青山学美食:腰果虾仁,四喜烤麸,椒香嫩牛肉、白菜豆腐汤…的做法

腰果虾仁

食材:虾仁、腰果仁、葱花、蒜片、姜、鸡蛋

调料:油、料酒25克,醋15克,盐2克,味精7克,水淀粉25克,香油10克,高汤少许

做法:

1.将大虾洗净,剥出虾仁,挑去虾线

2.鸡蛋打散,加盐、料酒、淀粉搅拌均匀

3.将洗净的虾仁放下去,抓匀糊,微拌一下

4.锅内加油,先炸腰果,炸至金黄色的时候捞出放凉

5.锅内再放虾仁,划开,停片刻倒出,沥净油

6.锅放少量油,加葱蒜、姜、料酒,加醋、盐、味精、高汤

7.倒入虾仁、腰果,炒匀,淋香油,即可出锅

四喜烤麸

材料:干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米适量。

做法:1、干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发,洗净备用。

2、烤麸切小块入沸水汆汤,捞起用流水冲洗并挤干水分,泡好的香菇切块,泡好的花生去皮。

3、锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下,盛出备用。

4、锅内留底油,放入姜片、八角、桂皮煸香,倒入香菇黑木耳翻炒。

5、放入烤麸、花生米。调入盐、酱油、白糖翻炒均匀,加入适量清水烧开后转中小火焖30分钟;

6、再把黄花菜放入继续煮10分钟左右;最后大火收汁,淋入香油起锅。

白菜豆腐汤

材 料:

白菜半颗,豆腐200g,蟹味菇80g,植物油、姜片、盐适量

做 法:

1、食材处理好

2、热锅冷油,入姜片炒香

3、放进白菜大火翻炒,白菜叶可以晚放一会

4、加进豆腐稍微翻炒就行,注意别把豆腐翻碎

5、最后放进蟹味菇

6、加水炖煮,喜欢喝汤的就多加点,出锅前加入盐调味就行

咖啡排骨

材料:排骨500g 盐3g 糖3g 蚝油30g 香油5g 速溶咖啡2包 红糖15g 白砂糖15g 蒜末15g看,苏打粉3g 大米粉30g 淀粉30g 水90ml 鸡蛋1个 油适量 辣酱油30g 米酒15g 老抽15g

做法:1排骨切小条,放入碗中。

2加入排骨、盐、糖、蚝油、香油、苏打粉、大米粉、淀粉、水、蛋液,拌匀,腌制1小时。

3另取一碗,加速溶咖啡、 红糖、白砂糖、蒜末、米酒、辣酱油、老抽、水,搅拌均匀,混合物备用。

4锅热油,排骨炸至金黄,捞出沥干油,备用。

5锅中加热混合物,煮至粘稠,加炸好的排骨,拌匀,装盘,用香菜、辣椒装饰即可。出锅装盘。

椒香嫩牛肉

食材:牛肉、啤酒、葱姜蒜、泡辣椒、盐、糖、鸡精、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、青花椒、青红尖椒

做法:

1、将牛肉切薄片,倒入啤酒、青花椒,抓匀腌制两个小时;

2、加盐、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀上浆;

3、锅内下油烧热,下入牛肉滑油后捞出沥油;

4、锅内留底油,下入泡椒碎爆炒,再下入姜蒜米和葱弹炒出香味;

5、下入牛肉和青红椒段翻匀,调入白糖和鸡精,淋入少许香油即可。

排骨烧素鸡

做法:

1、排骨洗净后切段,冷水下锅,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水分;

2、大蒜去皮切片,胡萝卜切块,芹菜切段;

3、锅中倒入油,用小火把八角,胡萝卜,芹菜煸香,加入葱片,姜片,蒜片继续炒1分钟;

4、然后放入排骨,倒入黄酒改成中火,煸炒至排骨的表面微微泛黄加入切好的素鸡,加水适量超过食材即可;

5、肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐,转成大火收干汤汁;

6、最后将排骨素鸡加入两颗芹菜叶摆在盘中即可。

回锅牛肉

材料:精瘦牛肉250克、豌豆淀粉45克、面粉20克、嫩肉品3克、鸡蛋1个、水发净木耳100克、野山椒50克、精盐3克、胡椒粉1克、姜汁水15克、料酒10克、精炼油1000克、姜片、蒜片各5克

做法:

1、将瘦牛肉剁成细茸,加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸,再在案板上擀成半厘米厚的片,切成长方形块待用。

2、锅放火上,下入精炼油烧至六七成热时,将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出,沥油待用。

3、净锅放火上,下入适当底油烧热,下野山椒、姜片、蒜片炒香后,下水发木耳炒至断生,再下牛肉片炒匀,勾入料酒、精盐、胡椒粉调好味,起锅装盘即可。

芝麻酱千层饼

材料

面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量;

做法

1. 面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟

2. 芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开

3. 将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片

4. 用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱

5. 将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧

6. 将折好的面皮再用擀面杖擀开

7. 将4至6步骤重复一次

8. 再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起

9. 最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些

10. 再用刀将其切成5份

11. 平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可。

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