10款个性冷菜，好看又旺销！
灯影鱼片
原料：草鱼1000克 姜片5克 葱段5克 盐5克 料酒10毫升味精2克 白糖2克 红油1000毫升 色拉油1000毫升 整条的带鱼骨2根
制法：
1.草鱼剔骨去皮，先用盐、料酒、味精、白糖、姜片和葱段腌渍20分钟，再放到冰箱里稍冻硬，取出来切成大片并晾干。另把备好的带鱼骨治净并晾干。
2.锅入色拉油烧至四成热时，下入鱼片浸炸至色呈金黄且酥脆，再捞入红油里边浸泡20分钟。捞出来装盘后，另用带鱼骨作装饰即成。
盐柠檬拌章鱼冬瓜
原料：生鲜章鱼60克 冬瓜60克 番茄1/4个 香菜叶1枚 盐柠檬片1片盐柠檬水10毫升 橄榄油10毫升 黑胡椒0.5克 白糖1克 味精少许
制法：
1.将鲜章鱼治净，投入沸水锅汆至肉质变硬时，取出来放入冰水盆里,冷却后取出来改刀成小块。
2.把冬瓜去皮后，切成拇指大小的丁，入沸水锅煮约6分钟，捞出放冰水盆里降温至冷，然后用淡盐水浸渍待用。另把番茄切成小块。
3.取盐柠檬水、橄榄油、黑胡椒、白糖和味精纳碗，对成盐柠檬味汁后，再把各种加工好的食材按量放容器当中，加入盐柠檬味汁拌匀后，装盘并点缀上盐柠檬片和香菜，即成。
盐柠檬制法:
把鲜柠檬500克切片，同时准备盐50克。
在一层柠檬一层盐地放入容器后，密封好置于常温下保管。腌制时间最少要2周，到时启封即可使用。如果是经过长时间腌制，那成品的风味会更醇厚。每次打开取出以后，应当放入冰箱里贮存。
橄榄菜拌甜豆
1.甜豆是常见的食材，而将甜豆去壳取仁，再与橄榄菜搭配，其质地细嫩，口味极富创意，能提升菜品档次。
2.调味手法简单，最大限度地突出了食材本味，具备夏季凉菜清淡爽口的特点。
3.汁水咸中带鲜，优雅清淡。
主料：甜豆仁120克
辅料：橄榄菜25克
调料：鲜味汁8毫升鲜鸡粉6克橄榄油12毫升
做法：
1.甜豆仁汆水至刚熟，过凉待用。
2.橄榄菜剁细待用。
3.甜豆仁以鲜味汁、鲜鸡粉拌入味，再加入橄榄油、橄榄菜末拌匀即成。
蓉城口水鸡
主料：土公鸡200 g
辅料：笋丝100g
味型：红油麻辣
制法：
A.将10000 g水放入不锈钢桶中，放入香料和调味料（八角10g、香叶3g、白蔻10g、花椒5g、辣椒20g、盐200g、姜50g、葱100g），再放入洗净的鸡（去头、去脚、去内脏，提前入开水锅中飞水备用）小火煮5分钟关火加盖闷30分钟左右后捞起，鸡用托盘装好，在用浸湿的纱布将其盖好自然冷却后备用。
B.把珍笋改刀成5cm长短的丝，飞水后用流动清水冲8小时左右后，再入锅中飞水用冰水冰镇凉后捞起备用。
C.把放凉的笋丝放入盘中打底，放凉的土公鸡砍成6cm长、0.5cm宽、1cm厚的条放在笋丝上面，淋入调好酱汁，点缀即可。
酱汁比例：伍田牛肉酱1瓶、蜂蜜100g、糖25g、鸡粉60g、味精60g、鲜露200g、高汤400g、芝麻酱100g、香油100g、红油、花椒面20g、蒜泥适量
凉拌茄子
材料：
茄子；青椒；红椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陈醋；盐；温水。
步骤：
1.把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。
2.青椒红椒切成圆片，大蒜、香菜切成末放入碗中。
3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上。
酸辣脆爽萝卜
原料：
白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml
做法：
1.白萝卜洗净去皮切片，厚约0.3厘米；
2.放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干；
3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片；
4.浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。
小贴士：
1.萝卜一定要用盐腌制到变软；
2.建议用陶瓷或玻璃容器，不能用不锈钢材质的容器；
3.夹取时使用无水无油的干净筷子，或者捞到另外的容器中，这样存放更久。
炝拌翠笋丝
【食材】
莴笋、蒜泥、花椒、盐、鸡精、辣椒油
【做法】
将蒜泥入在小碗中，另取锅内热油，六成热时，下入六七颗花椒，小火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上；
将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，加入鸡精、辣椒油，再将上步的蒜泥连油一起倒入，拌匀即。
养颜海鲜冻
主料：虾仁35克，干贝丁30克
辅料：青豆粒25粒，鸡蛋壳3个，鱼胶粉15克
调料：美味源清酱汁50克，味极鲜酱油5克，白糖3克，味精3克，纯净水500克
制作：
1、锅内加水烧开，将所有调料加入，制成海鲜汁。虾仁、干贝丁焯水至熟后备用；
2、取蛋壳，把冷却的海鲜汁倒入蛋壳内，加入海鲜及青豆，放入冰箱冷却两小时后取出去掉蛋壳即可。
蕨菜炝腰花
原料：新鲜猪腰500克，蒜末5克。
调料：一品鲜酱油50克，白糖10克，白醋10克，红油5克，生抽20克，清水10克
制作：
1、新鲜猪腰改成斜刀片，在表面打十字花刀，水中加入葱姜、料酒，烧至微开，下入腰花烫一下，使其自然成卷。蕨菜汆水断生。
2、腰花平铺，放上蕨菜，卷起来，装盘，浇上自制汁即可。
自制汁：
一品鲜酱油50克，白糖10克，蒜末5克，白醋10克，红油5克，生抽20克，清水10克调匀即可。
烧椒拌牛肉
原料：杭椒100克、用白卤水卤熟的带筋牛肉20克
调料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克）、拍蒜10克，清油50克。
制作：
1、把杭椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透为止，取出放凉，用手撕成段。
2、将卤好的带筋牛肉切成薄片；拍蒜放入清油中浸泡，使其入味。
3、将杭椒、带筋牛肉片、A料、拍蒜拌匀，上桌即可。