新工艺白茶和熟普一样，都是渥堆发酵，风味更醇熟更好喝？
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
我们古人有一句话说得好：无知者无畏。
越无知的人，就越敢评价别人，就越不知道什么是害怕。
用自己固有认知去看待事物，不过是在暴露自己的无知和愚蠢罢了。
举个例子，在某些社会新闻中，功成名就的人，却总是被一些莫名其妙的言论打击。
你有钱，但是你没有孩子啊！你有权，但是你没有家庭啊！你有名，但是你没有老婆啊！诸如此类。
隔着屏幕都想打人了。
按照他们这个逻辑，还有一大把人的人生是彻底失败的。
子非鱼，焉知鱼之乐？
对于这样的人，只想送上五个字：管好你自己。
然而，不仅仅是社会新闻，在茶圈里也时常会听到一些“反茶叶”的言论。
比如有人提出，“渥堆发酵怎么是做旧茶了？明明是白茶新工艺！”
很显然，他是在为做旧茶打抱不平。
可事实上，这些满口为做旧茶“伸冤”的人，根本不懂茶，更不懂白茶。
就仅凭着一股子“无知者无畏”的愚昧，说得言之凿凿，实在可怕。
《2》
不可否认，确实存在新工艺白茶一说。
但在茶圈中，只不过充当着路人甲的身份，十分小众。
就连在现行的国标GB/T 22291-2017《白茶》中，也仍然“查无此茶”，找不到相关规定。
可见，所谓的“新工艺白茶”，至少到目前为止尚未得到认可。
在查询了其它资料以后，我们得知，新工艺白茶指的是按白茶加工工艺，在萎凋后又加入了轻揉制成。
其具体的制作工艺为：鲜叶、萎凋、轻揉、烘焙、毛茶、整形、拣剔、复焙、成品茶。
按照某度百科的说法，新工艺白茶是为了适应港澳市场的需要，于1968年（或说1965年）研制的一个新产品，已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。
然而，新工艺白茶与白茶国标中所描述的内容，并不符合。
国标中写道，白茶是以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成。
而加入了轻揉捻的新工艺白茶，不仅模样发生了改变，也不再是当初的原汁原味了。
条索变得卷曲，叶片略有缩褶，色泽呈青褐色或褐色，而不像传统工艺那样舒展。
另外，新工艺白茶在制作的过程中，也会有部分养分被损耗和破坏。
所以，站在客观的角度上看，新工艺白茶与真正的白茶，截然不同。
传统的白茶工艺，简单朴素。
可以说，白茶是六大茶类中加工最接近纯天然的一种，原汁原味。
用萎凋和烘干，将鲜叶内多余的水分排出体外，尽可能地保留下体内的营养物质，并达到国标中规定的含水量低于8.5%以下，仅此而已。
整个制作过程，没有杀青，没有揉捻，也极少有人为干预。
因此，才成就了白茶鲜香醇爽，香清甘活的风味特点。
《3》
新工艺白茶与渥堆做旧茶，风马牛不相及。
八竿子都打不着的两件事，怎么能混为一谈呢？
从工艺上来看，新工艺白茶，违背了白茶简朴的萎凋和烘干工艺，略微加重了茶叶的发酵。
香气和滋味变得醇熟，却缺少了几分原本的鲜爽和清新，适合尽早喝完，而没有“越陈越香”的说法。
故而，很多人认为，这是一种“揠苗助长”的行为。
不过目前在茶圈内，依然争议不断，没有一个准确且官方的结论。
但也正是因为如此，小众的新工艺白茶难以成为主流。
反之，渥堆做旧茶在市面上，十分常见。
只要在某宝上输入“老白茶”三个字，跳出来的画面，如果是通体一色，呈黑褐色、咖啡色、红褐色的茶叶。
那么恭喜你，找到做旧茶了。
渥堆，本是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定其品质的关键步骤。
将茶叶厚厚地堆积在一起，在湿热的作用下，引起了茶叶内一系列的化学物质变化，并有利于形成熟普醇厚、绵软的口感。
但是，为什么渥堆到了白茶身上，却成了众矢之的呢？
原因在于，渥堆不仅对白茶的品质没有好处，反而大大破坏了茶叶的养分。
在重度发酵下，叶绿素分解，茶红素和茶褐素大量生成，原本绿油油的茶青颜色，迅速变红，变黄，更严重一些的，会变成黑褐色。
毋庸置疑，白茶的品质，直线下滑。
可见，渥堆是甲之蜜糖，乙之砒霜。
熟普承认并肯定渥堆的存在，因为得到了国标的认可；
而白茶却极力反对渥堆，也是因为它违背了简朴的工艺。
既然工艺改变了，那么白茶就不再是白茶了。
可它同样也不属于熟普，因为人家还有杀青、揉捻等工序，做旧茶只能不伦不类，成为“四不像”。
《4》
渥堆做旧茶的目的，并不单纯。
新工艺白茶的诞生，是为了迎合当时那个年代的需求，做出高品质，卖出好价格。
可做旧茶，纯属是那些利益熏心的人为了牟取暴利的手段。
他们把做旧茶伪装成老白茶，用渥堆的方式，让茶叶迅速“老化”，不仅样貌面目全非，新白茶所具有的鲜爽感和清新感，也消失殆尽了。
反正看起来不像新白茶，他们就有办法自圆其说，将其说成是老白茶。
说辞无外乎是，“你见过老熟普吗？老白茶和老熟普一样，存老了都是这个颜色。”
又或者是，“白茶越老颜色越黑，那是陈化的痕迹。”
如此一来，便会让不明真相的茶友，上当受骗。
渥堆的结局，归根结底，是让茶叶失去当初的光彩，变得像枯树叶一样死气沉沉。
当然，大多数的茶友都是理智的。
看到颜色不对劲的“老白茶”，难免会心生怀疑，并且多问一嘴：
“你这个白茶是做旧茶吧，颜色这么黑，我自己存的老白茶都不是这样的。”
这时候，卖做旧茶的茶掌柜又会换一种说辞：
“我这是新工艺白茶，轻揉捻的，风味更醇熟更好喝。”
瞧，典型的见人说人话，见鬼说鬼话。
不论你怎么怀疑，他们都能找到借口辩驳，强词夺理，信口开河。
渥堆做旧茶，不建议买，也不值得买。
非但没有品饮的价值，我们也很难了解它背后的卫生状况，毕竟做旧是一件“见光死”的事情。
不能像正常加工的白茶那样，明亮宽敞，设备崭新，有序加工。
只能躲在某个脏乱差的小作坊里，暗暗生产和加工，自然无法和真正的白茶媲美。
别人做白茶是为了做出好品质，而做旧茶是为了让茶叶面目全非，干净卫生什么的，都是次要。
《5》
前几天看新闻，某家连锁外卖品牌，被查处了。
记者去暗访，只看到苍蝇到处飞，卫生环境也堪忧。
更过分是，竟然拿吃剩的排骨放进顾客的粥里。
越往下看，越觉得反胃。
而店员却从容地表示，没有大碍。
难道，他们真的不觉得恶心吗？当然不是。
只不过，在能够被不断压缩的成本面前，在可以把利益最大化的情况面前，安全、干净、透明，一切都是浮云。
而渥堆做旧茶，也大抵如此。
那些茶掌柜比谁都清楚，这些茶叶是劣质茶，不应该卖给消费者。
但是，为了不义之财，只能睁着眼睛说瞎话。
谎话说多了，连自己都相信了，而把做旧茶说成是新工艺白茶，又有什么奇怪呢？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。