每天教你4道菜，让你轻松变大厨（第983集)

一、酸辣土豆丝

食材：土豆两个，青红椒各一个，蒜两瓣，香菜少许，盐。

做法：

1、土豆削皮后切成薄片，然后改刀切成丝放入盆中冲洗掉淀粉，然后捞出沥水。

2、青红椒切丝，蒜切片，香菜切小段备用。

3、锅中烧开水，放入土豆丝烫一下倒出沥水。

4、锅中烧油，放蒜片小火炒出香。

5、再放入土豆丝，加入青红椒，盐，香醋调味，开大火快速翻炒均匀，即可

二、干锅茄子带鱼

材料：带鱼500g、茄子200g、油适量、盐适量、姜1块、料酒适量、干辣椒适量、花椒适量、葱2根、蒜1个、红烧酱油适量、糖适量、鱼浓汤适量、白胡椒粉适量、五香粉适量

做法：

1.带鱼清洗干净，去掉表面的白膜，沥干水分，准备稍多些的姜末，撒在鱼块上，撒入适量的盐

2.倒入一点料酒，腌制两小时。天热要盖保鲜膜放入冰箱储存

3.腌制好的带鱼拿出，用厨房纸一块块擦干水分，或者晾干水分

4.锅内烧油，入带鱼块炸至浅黄捞出沥油，稍稍冷却

5.再入热油，复炸一道，炸至表面金黄，外酥内软即可

6.茄子切段用淡盐水浸泡一会。准备干辣椒、几颗花椒、料汁：生抽、老抽、料酒、五香粉（少许）

7.茄子浸泡后用水冲洗，沥干水分。锅内热油，入切段炸制变软捞出沥油，锅内留少许油，小火煸香干辣椒、花椒捞出备用

8.倒入蒜粒，炸至金黄、表皮起酥捞出备用，香味浓郁的蒜油就弄好咯

9.转中大火，入茄子、带鱼煸炒，调入料汁，倒入少量的鱼高汤，煮至汤汁快干

10.放入之前的蒜粒、干辣椒、花椒，快速翻炒均匀

11.起锅前撒入少量的白胡椒粉、盐，撒入葱花即可

三、广式盐焗鸡

食材：三黄鸡/走地鸡1只、盐焗鸡粉1包、姜片、葱段各适量

做法：

1. 全鸡拔掉残毛清洗干净后用厨房纸吸干水分，用2/3包四季盐焗鸡粉拌匀地抹在鸡身上和鸡腔内，并把3片姜和少许葱段放入鸡腔内后蒙上保鲜膜放入冰箱腌制3小时或更长时间。锅中加入适量的水后把装全鸡的盘子放入蒸笼里大火蒸30分钟左右。

2. 关火后小心地把全鸡从蒸笼里取出，待盘子稍放凉后把盘子里的鸡汤倒入保鲜碗里；把剩下的1/3包盐焗鸡粉放入一个小碗里，滴入几滴麻油并加入2汤匙鸡汤搅拌均匀后放入微波炉里中火加热1分钟。

3. 把放凉的全鸡斩件摆盘，把加热好的鸡粉酱料均匀地淋在鸡肉上，撒上少许白芝麻，放入葱段和香菜叶后即可上桌享用。

四、尖椒干豆腐

食材：干豆，猪里脊肉，尖椒，花椒，蒜，盐，鸡精，水淀粉

做法

1、里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉、油腌制。

2、尖椒切滚刀块，干豆腐切菱形块、蒜切片。

3、油热放花椒、蒜片爆香，放肉炒至变色。

4、放干豆腐翻炒均匀，加两勺水，炖煮两三分钟。