听专家说中药材储存问题的名词解释

中药材绝大部分都是生长在泥土里，因此中药材本身容易从土壤中携带霉菌、细菌等微生物，空气中也存在着大量的霉菌胞子，这时候如果有适宜的温度和湿度，中药材发霉变质就是“很”正常的啦；而在高温、高湿环境下,中药材在霉菌、酶、氧等因素的共同作用下，中药材内部糖分、脂肪会被分解游离出来，形成泛糖泛油。 此外，不少中药材本身也有可能携带少量虫卵，但大部分蛀虫是外在的，中药材在储存过程中容易受到外源性虫害的入侵，在合适的温度条件湿度条件下快速生长繁殖，造成蛀虫，这也是中药材储存的难点之一。在中药材储存过程中经常会听到：跑味、发霉、泛油和色变等名词术语，他们有代表什么意思呢？又是如何造成的呢？今天我们就请专家来给我们说说中药材储存过程中常见常用的名词术语。

跑味即散气变味。中药材的气味的散失就是有效成分的散失，也是中药材所含挥发油的散失。引起气味散失的主要原因有:温度过高，温度越高挥发越快；贮藏时封闭不严，露置空气中，自然挥发；贮存时间过长，药材存放的时间越久气味散失越多。

发霉。顾名思义就是药材发生了霉变，也是霉菌在药材上滋生，这时候的药材质量就不能保证啦。引起发霉的因素: 空气中含有大量霉菌孢子，散落在药材表面；药材含水量超过15% ；药材受到焖热时内部的水分就会蒸至表面，称为发汗，可使霉菌生长，并由表面逐渐深入内部，引起药材霉烂。

发汗：药材受到焖热时内部的水分就会蒸至表面，称为发汗。

色变。是指因中药材采收加工、储存保管不当而引起中药自身固有色泽发生改变的现象。引起变色的原因:温度和湿度是主要因素; 氧化越快，变色速度也越快;日光常与湿度、氧化等因素结合起来，致药材发生变色;杀虫剂常使药材变色。容易变色的中药材（主要是花类。）:菊花、红花、金银花、款冬花。

虫蛀。也就是中药材长虫啦。虫蛀的中药材主要发生在仓储过程中。引起虫蛀的主要原因：中药在采收加工时受到污染，干燥时未能完全杀死虫卵。贮藏的容器本身内有虫卵附着;害虫由外入侵贮藏的容器中;运输时包装不严或破损，药材的储存的温度、湿度及药材的含水量适宜虫卵繁殖；不完整的药材助长了虫卵繁殖。

泛油又称“走油”。是指药材中所含挥发油、油脂和糖类等成分，因受热或受潮而在其表面出现油状物质或返软、发劲、颜色加深，发出油败气味的现象。引起泛油的原因：温度不合适；贮藏年限过长；长期接触空气而变色、变质，亦容易走油；药材所含的某些成份有关联。此类药材多含有油脂、糖类、挥发油成分。

风化。有结晶水的无机盐类中药，在干燥空气中失去结晶水的一部分或全部，在中药表面形成粉末状物的变异现象。引起的风化原因:药材包装破损，直接接触空气；受温度与湿度的影响。

潮解。在一定的温度、湿度的影响下，中药所含的可溶性糖和无机盐成分被空气中水逐渐溶解的现象，潮解的原因主要是空气中水汽大、湿度高。（根据专家的电话采访录音整理，有不当之处敬请谅解！）