【梅菜扣肉】

用料：带皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、盐适量、鸡精少许、辣椒粉适量（依个人口味）、蒜末一大勺

准备时间：45分钟

烹制时间：30分钟

做法：

1、将四方周正的带皮五花肉刮洗干净，加适量盐煮熟捞出；

2、趁热将甜酒水均匀涂到肉皮上，肉皮朝下入六成热的油锅将肉炸至金黄色后捞出放入冷水中浸泡；

3、待肉块凉后肉皮朝上向下切薄片深至2/3处，抹适量盐，皮朝下整齐码入碗里；

4、坐锅烧少许油，下蒜末煸香接着下梅菜炒香，撒辣椒粉、鸡精拌匀；

5、将炒好的梅菜盖到肉上入高压锅大火蒸半小时；

6、取出蒸好的肉盖上盘子，迅速翻扣过来，梅菜扣肉成了。

【土豆蒸排骨】

原料：中型土豆1个、排骨250g、葱2根、姜1块、蒜2瓣。

调料：料酒1大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺。

做法：

1、葱切段、姜蒜切片，排骨洗净。

2、汤锅烧水，水开后放入葱姜蒜，放入排骨，汆烫2分钟。

3、排骨捞出，加入料酒、生抽、蚝油抓匀，腌制20分钟。

4、土豆切滚刀块，铺到盘中。

5、排骨铺在土豆上，撒上葱丝。

6、锅中烧水，水开后将排骨放入蒸屉，入锅蒸15分钟。

【腊味蒸茄子】

原料：长茄子1条、腊肠1截、蚝油1勺。

做法：

1、茄子洗净，从一面开始切片，但不要切断。

2、腊肠洗净，去掉肠衣，切成薄片。

3、将腊肠片夹入茄子切开的缝隙中，均匀浇1勺蚝油。

4、锅中烧水，水开后将腊肠放入蒸屉，隔水蒸，大火蒸15分钟即可。

温馨提示：

1、最好选长茄子，形状比较好看。

2、茄子片不要切得太薄，因为蒸熟后会比较软，太薄不易成型。

3、腊肠尽量切薄，否则不易塞入茄子。

4、不要蒸太久，不然茄子容易变色。

8、锅中烧水，水开后放入蒸屉，大火蒸8分钟即可。

【双色剁椒蒸香干】

主料：豆腐干(香干)8块

调料：鸡精少许、蒜4瓣、香油适量、剁椒适量、小葱2根、豆豉适量、辣椒油适量、花椒油适量

双色剁椒蒸香干的做法

1.蒜用压蒜器压成蒜茸

2.将蒜茸、两色剁椒、豆豉和调味料一起入小碟中拌匀

3.用四瓣花形模具将豆干压成花形

4.将压好的花形豆干整齐码放在盘中，围成一个环状花形

5.将做法2中拌好的料均匀码在豆干上，入锅中蒸10分钟

6.将小葱切花，蒸好后撒上葱花即可

烹饪技巧：1、剁椒和豆豉都是比较咸的，所以不用加盐了。

【剁椒粉蒸鲶鱼】

主料：两斤左右鲶鱼一条

辅料：姜末10克、水淀粉15克、葱末10克

调料：白蒸菜粉100克、料酒15克、剁椒酱25克、油30克、盐2勺、醋30克、鸡精胡椒粉

做法：

1 将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分；

2 将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟

3 将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中；

4 盖上锅盖，大火蒸20分钟即可；

5 剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火；

6 蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花即可。

【黄米蒸肉】

主料：五花肉350g，黄米100g，荷叶1张

调料：油10g，豆豉10g，甜面酱15g，生抽10g，料酒15g，葱1段，姜1块

做法：

1、准备材料，黄米浸泡3小时

2、荷叶剪成小方块，荷叶用沸水烫过

3、将肉切成厚片，倒入甜面酱、生抽、豆豉、油，葱、姜抓匀，腌制30分钟

4、泡好的黄米倒入腌好的肉中，拌匀

5、每片荷叶上放三片粘有黄米的肉片

6、包好，码入盘中

7、入高压锅蒸25分钟即可

【粉蒸四季豆】

用料：四季豆（北方称扁豆）、大米、姜末、大葱花、蒜茸、绍酒、八角、花椒、油、盐

做法：

1.四季豆洗净，择去两端尖角及外侧老筋，切成5cm长的小段。

2.将大米放入平底锅中，用小火慢慢加热翻炒至大米颜色金黄。

3.把大米倒入搅拌机中，将大米搅打成粗碎（颗粒不宜过于细碎）。

4.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将四季豆放入，用大火炸至全熟，待外皮有明显褶皱即可。

5.将大米碎倒入四季豆中，接着调入姜末、大葱花、蒜茸、绍酒、八角和花椒，再混合均匀腌制10分钟。

6.最后将四季豆放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸制30分钟即可。

小贴士：烹调时一定要将四季豆彻底炸熟、蒸透，否则食后身体会有不良反应。

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