青山学13道上班族必学的家常小炒菜，十分钟就完成，非常下饭
一、【砂锅炖红烧肉】
所需食材：
主料：五花肉500克，鸡蛋4个，干红椒6个，香葱4根，清水适量
辅料：八角3个，香叶2片，桂皮2小块，草果1个，生姜1块，盐适量，老抽1茶勺，生抽1茶勺，蚝油1茶勺，料酒1大勺，花雕酒200毫升，白糖1小勺，食用油
适量
操作步骤：
1.首先将五花肉清洗干净，姜洗净去皮后切片，香葱洗净去根，取两根香葱打一个结，准备两个葱结，锅里倒入适量清水，将五花肉放入冷水锅里，再加入姜片、1个葱结和1大勺料酒，大火煮15分钟。
2.15分钟后捞出烫熟的五花肉，放凉后用刀切成小块。
3.拿出准备好的香料用水冲洗一下，用厨房纸巾擦干水备用。香料有很多灰尘，一定要洗一下再用。
4.准备好4个鸡蛋，清洗干净备用。
5.锅里倒入少许油，放入肉块小火煎至金黄盛入碗里备用。
6.锅里留少许油，放入姜片、葱结、八角、桂皮、香叶、草果和煎香的五花肉小火翻炒片刻，香料炒出香味即可。
7.接着加入老抽、生抽、蚝油翻炒几下，炒至上色后加入干红椒。
8.将炒好的五花肉倒入砂锅里，加入200ml花雕酒、和适量清水大火烧开。
9.水开后加入适量盐和少许白糖，再加入洗净的鸡蛋，盖上盖子，小火焖煮60分钟。
10.烧至50分钟的时候，捞出葱结和鸡蛋，葱结扔掉。
11.然后开小火将汤汁收紧。
12.香糯可口、肥而不腻、飘香四溢的秘制红烧肉就做好了。
二、【梭子蟹炒年糕】
所需食材：
主料：梭子蟹2只年糕300g酱油/生抽2勺大蒜4瓣
辅料：料酒2勺，蚝油2勺，生姜2片，小米椒2根，白糖1勺，豆瓣酱1勺，黑胡椒适量，盐适量，食用油2勺
操作步骤：
1.梭子蟹剥壳，去除腮腺，剪成四等份，葱姜蒜小米椒切好备用；
2.蟹块放姜丝、蒜末、黑胡椒、料酒腌制15分钟左右；
3.锅内倒入适量的油，放豆瓣酱、姜丝、蒜瓣、小米椒煸炒出香味；
4.将腌制好的蟹块倒入锅中翻炒，直至蟹壳变红；
5.加入年糕、糖、蚝油、酱油，翻炒均匀；
6.倒入清水，没过一半食材即可，中火焖煮至年糕芯透亮；
7.待汤汁浓稠，撒上葱花，出锅装盘。
三、【葱油淋杏鲍菇】
所需食材：
主料：杏鲍菇290g，葱油淋酱适量，葱末40g
辅料：生姜40g，小米椒6-7只，生抽1勺，蚝油1.5勺，食用油60g
操作步骤：
1.杏鲍菇洗净，切片不要太薄，大约4毫米
2.水开后倒入切好的杏鲍菇加1/3茶匙盐煮2分钟左右，变软就可以了
3.浸泡在冷水里备用
4.接下来做葱油淋酱。葱姜小米椒切碎，准备生抽和蚝油
5.倒入碗中，取不粘锅，锅内热油
6.将油淋在酱料上，油尽量浇均匀
7.葱油淋酱就做好了，你喜欢吃的食材，大多都能用葱油淋酱来拌
8.把杏鲍菇码成一圈
9.淋上酱汁就可以吃啦
四、【可乐土豆】
所需食材：
主料：土豆3个，可乐1小瓶
辅料：
酱油3小勺，蒜头1瓣，白芝麻适量
操作步骤：
1.土豆去皮切成滚刀块
2.油锅烧至六七成热的时候，下入土豆油炸
3.炸至金黄色捞出沥油，不要炸太熟，要不然一煮就烂了
4.锅留底油，下入蒜末炒香
5.加入炸过的土豆
6.加入酱油
7.倒入可乐
8.煮至汤汁收干即可
9.加入芝麻炒匀出锅
10.我要开动了
五、【柠檬百香果鸡爪】
所需食材
主料：鸡爪500克，煮鸡爪用料，姜片2片，冰水1大盆，腌鸡爪腌料，柠檬1个，百香果3只，紫洋葱1个，姜片2片，小米辣3个
辅料：料酒适量，盐少许，香菜2根，蒜半头，芝麻油2勺，盐1勺，生抽2勺，糖3勺
操作步骤：
1.鸡爪剪去指甲，并切一半。
2.大火，炒锅烧水，加入料酒姜片少许盐，水开后鸡爪倒入，煮十分钟，并撇去浮沫。
3.煮好的鸡爪捞出，打开水龙头冲水，直到鸡爪冷却下来。
4.把冷却的鸡爪放入冰水中浸泡3小时。
5.取一个大盆，制作腌料，紫洋葱切碎。
