美食推荐：客家卤肉、绝味脑花、干煎活鲍鱼制作方法

客家卤肉

原料：

带皮土猪五花肉5千克，干葱头茸1千克。

调料：

土酿米酒2500克，老抽30克，色拉油5千克（约耗400克），自制酱料300克。

做法：

1、五花肉洗净，切成宽3厘米的长条（共10条），吸干水份后表面抹老抽，入烧至8成热的色拉油中，小火速炸至定形，取出控油。

2、锅内留底油，烧至5成热时，放入干葱头茸爆香，倒入自制酱料，小火炒出香味，放入五花肉条，倒入土酿米酒，大火烧开，用极小的火慢慢焖制25分钟。

3、离火取出五花肉条，分别切成厚1厘米的片，分装入10个盘子中，再淋入剩余的焖汁即可。

自制酱料：

李锦记海鲜酱、李锦记叉烧酱、南乳汁、四季宝花生酱、芝麻酱各30克混合均匀，再放入泰国鱼露20克、芝麻油100克拌匀即可。

绝味脑花

制作：

1.用牙签挑去猪脑的筋膜，切成大块，再放入加有盐、香料和料酒的沸水锅，煮熟后捞出来，待用。

2.锅里放香料油烧热，下泡姜粒、泡椒末、大蒜瓣、花椒和鲜红小米椒末炒香出色，掺入适量鲜汤，下入煮熟的脑花并加盐、味精、鸡精和白糖调味，用湿淀粉收汁后，撒上芹菜粒和葱花，淋入花椒油，即成。

提示：

按照同样的方法，还可烹制牛脊髓等原料。

干煎活鲍鱼

亮点：鲍鱼新吃法，在保持鲜嫩口感的同时最大限度地保留原汁不流失，软嫩鲜香，口感独特。

原料：本地大鲍鱼一只约70克，蒜香吐司两片，水果沙律。

调料：李锦记烧汁5克，葱油。

制作：

1、鲍鱼刷洗干净，活取肉去内脏洗净备用。

2、不沾锅烧热，下入少许葱油烧至120度，下入鲍鱼煎至两面微黄成熟装盘。

3、烧汁加热淋在鲍鱼上，蒜香吐司、水果沙拉装盘点缀即可。

技术细节：整只煎，不打刀，不腌，保留原汁原味。