成都大蓉和,14道“最受欢迎菜品”做法公开!

活动一:年终巨献,感恩回馈。

 [天下厨师] 一路走来,为感谢各位新老粉丝用户们对我们的支持与不离不弃,管理员同学加班熬夜为大家精心收集整理这份价值168元的大厨实战秘籍(电子版),免费送给大家,希望各位粉丝朋友在厨艺的路上遇到困难时能及时得到我们的帮助。

领取方式:

进入本公众号主页,回复【粉丝福利】然后根据提示操作领取完整资料!

——————————

活动二:天下厨师网尊贵【蓝钻会员】一个月免费领取!

参与方式:

分享本公众号文章三篇至微信朋友圈(累计分享三篇即可无时间限制)

领取方式:

微信添加微信号:arno-H为好友,管理员审核通过即可免费为您开通会员特权!

农家豆卷

原料:

豆皮100克、碎肉300克、白菜丝、豆皮丝、水发木耳、葱花各少许。

调料:

盐、鸡精、味精、鸡汤、鸡蛋清各适量。

制作:

1.碎肉纳盆,加少许盐、鸡精、味精、鸡蛋清拌匀码味。

2.豆皮平摊在案板上,然后抹上码好味的碎肉,卷成卷后放入蒸箱蒸10分钟,取出切成厚薄均匀的圈。

3.豆皮丝、白菜丝和木耳汆水,捞出沥水后放盘中垫底,上面摆上切好的豆皮肉圈,加入鸡汤,放入蒸箱蒸5分钟,取出撒上葱花即成。

鲜椒拌祁连黄菇

原料:

鲜黄菇200克、小米椒末、蒜米、生抽、美极鲜酱油、眉毛葱、豆芽苗各适量

制作:

1.黄菇洗净,入水锅煮熟,捞出沥水。取一碗,放入小米椒末、蒜米、生抽、美极鲜酱油调匀成鲜椒味汁水。

2.熟黄菇装盘,淋入调好的鲜椒味汁水,撒上眉毛葱、豆芽苗点缀即成。

红藕焖甲鱼

制作:

1.把甲鱼宰杀治净后剁成小块,下入烧至五六成热的菜油锅里炸至色黄,倒出沥油。

2.另把红藕削去皮,切成滚刀块,放入高压锅并掺入适量鲜汤后放少许盐,压30分钟,离火待用。

3.锅里放化猪油和菜油,下入蒜子、花椒炒香,然后倒入甲鱼块稍加煸炒,再加豆瓣酱一起炒,接着掺入浓汤,慢火炖至甲鱼块糯入味时,加入甜椒汁、红甜椒块和压好的红藕收汁,并加适量盐、白糖和味精调好口味。

4.待汤汁浓稠时起锅,装入下面可点火的砂煲,撒上香葱花即成。

甜椒汁:

把甜椒蒸熟后,与小米椒一同打成的茸汁,在起锅时加入,起巴味的作用。
红袍麻鸭煲

此菜将烧甜椒与土鸭搭配成菜,酱香味浓郁。烧甜椒不仅可给菜增香,还能起到合味的作用。

制作:

1.先把甜椒用明火烧至软熟,撕去表皮并切成块(这样处理甜椒口感才软)。

2.另把仔土麻鸭治净后剁成块,汆水后再入油锅过油,然后倒出沥油待用。

3.净锅上火放菜油烧热,下姜片、大蒜、花椒和常见香料炒香,再倒入土鸭块煸炒,加豆瓣酱、料酒炒香后,掺入鲜汤烧开,下盐、生抽、白糖、味精调好口味,然后烧制约15分钟至软熟,离火待用。

4.另取锅放猪油,下姜葱炒香,再将压好的土鸭块倒入炒锅中,加入甜椒块,同炒至汁浓,撒上蒜苗节,起锅装入砂煲,盖上煲盖放炉上煲烫,即成。

老坛酸菜肥肠

此菜肥肠软糯,血旺滑嫩,酸辣可口,需注意调味时盐不能偏重。

制作:

1.把新鲜肥肠加盐搓洗治净,放高压锅里并掺入调有底味的鲜汤,盖上锅盖上火压30分钟后捞出,改刀成条。

2.另把猪血切成厚片,入加有底味的沸水锅里煨透。泡酸菜清洗后切成节待用。

3.净锅上火放少许油,下酸菜节、大葱节、泡椒节、野山椒、泡姜和大蒜炒香,加入清水煮20分钟至出味,再放入肥肠条、血旺片煮入味,加少许胡椒粉、味精和白醋调味,即可起锅装碗。