6.蒜头切片，小米椒也切片放入。
7.加入料酒1勺
8.生抽2勺
9.盐1勺
10.加入糖。
11.柠檬去头尾，一半挤汁，一半切丁。
12.香菜切碎放入。
13.淋入芝麻油。
14.拌匀。
15.倒入泡好的鸡爪。
16.戴上手套把鸡爪和腌料拌匀。
17.最后倒入百香果。
18.再次拌匀。
19.最后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时就可以吃了，中途记得把鸡爪翻转三次。
六、【客家糯米丸子】
所需食材
主料：五花肉250克，马蹄150克
辅料：葱适量，生姜适量，盐少许，鸡精少许，料酒少许，胡椒粉少许，淀粉适量，麻油少许
操作步骤：
1.将糯米洗净浸泡约2小时
2.准备肉馅，五花肉剁馅，马蹄切丁，生姜，葱少量切碎，加入适当的盐，料酒，鸡精，胡椒粉，淀粉，麻油一起搅拌。
3.搅拌均匀的馅料
4.用汤勺舀一小块馅料，用手掌捏圆。
5.再把馅料放到浸泡2小时沥水后的糯米中
6.滚上一圈，让馅料丸子均匀的粘上糯米
7.准备好蒸笼，蒸笼底部可以铺上浸泡过的干粽叶，如果有新鲜的综艺更好，用粽叶蒸可以增加粽叶的香味
8.把粘好糯米的丸子放入蒸笼中、
9.大火烧开后蒸20分钟。
10.20分钟后，关火再放置2分钟再开盖。
11.蒸好啦，粽叶的香味扑鼻而来。
12.咬一口，味道香甜爽口，加入了料酒和胡椒，风味独特。。
七、【翡翠白玉卷】
所需食材：
主料：猪肉馅100g，虾皮适量，白菜6片，葱、姜适量，胡萝卜适量，玉米适量，水适量
辅料：
白胡椒粉适量，盐1勺生抽1勺，料酒1勺，白糖半勺，淀粉1勺，芝麻油适量
操作步骤：
1.把猪肉打成馅，没有就机器就用刀剁碎。
2.把胡萝卜切粒，玉米剥粒，虾皮洗净。
3.取一个大盆，把猪肉馅倒进去，加入盐。
4.料酒。
5.生抽。
6.白胡椒粉。
7.白糖。
8.淀粉和少量水。用筷子搅拌均匀。
9.再加入姜末，蒜蓉，虾皮。搅拌均匀。
10.最后倒入胡萝卜丁和玉米粒。
11.搅拌均匀。搅出胶质。
12.大火，炒锅烧水。把包菜完整剥开去除茎，洗净。水开后，水里放点盐和油，再把包菜放入灼熟捞出。
13.灼熟的包菜稍微冷却时，摊平，叶子四分之一处放上肉馅，并且整理大小一致。先从下往上卷，再折右边，再折左边，最后卷起来收口朝下。
14.卷好的样子。
15.把白菜卷整齐摆在碟子中。
16.大火，炒锅烧水，水开后放蒸架上，盖上盖子，蒸15分钟。蒸好出炉后，把盘子里的汁倒入炒锅，加点生抽，盐，香油，再勾薄芡，淋到蒸好的翠玉卷上。
17.装饰上红椒粒。就可以开吃，趁热吃哦。
八、【网红鸡爪】
所需食材：
主料：鸡爪750g，洋葱适量，辣椒3个，柠檬1个，蒜头适量，百香果1个，小米辣6个，小葱2根
辅料：料酒一汤匙，姜两片，酱油适量，米醋适量，香菜2根，盐适量
操作步骤：
1.把材料洗干净，切好后放在稍大的容器里待用
2.鸡爪切成三段，沸水煮10分钟，加姜片料酒一起煮，不要煮太久了不然没嚼劲
3.调料：半碗凉开水，盐，酱油，香油，醋等适量，感觉到咸就可以了！鸡爪作料拌在一起放冰箱冷藏入味6小时口味最佳
九、【泡椒鸡杂】
所需食材：
主料：鸡杂200克，郫县豆瓣10克
辅料：泡椒100克，花椒粉1小勺，淀粉10克，菜籽油20克，白糖10克
操作步骤：
1.鸡杂切片、泡菜切片，还剁碎一点鸡油，备好油、糖、豆瓣、花椒粉、淀粉等。以泡椒为主的泡菜里有红椒、大蒜、蒜苔、姜等。鸡杂一只鸡的鸡杂，有鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。
2.一次性倒入淀粉、郫县豆瓣、糖、花椒粉等在鸡杂上用筷子进行搅拌。裹上淀粉可以保证肉片的鲜嫩，豆瓣、花椒调味去腥，糖综合泡菜的咸味。
