历史悠久、古老的咖啡制作方式——土耳其咖啡

去过土耳其，就一定少不了这样一张照片，画面中除了远处的美景之外，就是花纹精致的杯盏和香气诱人的土耳其咖啡。

在土耳其还有这样一句谚语：“Bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı vardır”，意思是说一起喝一杯咖啡，友谊长存40年。想要知道这远称不上香浓、丝滑，不加牛奶的纯手工土耳其咖啡究竟有何妙不可言之处，那就赶紧接着往下看吧！

古老而浓郁的咖啡文化

土耳其饮用咖啡的历史，其实要早于欧洲几百年，在荷兰人成功将咖啡种子偷运至欧洲之前，咖啡始终是阿拉伯世界的“专享”饮料，充满了神秘的东方色彩。

咖啡曾经是土耳其皇室统治者——奥斯曼帝国苏丹们的专供饮品。为苏丹们制作咖啡的专员被称为“Kahveci Usta”，一旦制作完成，40名护卫会将这杯神圣的饮品呈现给地位至高无上的苏丹。

在苏丹眼中，咖啡是忠诚的象征。同样的，土耳其男人在结婚时也会为妻子递上咖啡，以表赤诚之心；女人则会根据咖啡的品质，判断男人对她是否用心。

当咖啡在土耳其成为举国上下最为流行的饮品后，富有的家庭甚至会在家中建造特殊的房间来享用咖啡。这一做法随后被世人模仿，并将房间与他人分享，咖啡厅也应运而生。当时的咖啡厅是男人们进行商务洽谈和社交的重要场所，也是女人们消磨时光的好去处。

最本源的咖啡冲煮法

土耳其咖啡必须用专门的铜制小壶来烹煮，当地人称它为Cevze，100毫升的纯净水加上10克咖啡粉用小火加热。

而在土耳其当地街头，更常见的是用热砂加热，也是街头一景。烹煮过程中慢慢地按照一个方向来搅拌，当咖啡开始被煮沸的时候，一层咖啡泡沫会浮在液体表面，然后倒入咖啡杯中，而这样的煮沸倒入，一定得要三次，才能成就一杯土耳其咖啡。

与我们平时常见的咖啡萃取方式不同的是，土耳其咖啡是直接将咖啡粉放入水中煮。也正是因为这种萃取的方式，加上喝的时候也不会滤渣，这也就催生出土耳其咖啡的一个特色：会通过杯子底部留下的咖啡渣进行占卜。

制作土耳其咖啡所要求的研磨度是像面粉一样那么细的，粉水比基本上是1：10。而且制作土耳其咖啡所使用的咖啡豆，传统上会喜欢使用中度烘焙的咖啡豆，因为中焙的咖啡豆可发挥的余地更广，既不会有深焙豆的苦，也不会有浅焙豆的酸。不过在我们制作的时候，选择什么咖啡豆都可以，你可以跟随传统，选择中焙的咖啡豆，也可以根据自己的喜好来进行选择。

咖啡粉研磨好以后，您就可以拿出用来煮土耳其咖啡的小壶啦！这种壶被称为 Cezve 或 Ibrik。先将水倒进 Ibrik 中，再将咖啡粉倒进去然后开火加热，切记先不要进行搅拌哦！咖啡沸腾时会在顶部形成泡沫，这个时候就移走稍作冷却，等泡沫散了再进行加热，这个过程要重复三次，然后就可以倒出来饮用啦！在煮咖啡的过程中，也可以加入香料或者糖一起来煮。但不管怎样，土耳其咖啡的表面一定要有泡沫，否则会让主人没面子的。

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