看似再熟悉不过的东西，其实我们有很多时候，还是一知半解的。

所以，才热衷于在最熟悉的领域寻求安全感。

试想一下，当我们接触到了一个完全陌生的东西，心中自然是充满了好奇。

但当你发现，它和印象中的某样东西有相似之处，或是部分重合后，态度便会有了一百八十度的大转变。

由原本的新奇，成为了“不过如此”。

而绿茶和新白茶的相似，也让很多人产生了这样的想法。

既然新白茶可以被绿茶所替代，二者都是以“鲜爽感”为特点，又为什么一定要喝新白茶呢？

其实不然。

白茶和绿茶之间，存在着本质上的区别。

从工艺上来看，绿茶是未发酵茶，并且主要加工工艺是杀青。

杀青，也就是用高温，钝化或破坏茶叶中酶的活性，让茶多酚等物质失去转化成别的物质的机会。

所以对于肠胃功能较弱的茶友来说，长期喝茶多酚含量高的茶，容易造成胃部不适。

并且，从绿茶制作完成，一直到多年以后，只要茶叶没变质，这些茶多酚基本不会减少。

而白茶，则完全不同。

白茶的工艺简朴，不炒不揉不杀青，发酵程度极其轻微。

在这样的条件下，白茶保持了自己的原汁原味，鲜香醇爽。

在未来的陈化过程中，一个月，两个月过去，只要储存得当，新白茶当中的茶多酚就会逐渐降低，转化为其它有益的物质。

大家在品饮新白茶的时候，也省去了许多后顾之忧。

从香气和滋味上来看，绿茶的代表香气有豆香、栗香、清香、兰香、草香、火香。

汤水清新，纯净，清香扑鼻。

喜欢喝绿茶的茶友，往往寻找的，便是那一抹属于春天的气息。

但在新白茶中，我们感受到的却是另外一种风味。

白茶有别于其它茶类，最独特的香气，是毫香。

一股类似于野蕨菜、野芦苇，或者狗尾巴草的香气。

除此之外，新白茶的花香极富层次感，丰富而多变，甚至于，每一冲都在变化。

比如，白牡丹新茶中的花香，有七里花香、缅因花香、水石榕花香、晚香玉花香、栀子花香、苦楝花香……

当然，这只是粗略的计算，更具体的香气，还等着大家自己去探索。

新白茶的汤水，更加富有内质，有淳度。

因为有了大量白毫的加持，使得汤水分外有质感，饱满丰沛。

故而，比起绿茶来说，新白茶淳和了不少，像布丁、果浆般的浆感，稠滑细腻。

茶汤含在嘴里，用舌头去掂一掂，也能感受到劲道感和力量感。

这便是绿茶与新白茶最大的区别，即便同以“鲜爽感”著称，却是完全不同的味觉体验。

《3》

为什么有人不喜欢喝新白茶？

归根结底，还是在于个人口味的差异。

尤其，不少人面对白毫银针新茶时，往往反映说滋味淡。

于是乎，便给所有的新白茶都扣上了“寡淡”的帽子。

但这样的说法，实在有失偏颇。

白毫银针的汤水，柔润淳和，如琼浆玉液般，温润如玉。

也正是这种淡泊宁静，让许多人感到不适应，特别是平时喝茶口味较重的人。

如果非要给新白茶安上一个“淡”，则应该是淡而不薄。

新白茶中，含有丰沛的养分，生长在高山上的白茶，茶氨酸的含量更是尤为丰富。

茶氨酸主导的是茶叶中的鲜爽味，因为，我们在喝高山茶的时候，马上能感觉到清甜感、鲜爽感、沁凉感，就像是在喝一口纯净的山泉水。

而这种美妙的感觉，正是茶氨酸所释放出来的魅力。

因此，难以接受新白茶的茶友，想必仍处于喝不懂的阶段。

从来不曾接触过，对于陌生的领域，存在着一些抵触心理，这点无可厚非。

可也不能因为这样，就一棍子敲死所有的新白茶。

优质的新白茶中，这些茶氨酸，对我们的身体有利，更能给人带来放松、愉悦的心情。

若实在觉得滋味淡，可以选择从寿眉开始喝起，宽阔的叶片以及显眼的茶梗，蕴含着果胶物质和可溶性糖，能让汤水中的滋味更足。

喝懂了寿眉以后，再渐渐尝试白牡丹，最后是白毫银针。

这样一个循序渐进的过程，是喝懂新白茶的最佳方法。

《4》

白茶一定要存老了才好喝？

还是那句话，众口难调。

有人喜欢新白茶的清新、鲜爽，自然也有人偏爱老白茶的醇厚、甘甜。

新茶有自己的独特风味，未必存老了才好喝。

况且，一款在新茶时期便平平无奇，香气滋味寡淡的白茶，存为老茶也没有意义。

白茶的陈化，是物质转化的过程。

既然提到了“转化”，就必然需要丰富的内含物质，作为前提。

养分丰厚，在未来的良好陈化中，才能越陈越香，并转化出更多的有益物质。

例如，黄酮类物质在老白茶中的含量，远远高于新白茶。

但是，如果一开始便内质匮乏，养分不足，品质不高。

那么，这样的白茶便没有长期储存的价值。

即使存上了5年，10年，也不及优质白茶区区3年的陈化效果。

仍然延续着自己当年的风格，平平无奇，普通得不能再普通了。

如此一来，你还会相信白茶存老了才好喝的说法吗？

喜欢喝老白茶，这点本没有错。

但不能因此，就诋毁，甚至厌恶新白茶。

白茶的不同陈化阶段，香气滋味皆有微妙变化，都值得我们去细细品饮。

优质的白茶，不论新老，皆为不可多得的珍宝。

《5》

绿茶和白茶，都是受人喜爱的茶类。

它们之间的关系，说来话长。

不过，如果长话短说，便可以总结为各有优点。

而事实，也正是如此。

绿茶的清鲜，与新白茶的鲜爽，是完全截然不同的两种体验。

如果只因为相似，而放弃了其中一者。

那么失去的，则是另外的一番风景。

喝茶者，固步自封是大忌。

茶圈里，几乎每天都会出现新的知识，新的经验。

一味地拒绝，就只能成为井底之蛙，抬头的那片天空，便是全世界。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。