3.搅拌均匀后的鸡杂挂上了调料变得粘稠、腌制一下。
4.大火烧热油倒入鸡油碎炸出鸡油、炸出香味。这鸡油碎可以增香，有了鸡油不用再放味精，没有也可以。
5.继续大火，倒入鸡杂爆炒几下、炒至鸡杂变色、断生，无血水。
6.将鸡杂铲在一边，留下热油，倒入泡菜继续大火爆炒一下，炒出泡菜香味。
7.用鸡杂盖住泡菜焖几秒入味。
8.最后盛盘即可食用，炒好的泡椒鸡杂满屋飘香。用了泡菜，不要再加盐，可以多用油，剩下的油可以下面吃或者炒土豆丝用。
9.又辣又酸，开胃健脾，这个季节最好的开胃小菜！
10.每一片鸡杂都是鲜嫩爽口！炒菜趁热吃口感最佳！
十、【蒜蓉油麦菜】
所需食材：
主料：油麦菜300克；
辅料：
盐适量，糖适量，食用油适量，耗油一勺，独祘三瓣
操作步骤：
1.准备食材
2.油麦菜洗干净，对半切开。
3.将蒜切成细一点的蒜蓉。
4.热锅倒入适量的食用油。
5.关小火倒入蒜蓉煸炒出蒜香。
6.炒到蒜变成金黄色，发干的时候开大火倒入油麦菜煸炒。
7.倒入油麦菜后用铲子翻炒到油麦菜变软。
8.加入一勺耗油。
9.再加入少许的盐，快速翻炒，出锅前撒上些白糖提味。
10.出锅装盘，一道简单美味的蒜蓉油麦菜就做好了。
十一、【韩式土豆饼】
所需食材：
主料：土豆1个，鸡蛋1个，牛奶20g，糯米粉60g，小葱1根
辅料：盐2g，细砂糖2g，植物油适量
操作步骤：
1.土豆洗净削皮。土豆中等大小即可，如果是小土豆，就要用2~3个。
2.切滚刀块。
3.冷水上锅，水开后大火蒸15分钟。用筷子一戳，如果可以轻松戳穿，代表已经完全熟透了。
4.趁热捣成泥。
5.加入鸡蛋，牛奶、盐和糖。牛奶不是必须，可以换成清水来代替。喜欢咸口的多加一点盐，喜欢甜口的多加一点糖。
6.拌至顺滑的状态。
7.加入糯米粉，继续搅拌。糯米粉可以一点点加，搅拌到感觉粘稠度适中，容易成团且不粘手即可。
8.用手揉成面团。
9.搓成长条状。
10.切成大小一致的小剂子。
11.取一份置于掌心，搓圆后压成圆饼状。
12.依次做好剩余的小饼。
13.葱切花。
14.点缀在土豆饼上，双手稍稍压一下，让葱花贴合得更紧密。
15.热锅少油，开小火，让土豆饼躺进去开始煎。煎的时候要全程小火，避免表面焦了但里面还没熟。
16.煎至底部金黄，翻面继续，直至两面金黄。
17.一次吃不完的可以密封后冰箱冷冻，两周内吃完。吃之前用微波炉叮热即可。
十二、【三文鱼响油芦笋】
所需食材：
主料：三文鱼50克，芦笋（去根部，留12厘米左右嫩头）10根，生抽15ml，食用油20ml，淀粉少许，香葱少许
辅料：清水少许
操作步骤：
1.芦笋焯水至熟，捞起备用，滚水最多2分钟即可
2.三文鱼碎泥加小葱和淀粉以及适量盐拌匀，加水少许，这样肉嫩
3.一小团三文鱼泥下锅煸炒至香
4.炒香
5.芦笋装盘
6.炒香的三文鱼泥加入生抽
7.将调好的三文鱼生抽料慢慢铺在芦笋上即可。
十三、【洋葱孜然牛肉】
所需食材：
主料：牛肉200g，洋葱小半个（约100g），孜然粒1勺，孜然粉1勺，香葱1根
辅料：干辣椒5个
操作步骤：
1.最主要的食材：牛肉，洋葱，孜然粒，孜然粉，还有大蒜，葱姜和干辣椒哈
2.牛肉断丝切片，洋葱切丝，干辣椒切丝，蒜末姜末葱花
3.牛肉先加孜然粉，料酒，蚝油，生抽，一点点生粉抓匀，腌制15分钟左右
4.冷锅热油，大火先将牛肉滑炒变色，不用全熟，类似图片那样就可以滤油装盘备用
5.留底油，爆香蒜末姜末，中小火，下干辣椒炒香
6.再下孜然粒，炒香
7.下洋葱，改大火，翻炒均匀，洋葱也易熟
8.再下之前炒过的牛肉，稍微翻炒一下
9.调味：孜然粉，一点生抽，少许盐，洋葱够鲜我就没放鸡精了，也可以放哈，这一步根据自己口味来哈，翻炒均匀即可
10.装盘撒上葱花就可以了，快速简单味美