#菲比潮蔡# 无米之炊的无米粿
从2018年表姐有次来上海，
我问她你想吃什么，
她竟然说无米粿😂
然后我就做失败了！
后来我在家试过几次，
家里人也陪我处理了几次失败成果，
始终没有成功！
终于今年！！天啊～我成功啦！
这次做完看到那个粿皮，
就知道对了！
材料
韭菜、淀粉、盐、凉开水、开水
（材料就是这么简单啦！没啦！）
韭菜洗干净切成粒，撒上盐稍微淹渍一会儿，等韭菜淹渍出水后将水沥去备用（可以尝一下咸淡哦，我会建议咸一点，最后粿品好吃些）
淀粉：凉开水：开水=1:1:1（三种材料等量体积就好啦，之前我用300g的韭菜，大概就是半碗淀粉、半碗凉白开水和半碗刚烧开的水～不好意思，我忘了称重）
先把凉白开和淀粉搅拌均匀至完全变为液体，没有粉状沉淀
把淀粉水一边搅拌打圈一边加入刚烧开的热水，然后开小火加热，看到慢慢有一半凝结的糊状物就关火，然后利用余热继续搅拌到全部成糊（一定要用小火耐心搅拌，这个过程大概需要5分钟左右，糊状物呈现白色就要关火啦～不然一会儿温度过高糊化过度变成透明的凝胶状就救不回来了😂）
把淀粉糊继续搅拌，可以搅打多几次到图中这样的程度（据说搅打多几次能更有韧度，万万没想到这样的淀粉糊能做成粿皮，也真是很神奇！）
沥干水的韭菜旁边备用，砧板上撒上淀粉防粘连，要撒很多！
淀粉糊取一小团直接放在干粉上，两面都撒上粉，这样就不粘手了
用手轻轻把淀粉团摊成圆皮，然后放上一团韭菜，随便捏捏封口（淀粉团有点烫，而且非常软，所以手要轻，手上也沾上淀粉，反正不要怕干淀粉太多，只要一发现粘就撒干粉）
不用管包的好不好看啦～反正能封口就可以啦～
大火烧开水后上锅蒸10分钟
蒸好之后浇上凉开水，这样成型的粿品也不会粘连
等放凉之后就可以下油锅煎啦！
煎的时候也有窍门：不粘锅放油，中小火，放下去后不要动它啦，你总是会觉得它粘锅，铲子一碰就要粘和裂开，但是当它那一面煎到成型的时候你会发现轻轻一碰就可以滑开离开锅底，所以就是煎到它可以自由移动的时候就可以翻面！
喜欢脆的小伙伴多煎一会儿，让它两面金黄
DONE！无米之炊的无米粿！配一碟潮汕辣椒酱！完美！
蒸完的无米粿想要直接吃也可以，
还可以表面刷多一点油然后冰箱冷藏，
吃的时候再拿出来煎～
这一道真是比之前都花功夫的钻研，
2018年底开始，陆陆续续失败不下四五趟，
淀粉也是废了不少～
主要是网上的菜谱中我看了很多，
但觉得很少做出我想要的口感～
有人说用开水直接搅的，
有说加其他粉一起做的……
还有那种做法简直快捷到看不懂的😂
今年的研究依旧是在那些旧菜谱基础上，
开始看一些美食采访和纪录片了，
虽然还是没有介绍细节，但有一些过程的片段，
终于在零碎的画面拼凑下，大概有了想法！
我原来总是以为粉和水是成功的关键，
但今年第二次做时做出了一滩水凝胶糊还有气泡，
才发现其实火候也是关键！
为此还特别去查了淀粉的化学特性，
研究了淀粉的糊化😂
看完了两个讲淀粉的PPT😂，
虽然现在差不多忘记了～
但我知道反正做无米粿，
淀粉糊化的三个阶段都经历了，
而且确实看到了不同温度阶段展示出的不同特性，
以前化学学的最差了，
要是高中学化学的时候能和做菜一起研究，
我大概会学得不错😂
之所以叫无米粿，
就是没有米做的粿~哈哈哈
那天我爸说他小时候会做的，
我想说！我的天，我早怎么不问你，
结果他说，可是我现在忘了
但是听我讲，他觉得应该是对的～
好了！这次又圆了自己一个心愿，
终于学会了一个潮汕小吃！
下次回不了家的时候做起！
下期见！
「今天，你在看了吗
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