过年做饭太累，学会做几个卤肉菜，过年家里聚一桌菜就轻松搞定，卤牛肉和其他卤肉做法有点不一样，最好分开卤。掌握技巧和方法，做出好吃颜色又好的卤菜也不是什么难事！还有20多天又要过年了，小的时候最盼望过年，一到过年家里才把最好的东西拿出来吃。当然过年最累的还是家里会做饭的爸爸妈妈，以前过年家里从腊月二十四就开始团年，一直到正月初十左右才慢慢冷清下来，前前后后家里客人不断，每顿饭都要弄得像模像样，过年对于父母来说，还不如平时过得自在。所以爸爸喜欢过年时卤上一大锅，卤肉菜保存时间长，过年来客人，切上几个凉拌卤菜，炖两个汤，炒上三四个热菜，一大桌菜就轻松搞定了。
卤肉菜怎么卤才好吃？卤菜关键是要卤入味，其次是颜色要好，看着才有食欲。并且卤牛肉和卤猪肉、内脏、禽类等不能混在一起卤，牛肉最好单独卤，卤牛肉有专门的牛肉卤料。卤牛肉要入味的话，我们一般先漂去血水，腌一晚上，再用专用牛肉卤料卤，不放葱段，放姜片花椒干辣椒大料即可。而卤其他的猪肉、禽类、内脏等，要先焯水，去掉血腥味，再用专用的卤料，加姜，葱姜蒜，干辣椒大料等卤。不管是牛肉还是其他的肉，在卤的过程中一定要小火慢卤，卤后要泡4~6小时，让其入味，再复卤一下，这样不但颜色好看，而且还入味。
1、首先把要卤的猪内脏或禽类等先洗干净，再焯水去血腥味，再次冲洗干净待用。我们平时要卤的东西很多，如：猪头、猪脚、猪肚、猪肝，猪舌等，还有牛肚、鸡爪、鸭脚，鸭脖子等。
2、备调料：料酒、葱段、花椒、姜片、八角、香叶、桂皮、干辣椒、自家卤、老抽、盐、生抽、胡椒粉、冰糖等。
3、炒糖色：锅中加入清水一小碗，放入一大把冰糖，也可以用白糖。
小火炒到糖水变焦糖色即可。如果家里有老卤水，可以不炒糖色。
4、把糖水倒入炖锅中，放入所有调料，先大火熬煮10分钟左右。
然后放入要卤的食材，猪肚、猪心、猪耳朵等。先大火煮沸，再转小火煮30分钟左右。
卤好后，放置4~6小时。如果第二天有客人的话，头天晚上卤好，泡上一晚上正好第二天用。
卤好后，颜色较深，并且还入味。注意在卤肉过程，卤水不要过多。刚刚泡到即可。
卤好后，放凉颜色更深一些，卤菜一定要放凉后再切，这样才能切成薄片。
猪心，猪耳朵，猪头肉等，可以配一个麻辣的蘸料，味道更好。蘸料：凉开水加入白糖、盐、味精先搅拌溶化，再放生抽，香醋，花椒油，胡椒粉，红辣椒油，芝麻香油，大蒜泥，姜汁，葱末或香菜等。
猪肚，可以配上芹菜青红辣椒爆炒，这也是错不的下饭菜。其他的卤肉副产品一次卤太多，可以分袋放冰箱，吃的时候拿出来一蒸即可。也可以加上一些配菜做个小炒菜，也不错的。
卤牛肉要掌握10个小窍门儿，你一样也可以卤出好吃的牛肉来。第一，牛肉选牛腿肉；第二，在卤肉牛之前要泡3~4小时漂去血水；第三，牛肉提前腌一晚上；第四，卤肉料要选专门卤牛肉料，不要选卤鸡脚的料；第五，炒糖水比放老抽颜色更好；第六，提前把卤料水熬浓；第七，小火卤牛肉；第八，卤肉时间不宜过长；第九，要更入味最好泡泡一两小时，再卤；第十，卤好后放凉后再切，横切才能切成薄片。
2、牛肉选腿部牛肉，切成大块，提前用清水泡3小时左右，放料酒、盐、花椒，姜片抓入味，腌一晚上。
3、锅中加小半碗水，加入两大勺白糖，约50~60克左右。中小火炒化，直到糖变成金黄色。
4、锅中加入清水，放入卤牛肉料包、葱打成结、放姜片、花椒、料酒、盐和干辣椒三四个。再把炒好的糖色倒入卤料水中。葱段可以不放。
5、大火煮10~20分钟，熬浓卤料水。
6、放入牛肉小火卤30分钟左右，再泡3~4小时，再卤5~10分钟。
这样卤的牛肉更入味，牛肉吸收了卤料的香味，特别的香，颜色也是很好的。
卤好后，把牛肉放凉后再切成薄片。
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