微甜轻辣沙茶风味
麦仁沙茶牛肋骨
主料 牛肋骨1500克
辅料 熟麦仁100克 开心果碎30克
调味料 沙爹酱50克 沙茶酱50克 蚝油100克 花雕酒90克 鸡粉20克 鸡饭老抽15克 鲜青花椒10克 卤水汁50克 二汤2000克 盐10克
烹饪步骤
1. 牛肋骨下冷水锅汆水至没有血沫捞出冲洗干净备用；2. 将所有调味料和二汤混合，蔬菜香料下5成油温炸香入香料包， 放入汤汁中一起烧开；3. 牛肋骨放入烧开的汤汁中大火烧滚小火闷烧1个半小时入味酥 烂捞出改刀装盘；4. 适量牛肉原汁放入熟麦仁收汁淋在牛肉上撒上开心果碎即可。
烹饪要点 焖烧中后加入双蚝蚝油，可赋予菜式浓郁复合的鲜香风味，更使菜色色泽诱人。
沙茶豆花煮肥牛
原料：绢豆腐120克，肥牛220克，浓豆浆180克，青红尖椒5克，白芝麻1克，葱花3克，蒜泥5克。调料：生抽5克，沙茶酱25克，蒜蓉辣椒酱10克，花生酱8克，糖5克，鸡粉5克，辣椒油2克，盐2克。
制作：
2、锅内放少许油，下蒜泥炒香，加入沙茶酱、蒜蓉辣椒酱炒香，再加入浓豆浆、绢豆腐、肥牛以及所有调味料，烧开后装盘。
沙茶酱焖鸭块
这道沙茶酱焖鸭块适合家庭烹调制作，减少了油脂的用量，色泽金黄，沙茶香味浓郁，肉质软嫩、土豆耙糯入味。原料：鸭子1250克，土豆200克，香菇50克，洋葱100克，杏鲍菇50克。调料：沙茶酱100克，料酒50克，酱油50克，姜片20克，蒜泥25克，辣椒面10克，白糖25克，湿淀粉30克，鲍汁或耗油30克，色拉油50克。
做法：
1、鸭子清洗干净备用，土豆洗净去皮备用，香瓜泡发，杏鲍菇洗干净备用，洋葱去皮洗干净备用。2、将鸭子剁成5厘米大小块，土豆切成滚刀块，洋葱30克切成粒，剩下的切成菱形片，杏鲍菇切片，香菇片成两半备用；姜10克切片，剩下的切成末。3、锅上火，倒入清水、料酒、姜片烧开，下入香菇、杏鲍菇汆水捞出备用；放入鸭块烧开，大约煮15分钟捞出，用清水洗干净备用。4、锅上火，倒入色拉油烧三成热，下入姜末、蒜末、洋葱末、山茶酱、鲍鱼汁，炒出香味，再倒入料酒、酱油、辣椒面、白糖炒匀，倒入压块炒大约5分钟，倒入土豆、香菇、杏鲍菇、洋葱炒匀，倒入适量清水大火烧开，改小火焖大约半小时，淋入水淀粉勾芡装盘即可。
沙茶石锅海鲜杂烩
辅料：洋葱丝100克，杭椒圈20克，红椒圈20克，蒜蓉5克，姜片5克。调料：沙茶酱40克，金标蚝油8克，胡椒粉少许，鸡粉5克，糖2克。
做法：
2、将濑尿虾用油炸熟备用；扇贝与蛤蜊洗净，飞水至断生即可；石锅加热待用。3、锅内下蒜蓉、姜片、沙茶酱、金标蚝油炒香，下少许水，然后加入其它调料，烧开成酱汁，倒出备用。4、烧热的石锅内放入少许油、洋葱，把海鲜逐次放入，淋上调好的汁酱，撒上杭椒圈和红椒圈即可。
沙茶鸭肠
主料：速冻鸭肠2500克。
调料：葱段50克，姜片50克，料酒50克，A料（沙茶酱200克、蚝油70克、白糖100克、东古一品鲜50克、鸡精30克、白芝麻30克、盐10克、芝麻油20克）1、鸭肠自然解冻，切成长4厘米的段，放入沸水中，加入葱段、姜片、料酒大火焯透；2、捞出放凉，加入A料拌匀。客人点菜后，来一份取一份，装盘即可。
注意：鸭肠最好冰镇后再凉拌，这样口感更脆。
