青山学美食：腰果虾仁，四喜烤麸，椒香嫩牛肉、白菜豆腐汤…的做法
腰果虾仁
食材：虾仁、腰果仁、葱花、蒜片、姜、鸡蛋
调料：油、料酒25克，醋15克，盐2克，味精7克，水淀粉25克，香油10克，高汤少许
做法：
1.将大虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线
2.鸡蛋打散，加盐、料酒、淀粉搅拌均匀
3.将洗净的虾仁放下去，抓匀糊，微拌一下
4.锅内加油，先炸腰果，炸至金黄色的时候捞出放凉
5.锅内再放虾仁，划开，停片刻倒出，沥净油
6.锅放少量油，加葱蒜、姜、料酒，加醋、盐、味精、高汤
7.倒入虾仁、腰果，炒匀，淋香油，即可出锅
四喜烤麸
材料：干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米适量。
做法：1、干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用。
2、烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，泡好的香菇切块，泡好的花生去皮。
3、锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下，盛出备用。
4、锅内留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。
5、放入烤麸、花生米。调入盐、酱油、白糖翻炒均匀，加入适量清水烧开后转中小火焖30分钟；
6、再把黄花菜放入继续煮10分钟左右；最后大火收汁，淋入香油起锅。
白菜豆腐汤
材 料:
白菜半颗，豆腐200g，蟹味菇80g，植物油、姜片、盐适量
做 法：
1、食材处理好
2、热锅冷油，入姜片炒香
3、放进白菜大火翻炒，白菜叶可以晚放一会
4、加进豆腐稍微翻炒就行，注意别把豆腐翻碎
5、最后放进蟹味菇
6、加水炖煮，喜欢喝汤的就多加点，出锅前加入盐调味就行
咖啡排骨
材料：排骨500g 盐3g 糖3g 蚝油30g 香油5g 速溶咖啡2包 红糖15g 白砂糖15g 蒜末15g看，苏打粉3g 大米粉30g 淀粉30g 水90ml 鸡蛋1个 油适量 辣酱油30g 米酒15g 老抽15g
做法：1排骨切小条，放入碗中。
2加入排骨、盐、糖、蚝油、香油、苏打粉、大米粉、淀粉、水、蛋液，拌匀，腌制1小时。
3另取一碗，加速溶咖啡、 红糖、白砂糖、蒜末、米酒、辣酱油、老抽、水，搅拌均匀，混合物备用。
4锅热油，排骨炸至金黄，捞出沥干油，备用。
5锅中加热混合物，煮至粘稠，加炸好的排骨，拌匀，装盘，用香菜、辣椒装饰即可。出锅装盘。
椒香嫩牛肉
食材：牛肉、啤酒、葱姜蒜、泡辣椒、盐、糖、鸡精、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、青花椒、青红尖椒
做法：
1、将牛肉切薄片，倒入啤酒、青花椒，抓匀腌制两个小时；
2、加盐、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀上浆；
3、锅内下油烧热，下入牛肉滑油后捞出沥油；
4、锅内留底油，下入泡椒碎爆炒，再下入姜蒜米和葱弹炒出香味；
5、下入牛肉和青红椒段翻匀，调入白糖和鸡精，淋入少许香油即可。
排骨烧素鸡
做法：
1、排骨洗净后切段，冷水下锅，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水分；
2、大蒜去皮切片，胡萝卜切块，芹菜切段；
3、锅中倒入油，用小火把八角，胡萝卜，芹菜煸香，加入葱片，姜片，蒜片继续炒1分钟；
4、然后放入排骨，倒入黄酒改成中火，煸炒至排骨的表面微微泛黄加入切好的素鸡，加水适量超过食材即可；
5、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，转成大火收干汤汁；
6、最后将排骨素鸡加入两颗芹菜叶摆在盘中即可。
回锅牛肉
材料：精瘦牛肉250克、豌豆淀粉45克、面粉20克、嫩肉品3克、鸡蛋1个、水发净木耳100克、野山椒50克、精盐3克、胡椒粉1克、姜汁水15克、料酒10克、精炼油1000克、姜片、蒜片各5克
做法：
1、将瘦牛肉剁成细茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方形块待用。
2、锅放火上，下入精炼油烧至六七成热时，将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出，沥油待用。
3、净锅放火上，下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉调好味，起锅装盘即可。
芝麻酱千层饼
材料
面粉150克，芝麻酱、芝麻油各适量；
做法
1. 面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧二十分钟
2. 芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开
3. 将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片
4. 用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱
5. 将刷好芝麻酱的面皮对折，将边缘用手按紧
6. 将折好的面皮再用擀面杖擀开
7. 将4至6步骤重复一次
8. 再在擀开的面皮上刷上芝麻酱，将面皮的三分之一折起
9. 最后将面皮分三次折好，再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些
10. 再用刀将其切成5份
11. 平底锅内放油，下入千层饼，小火将其煎黄一面之后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透即可。