冬季养生，就靠这锅萝卜丝烧鲳鱼！

鲳鱼肉多刺少，含有丰富的硒元素和镁元素，硒元素可以抗癌、提高人体免疫力，镁元素不但能促进骨骼形成，还有心血管卫士之称。广西人喜欢把鲳鱼和貌不惊人但营养丰富的白萝卜搭配在一起，它们之间会碰撞出什么火花呢？一起来看看！

萝卜丝烧鲳鱼

鲳鱼、白萝卜

葱、香菜、姜、生抽、香油

胡椒粉、糖、盐

鲳鱼一定要挑新鲜的，眼睛明亮、肉压起来紧实的就是好鲳鱼。▽

把洗干净的鱼放砧板上，斜着直刀往下切到鱼骨，每刀距离2厘米。然后换个方向，同样斜着打花刀，这样鱼身上就出现了许多小菱形，方便入味。▽

鲳鱼两面都打上花刀以后，就可以开始腌制了。▽

以1斤半的鱼为例，放一小撮姜、一小撮胡椒粉，两面涂抹均匀后腌制5分钟。如果用酒来腌鱼，酒味会掩盖掉鱼的鲜味，胡椒和海鱼的搭配最完美。▽

趁着腌鱼的时间，我们把白萝卜洗净，连皮切成片，再改成粗丝。萝卜丝切太细的话，焖煮时候容易烂，不好入味，筷子粗细就刚好合适。▽

鲳鱼腌好后，我们把它煎一下，进一步去除它的腥味。先在鱼表面抹一层薄薄的生粉，这样鱼皮不容易破，煎出来的鱼皮还特别酥香脆口。▽

锅里放少许油，将鱼下锅小火煎制，每面煎3分钟，煎至两面都微微发黄即可。▽

煎好的鲳鱼放入砂锅里，加入少许姜丝和没过鱼身的热开水。如果用冷水煮鱼，鱼肉会马上收缩，鲜味煮不出来，口感也又干又柴，所以一定要用热水。▽

因为鱼事先煎过，水烧开后，汤就变白变浓稠了。这时放入萝卜丝，大火烧5分钟，让萝卜丝的辛辣味和鱼的鲜香融合在一起。▽

时间到~放半勺糖提鲜，适量盐调味，1勺生抽增色，半勺香油增香，再放一些香菜，再烧10秒，这道萝卜丝烧鲳鱼就可以上桌了。▽

尝一口，鱼皮有点酥酥的感觉，鱼肉却特别鲜嫩，很有层次感。鱼肉蘸一点汤汁来吃，鲜上加鲜！▽