50岁阿姨2人的4天午餐，味道清爽不油腻，多素少荤做法简单快手

我家的餐食很普通，不能吃海鲜，也没有大鱼大肉，食材主要是新鲜时蔬和五谷杂粮。早餐比较丰富，吃好吃饱，肉蛋奶搭配五谷杂粮热饮、小菜每天换着样吃。午餐简单实惠，应季新鲜的食蔬搭配少量禽畜肉，做法快手，味道清爽不油腻。

一、胡萝卜藜麦饭+芹菜炒木耳+排骨炖竹笋

主食是藜麦饭，藜麦淘洗后浸泡半小时（买的是免浸泡藜麦就不需要浸泡，淘洗后直接煮即可），再加入大米，胡萝卜丁一起煮饭。

买回家的竹笋一定要尽快剥除笋壳，切小块凉水下锅煮5分钟左右，捞出浸入凉水里降温，去除竹笋里的草酸，也能去掉竹笋的麻涩味。一次吃不完的竹笋可用清水浸泡放冰箱冷藏，每天早晚换水可保存一周。

排骨炖竹笋食材有些简单，借鉴了腌鲜的做法，味道还是不错的，竹笋脆爽，汤味咸鲜。

排骨放入温水里，加入1勺面粉，用手抓洗2分钟后再用流动温水清洗干净，凉水下锅，加入3片火腿片，大火烧沸，用勺子撇去浮沫，再加入1勺料酒，两片生姜，大火再次烧沸腾后调成小火炖半小时，然后再加入焯过水的竹笋块，继续炖10分钟，加一点点盐调味即可。

二、香椿炒鸡蛋+青红椒炒鸡腿肉+紫菜虾皮汤

香椿炒鸡蛋我试过好几种做法，焯水后的香椿切末和到蛋液里，然后倒入油锅煎炒，我母亲几十年都这样炒的。我倒觉得吃是好吃，但鸡蛋太多，香椿切得太细，缺了点春天的清新味。我也试过先炒香椿再炒鸡蛋，再把它们混合调味，这样鸡蛋和香椿的味道不够融合，鸡蛋里少了点香椿的香。我最喜欢的还是先把蛋液煎至半凝固状，再加入香椿炒匀便好，这样鸡蛋和香椿就成了若即若离的样子，香椿的香气完美地融合到鸡蛋里，香椿则还是根根分明。

1、香椿1把择掉老叶和老根，洗净，锅加水烧开，放入香椿烫煮，香椿变成绿色便捞出浸入凉水降温，再捞出挤干水，切成小段，

2、鸡蛋3个打入碗里，加1勺料酒，一点点盐打匀蛋液，蛋液里加料酒一可去腥增香，二可使鸡蛋更蓬松

3、炒锅烧热加油，油温五成热倒入蛋液，过10秒钟后蛋液稍微定型呈半凝固状时，再加入香椿段，快速拌炒，让香椿和鸡蛋混合，加适量盐，拌炒均匀即可。

三、竹笋炒肉片+蒸芹菜叶

芹菜，好多人只吃茎不吃叶，其实叶子里的营养更丰富，叶中的胡萝卜素、维生素B1、维生素A、钙、锌等营养成分远远高于芹菜茎，被丢弃实在是可惜。我们炒芹菜时最好不去叶子直接洗干净后切段茎叶一起炒，或是把芹菜叶摘下来煎鸡蛋或是做蛋汤都是很好的食用方法。我还喜欢把芹菜叶蒸熟了，蘸着自己喜欢的料汁吃，芹菜香味浓郁，原汁原味。

【蒸芹菜叶】

1、芹菜1把摘下叶子洗干净，晾一晾芹菜叶上的水分，再加入2把面粉，用筷子拌匀

2、笼屉底铺屉布，装入拌了面粉的芹菜叶

3、蒸锅里加水先烧沸腾，再放上笼屉，盖上笼屉盖，大火蒸5分钟，关火后马上打开笼屉盖散热，蒸好的芹菜叶就不会发黄

4、调蘸汁：蒜2瓣去皮清洗后放入蒜臼里捣碎，拨入味碟里，加入干辣椒末，葱花，1勺生抽，半勺香醋，少许现磨的黑胡椒碎，最后烧1勺热油浇入激发香味

5、蒸好的芹菜叶蘸料汁吃，也可以把料汁淋在芹菜叶上拌匀了吃

四、苤蓝炒肉丝+香椿炒豆腐+鸡毛菜蛋花汤

【苤蓝炒肉丝】

食材：苤蓝1个，瘦猪肉100克，蒜3瓣，干辣椒2个，山茶油2勺，料酒1勺，生抽1勺，蚝油小半勺，红薯淀粉1勺，盐2克，黑胡椒少量

1、苤蓝清洗后削掉外皮，先切成片，再切成稍微粗一点的丝，太细了没口感

2、猪肉温水清洗，切成和苤蓝差不多粗的丝装碗里，加1 勺料酒，1勺生抽，小半勺蚝油，红薯淀粉，现磨入少许黑胡椒，拌匀腌制5分钟

3、先把锅烧热，再注入1勺山茶油烧微微冒烟，晃动下锅子，让锅里的油滑过锅壁，让锅壁上布满油脂，再下入码好味的肉丝，大火滑炒变色，盛出待用

4、刷锅后重新热锅加油，下入蒜片和干辣椒爆香，接着加入苤蓝丝大火翻炒约半分钟，加少许开水炒2分钟，苤蓝丝略微变软

5、倒入炒好的肉丝翻炒几下，加盐调味，拌炒均匀即可出锅。

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