如何冲煮一杯好咖啡——手冲咖啡氛围组体验小课堂

咖啡入口，百花齐放，它是苦的，像生活，它又包含了百味，酸甜苦辣像苹果，葡萄，巧克力奶油.........咖啡中都有。

“冲煮”是制作咖啡饮料的最后一个步骤，精选咖啡的好品质更需要正确的冲煮技巧才能让它的优良风味彻底展现出来。

咖啡基本知识

咖啡萃取

一、影响咖啡好坏的原因

咖啡豆的新鲜度、研磨的粗细度、冲泡的时间与水，（水质、水温、水量）都会影响一杯咖啡的成败，这些只要养成习惯融入生活里一定可以成为一位“咖啡艺术家”。

二、咖啡豆是一种非常复杂的物质

咖啡豆内部至少包含2000种以上的物质，至今科学家能够了解的只有700种左右。而且它们之间的相互关系无法完全以化学公式表达，只有靠人类的感觉与感情用艺术的眼光，才有办法窥探它的奥妙。

三、冲泡的艺术

1、冲泡咖啡并非是要将这些物质全部萃取出来，因为有些物质的口感苦涩，不是我们所喜欢的。我们所喜欢的是咖啡中的甜味、醇味、酸味与香味。

2、冲泡咖啡的艺术在于寻求最适当的条件，在芳香与苦涩之间取得最佳平衡点，将咖啡内部的可溶物质萃取出来。

3、冲泡比例

温馨建议：1:15--20（根据豆子的产区和烘焙程度不同略有差别）

【1升（约4杯）的水配合50—75克咖啡粉的比例最恰当，所冲泡出来的咖啡饮料应包含98.4%—98.7%的水，与1.3%—1.6%的可溶物质这样才算是一杯好喝的咖啡。】

做出好喝咖啡的基本定律

新鲜不但喝得出来而且还看得出来，由于新鲜豆的内部有大量的二氧化碳。在热水冲煮时会迫使气体膨胀排除细胞之外，所以膨胀与泡沫便成为新鲜度的指标。

举例如下：

1、滴滤杯冲泡咖啡，当热水与咖啡接触之际咖啡粉会膨胀起来；越是新鲜的咖啡膨胀得越厉害，这是新鲜度的明显指标。

2、虹吸壶冲煮咖啡，当热水上升到上壶浸泡咖啡时，同样会使咖啡粉膨胀得很厉害。移开火源之后咖啡液体会流向下壶，这时新鲜的咖啡会有很多泡沫（约一半的液体流入下壶时出现）。而且干净清澈虽然泡沫保持的时间不长，但看起来相当舒服，若使用不新鲜的咖啡将很难看到这么美丽的泡沫。

3、浓缩咖啡，Espresso上面的那一层细沫叫做Crema，只有新鲜的咖啡才能形成赭红色的细沫，而且是厚厚的一层久久不散。

二、水的选用

1、一杯咖啡中水的含量占到98%，所以水质的好坏相当重要。硬度略高又不会很高的水最适合泡咖啡，因为水中的矿物质能与咖啡的内部物质，发生交替效果产生较好的口感。

2、蒸馏水是纯水几乎不含其他物质，与咖啡内部的物质没什么交替作用。所泡出来的咖啡虽有芳香却不具口感，矿泉水虽含有较多的矿物质，但是各家的水源不同矿物质含量也相距甚远。不见得样样都适合泡咖啡，如果用矿泉水泡咖啡建议多试几种，找到最适合冲煮咖啡的品牌。

三、咖啡的冲煮工具

冲煮咖啡的器具大致归纳3种型式的咖啡机：

1、滴滤式：用水浇湿咖啡让咖啡液体以自然落体的速度，经过滤布或滤纸流向容器里；基本而言它没有浸泡咖啡粉，只是让水缓慢地经过咖啡粉。滴滤杯与电动咖啡机都属于这一类，冲泡工具能泡出干净且色泽明亮的咖啡。

2、滤泡式：将咖啡粉放入壶内由热水浸泡若干分钟，再由滤布或滤网过滤掉咖啡渣。形成一杯咖啡液体，塞风壶、滤压壶、比利时咖啡壶与越南咖啡壶等。都属于滤泡式的冲煮工具，它们都有浸泡过程所以形成复杂的口感。

3、高压式：利用加压的热水穿透填压密实的咖啡粉，产生一杯浓稠的咖啡这种形态的工具，有摩卡与浓缩咖啡机。

本次体验咖啡器具

滴滤杯

简单的器具使咖啡小白也毫无压力

一、滤纸冲泡法的发明

1908年，德国的梅莉塔.班兹女士，在金属杯子的底部打了一个洞。然后拿儿子的吸墨纸铺在杯子的内缘，放入咖啡粉再以热水缓缓冲泡；由于只萃取一次，因此冲出一杯芳香又不苦涩的咖啡。梅莉塔后来也推出许多冲泡器具，行销全球形成著名的梅莉塔集团。

二、滴滤杯的优点

这种滴滤壶很像一只杯子,容器的内缘必须铺上滤纸，再放入咖啡粉以热水冲泡，可冲泡出芳香、干净、澄澈的咖啡。

三、冲咖啡注意事项

l 使用新鲜的咖啡豆，新鲜的咖啡粉会膨胀得很厉害。

l 冲泡比例：1:15--20，水温85--92℃

使用细嘴水壶均匀注水，可以用分段法或一刀流，根据咖啡豆的烘焙程度以及烘焙时间长短来把控。

四、滴虑杯选购

主要参数：容量

这个过程就是要与体验者一起做咖啡，有100个咖啡师，就有100种咖啡体验之旅，也是咖啡中最有趣的一个环节。

总的来说冲咖啡就像泡茶一样，我们要保持良好的心态。

首先去好好享受这一杯美好芳香的制作过程，相信你找寻的味道它也在找寻你。

有人喜欢酸有人喜欢甜.......让我们带着一颗期待的心来品尝手上的这杯咖啡吧！

作者简介：梨花是一位咖啡师，爱阅读，爱捣鼓，乱七八糟的爱好不可描述：举个例子，爱给咖啡器具们做衣服