芋泥鲍片、姜丝炝梭子鱼、香扒脆皮鲈鱼佐油浸樱桃蕃茄
芋泥鲍片
食材&配料：
芋头500克、8头鲍2个、高汤500克、蜜豆仁、百合、葱油、猪油、鲍汁
做法：
- 把芋头去皮切成块蒸熟，加入高汤用料理机打成泥
- 净锅下入猪油、葱油，下入打好的芋泥，调基本味，熬开熬出香味即可
- 鲍鱼处理好，片成片飞水，用鲍汁收一下入味
- 蜜豆仁和百合焯水，炒出基本味即可
- 芋泥打底，放入鲍鱼片，淋入鲍汁，撒上蜜豆仁和百合点缀即可
姜丝炝梭子鱼
食材&配料：
梭子鱼500克、姜丝200克、盐、味精
做法：
- 姜丝加入水1200克、盐焯水
- 不粘锅洗净后擦干，均匀地铺上一层焯好的姜丝，把鱼摆上去，加入盐、味粉、水调均匀倒入锅中，加大豆油适量
- 盖上盖子大火煮，快干时拿掉锅盖改小火，中间不要动，后面要注意转动不粘锅，哪里变成金黄色就转走，边上的姜丝容易上色，变成金黄色后挑出来控油
- 同时把多余的油倒出来，再煎制鱼身下面的姜丝变金黄后倒出控油，反扣再盘中，最后撒上之前挑出来的姜丝即可
香扒脆皮鲈鱼佐油浸樱桃蕃茄
食材&配料：
鲈鱼1块、樱桃番茄8个、莴笋4块、甜豆、生姜、干葱头、青柠檬、红酒醋 、葡萄籽油、橄榄油、淡口酱油、盐
做法：
- 将鲈鱼沥干水分，热锅将皮煎上色，煎脆
- 将所有的调料混合制成腌料，再将番茄和时蔬放入腌制8小时以上
- 取出腌制好的番茄，垫底，将煎熟的鱼放在上面，淋上腌制食材后浓缩的汁
- 加入坚果碎和花草装饰即可
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