除了土豆和莲藕，这4种菜也是升糖高手，第4种很多人每天都在吃！

“管住嘴”是控好血糖的基础，不管有没有用药，吃的不对，血糖定控不好。很多朋友在得了糖尿病之后，都会下意识地去控制主食和肉类，对土豆、红薯、莲藕等淀粉含量高的蔬菜也会敬而远之。尽量只吃一些健康养身的菜，但有的菜看起来很健康，但并不适合糖尿病人，甚至会引起血糖飙升。

老南瓜

任何食物都没有降糖效果，只有升糖快慢，升糖多少的问题，南瓜也不另外。南瓜中含有较丰富的果胶、环丙基氨基酸及锌、铬等微量元素，而且脂肪含量低，这些特点都是有助于糖尿病管理的，但南瓜升糖指数高，也很有相当量的碳水化合物，过量食用会引起血糖升高。建议糖尿病人吃南瓜不超过100-150g左右，另外贝贝南瓜、板栗南瓜更为粉糯，淀粉含量更多，需要当做主食食用。

豌豆

100克豌豆含碳水化合物65.7克，升糖指数45，蛋白质20克，膳食纤维10克。碳水化合物含量与玉米相当，以豌豆当蔬菜不减少主食的量，血糖也会高。另外，如果是糖尿病合并肾病，有肾功能不全，因豌豆中所含的植物蛋白较多，会加重肾脏负担，不宜多吃。

另外一般的豆类蔬菜相比其他蔬菜来说，碳水化合物含量也相对较高一些，比如缸豆、扁豆，特别是过于成熟，种子饱满之后，糖友在吃这类蔬菜的时候也要注意减少主食的量。

茄子

其实茄子本身是非常适合糖友的蔬菜，热量低、含糖量低，膳食纤维丰富，但是超级吸油，因为茄子的果肉组织很疏松，做过茄子这道菜的朋友都知道，茄子特别费油。无论是家常茄子或外面餐馆的茄子，油都特别多。

所以热量也会高，对血糖也不利。糖友如果想吃茄子控糖，可以试试蒸茄子，茄子蒸熟后再放入适量蒜末、葱花、辣椒、盐拌匀调味。推荐凉拌手撕茄子，点击下图获取详细制作方法：

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鸡蛋

有糖友会有疑惑，不是说鸡蛋是适合糖尿病人的食物，不管是蛋白或蛋黄都是很有营养吗？为什么又说鸡蛋是升糖大户呢？

煮鸡蛋、蒸鸡蛋、煮荷包蛋确实是糖尿病人理想的食物，但炒鸡蛋真的是不适合，因为炒鸡蛋超级吸油。中国居民膳食指南中提到了鸡蛋的吸油率高达 43%。炸散鸡蛋（炒鸡蛋） 的吸油率仅次于炸面包片，比茄子的吸油率高出了 26%。

很多朋友都会发现吃了番茄炒鸡蛋、辣椒炒鸡蛋之后血糖高了，并不是鸡蛋本身的原因，而是受烹饪方法的影响。所以对于糖友而言，建议吃白水煮鸡蛋、水蒸鸡蛋最营养。在外吃饭炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋最好不要点，不仅吸油，有的甚至还会添加糖。

说到这里，其实土豆、莲藕、芋头等淀粉含量高的蔬菜跟这4种菜一样，虽然容易升高血糖，但并不是不能吃，只要讲究烹饪方法，血糖也会好。比如炒土豆丝这样做油少，淀粉含量也少。方法如下：

1.土豆切丝后，用凉水清洗浸泡，这样能减少淀粉含量

2.锅中烧开水，将浸泡过土豆丝沥干后，放入开水中，焯水煮3分钟左右（根据土豆丝的粗细程度，煮熟就行）

3.将焯水煮熟后的土豆丝再用凉水冲洗浸泡5分钟，一方面能进一步减少淀粉含量，另一方面可以使口感更脆。

4.最后将沥干的土豆丝用少许油热锅炒，或者直接凉拌。

这样做出来的土豆丝，淀粉含量大大减少，而且用油量也少，糖尿病人在吃的时候再稍微减少点主食，对血糖也是很友好的喔。