你知道花椒油和鸡油怎么做吗？

花椒油，花椒油是凉拌菜中很重要的一款调味油，虽然现在能够以不高的成本买到各种不错的品牌花椒油，但是如果自己会做花椒油，也可以算是多了一种特色风味了。

首先，要学会挑选好的花椒，之前我们有发过一篇如何选花椒的文章，抖音也有相关视频。花椒油炼制，最好选用青花椒，因为花椒油的特点是香中带麻。而青花椒的特点是香而不烈。是香为主，麻味次之。所以用青花椒炼制花椒油。

青花椒提前用热水泡二十分钟左右，让花椒泡软。泡好后捞出，控干水份。准备好青花椒约四到五倍的菜籽油或者色拉油。油下锅，加入大葱段，小火加热。待油温大约七成时，捞出大葱，然后关火。待油温降至六成时，加入香叶和桂皮，再开火，小火熬制。待油温到七成时关火，加入一半量的青花椒，待油温降到三成左右再加入剩余的青花椒。然后封上保鲜膜，静置一天即可。使用时候，将油里花椒和香料等捞出就行。

这样做出的花椒油适合各种凉拌菜，甚至是很多需要麻香口味的热菜中都可添加。

如果你想要你的花椒油更有特色和风味，也可以在炼制过程中，加入别的香料，比如八角，栀子等。

再分享一个特色鸡油的炼制方法。鸡油，一般用于做火锅底料和冒菜底料，用的范围相对不是那么广，但是用好了，也会很大程度影响各种底料的口感。

干鸡油

传统的鸡油是用干鸡油加水的方法来熬制。而我们的做法是用吊浓汤过程中撇出来的鸡油再与鸡身上的干鸡油一起熬制，再加一些香料提香，这样出来的鸡油味更加浓郁，去掉了油腥味，增加了风味。，下面我们以加工2500克鸡油为例介绍其基本的方法：

　　2500克鸡油入锅内，翻炒出油，下半个洋葱，八角3-4个、香菜根6－7个、桂皮5克、草果1个、香叶5-6片、干葱两个、蒜仔5-6粒、陈皮20克、香葱50克、姜块20克，小火熬约4个小时即可，关火前半小时下一根切片的大胡萝卜。加入胡萝卜是为了提色增香。

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