生煎包，有人先加水有人先热油？上海老师傅：不懂你的包子白煎了

还记得去江浙一带，旅游的时候最喜欢吃的地方美食，就是江南那边的生煎包了，生煎包个头小小，底部脆脆，皮比较薄，一口咬下去有鲜美的汤汁，有一块非常大的肉馅儿。汤汁伴随着鲜美的肉沫在嘴里慢慢的化开，从来没有吃过如此好吃的小包子。由于地域距离较远，工作较为繁忙，我很少有机会再去到那里吃非常美味的生煎包，所以我便想着在家里重现这般美味。非常幸运的是我成功做出来的味道差不多的生煎包。现在就分享给大家，一起来看一下。

生煎包最早起源于100多年前上海的茶馆，在供应茶水之余，他们也会卖一些生煎包子，作为茶点心，代替正餐。很快人们发现了这种美味，于是生煎包子便走出茶馆，成为了一种非常常见的街头小吃。后来随着发展，生煎包的个头有大有小，有时里面还包进了鲜汤。生煎包子营养丰富，它可以开胃健脾，平喘止咳，冬天里吃上一两新鲜做出来的的热气腾腾的生煎包，有驱走寒冷的功效。最近我做出来生煎包的口感越来越好了，一次就能吃掉七八个，吃的都吃不下饭了。

生煎包，有人先加水有人先热油？上海老师傅：不懂你的包子白煎了

之前一直被生煎包是先加水还是先热油的问题困扰着，先热油的话就能做出底部脆脆的感觉，但是肉馅可能不熟，先下水的话则会导致底部软软的，做不出爽脆的口感。下面小编就带大家一起来了解了解上海老师傅的制作秘诀。

【主要食材】：面粉，酵母，白糖，肉馅，葱，姜，鸡蛋，黑芝麻，生抽，香油

【操作与过程】：

第一步：把酵母放在40度的温水中化开，化成少量的酵母水，然后在面粉中放入白糖，加入酵母水搅拌均匀，然后再少量多次添加温水，是面团变成絮状，再用手搓揉成一个一个光滑的面团，盖上布或者保鲜膜醒面。

第二步：将葱姜切成段，泡一点葱姜水，倒入猪肉馅中，加入盐和白糖调味提鲜，放入一个鸡蛋一点生抽，搅拌5~10分钟上劲。同时将已经醒发好的面团分成一个一个小剂子，然后将肉馅填入面团子中，在底部封口，这样雏形就做好了。

第三步：将做好的生煎包放入平底锅中，盖上锅盖二次发酵。然后向锅中倒入少量的食用油，涂抹均匀，起锅烧油，煎至底部变成焦黄色，脆脆的。不用关火，直接加入足量的清水，大约没过生煎包1/3处，然后煮开改成小火，盖上锅盖焖煮几分钟。等到清水差不多收干时，淋入黑芝麻和香油。

小贴士：

1.温水和酵母有利于面团发酵，白糖也是。

2.做生煎包，先用油煎至底部金黄再加水焖煮，这样效果最好。

3.最后撒上葱花和芝麻，可以让生煎包变得好看又好吃。