翡翠蟹粉虾球、软丝鸡高汤海菜、胭脂虾马告金枣
翡翠蟹粉虾球
食材&配料：
对虾、蟹粉、芦笋、姜丝、鸡蛋、盐
做法：
- 虾洗净去头去皮去虾线，开背，过蛋液拍粉，油温150度左右放入油锅中炸1-2分钟捞出控油
- 芦笋垫底摆入炸好的虾球
- 蟹粉勾芡，淋在虾球上，最后点缀炸过的姜丝即可
软丝鸡高汤海菜
食材&配料：
软丝、海菜、海瓜子、老母鸡、鸡蛋、昆布高汤、韭黄、葡萄籽油、鸡油、白胡椒粉
做法：
- 把老母鸡去皮切碎，加入过滤水和白胡椒粒，放入蒸笼蒸12个小时后过滤，撒入一点葛粉增加稠度备用
- 软丝去皮后切成六等分，叠起来，用保鲜膜包好冷冻变硬塑形，再用削肉机削成薄片后切成1.5厘米宽备用
- 海瓜子煮熟后取肉备用，放入柴鱼高汤中，再用1：3的比例将蛋和高汤打散过滤，最后倒入容器中封上保鲜膜用95度蒸8-10分钟蒸熟塑形
- 海菜打碎风干后再用160度的油炸5秒，软丝用80度的油煮5秒后备用
- 在蒸蛋上依次放入软丝、海瓜子、韭黄碎、鸡高汤、鸡油、盐昆布，再散入一些海菜片即可
胭脂虾马告金枣
食材&配料：
胭脂虾、金枣、枸杞、绿芥菜、茴香花、山萝卜叶、莳萝、马告油、莳萝油、清酒、酱油、味料、蒸榴莲
做法：
- 胭脂虾去壳，用清酒、酱油、味淋腌制5分钟，吸干水分备用
- 虾头用大火干煎后挤出虾膏，煮开，打碎后冰镇，作为酱料备用
- 金枣去皮用醋腌渍，再将果肉蒸馏后，取汁，冰镇后加入盐调味
- 最后依次放上胭脂虾、虾头酱、金枣丝、香草、马告油、莳萝油，最后淋上蒸馏金葱汁即可
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