4.最后撒上蒜茸,淋入少许热油激香即成。

鲜笋猪肚鸡

此菜口味咸鲜,鸡肉滑嫩,很多顾客都十分喜欢点这道菜。

制作:

1.把鲜笋治净后切成条,入沸水锅里汆一水后捞出来沥水;另把新鲜净猪肚和土鸡分别入水锅煮熟,捞出来改刀成条。

2.净锅放鸡油烧热,加姜末炝香后掺入适量鸡汤,下入汆水的鲜笋条、熟鸡条和熟猪肚条,烧开后加少许盐、胡椒粉和味精调味,待烧煮入味后略勾薄芡,淋少许葱油,起锅装盘即成。

麻香豆腐

原料:

豆腐500克、葱花少许。

调料:

自制煨豆腐汁水2000毫升、青椒末、干青花椒、菜油各适量。

制作:

1.把豆腐掰成大块,放入烧开的自制煨豆腐汁水锅里,煨20 分钟至入味,捞出装盘并淋适量汁水。

2.净锅上火放菜油烧热,下入青椒末、干青花椒炝香,起锅浇淋在盘中豆腐上,撒少许葱花,即可上桌。

说明:

煨制豆腐的汁水,可根据客群需要调制成麻辣、家常、五香、咸鲜等口味,但注意底味要够。煨制时,豆腐要煨烫,这样口感才好。最后在炝青花椒时,油温不能太高,以免产生苦味。此外,此菜也可搭配些蔬菜类原料同烹。

石锅笋壳鱼

口感鲜嫩的笋壳鱼,辅以泡椒口味,入口肉嫩,鲜香浓郁。

制作:

1.把笋壳鱼治净,斩成大块,加姜葱、料酒、盐和生粉码味待用。

2.净锅上火放菜油和猪油烧热,下入猪肉末、豆瓣酱、泡姜末、泡七星椒末、鲜青花椒、藿香末和泡豇豆炒香,然后掺入鲜汤,烧开后下入鱼块,加盐、白糖、

味精调味,烧至鱼块熟且入味,勾薄芡起锅装在烧烫的石锅内(石锅温度不能太烫,以免影响鱼肉嫩度),撒上花椒粉、葱花即可上桌。

擂椒丝瓜烧猪蹄

此菜猪蹄软糯,搭配丝瓜和擂椒同烧,口味更加鲜香。

制作:

1.把猪蹄治净斩成块,入菜油锅里炸制(以去除部分油脂)后,捞入高压锅,加家常味汤汁压20分钟至软熟离火。另把青椒入净锅(不放油),擂炒至出香味,取出切成大块。

2.临出菜时,把压好的猪蹄块及原汤、擂椒块、丝瓜块和大蒜同入锅中,烧至入味,起锅装盘撒葱花即成。

番茄面筋烩肉蟹

制作:

1.把肉蟹宰杀治净,剁成块拍上生粉后,下入油锅炸至表面金红,倒出来沥油。

2.锅里放少量的葱油烧热,先下番茄酱和番茄块炒香,待倒入肉蟹块翻炒均匀后,掺鲜汤并加盐、白糖和味精,烧3分钟再把面筋块下锅,见已收汁便可起锅装盘。

便捷导航

(0)

相关推荐

  • 酒楼创新菜,值得学习

    ‍ 荷香糯米虾 ‍ 将虾与糯米搭配,再巧妙地结合荷叶的清香,成菜糯米软糯,荷香味浓. 原料: 糯米500克.汉虾12只.老干巴30克.胡萝卜20克.一品鲜酱油20毫升.盐3克.胡椒粉1克.生粉2克.鸡 ...

  • 点击率最高的几道菜

    面筋肥肠 制法: 1.把猪肥肠治净后,放水锅里煮熟,捞出来切成粗条 2.锅里加化猪油烧热,放入酸菜丝炒约1分钟,再把肥肠条放进去继续翻炒.稍后掺入鲜汤烧开,同时调入野山椒水.白糖.味精.醋.鸡粉和盐, ...

  • 酒楼 快手招牌菜

    炝锅腰花 制作: 1.把猪腰片除去腰骚治净,剞成凤尾花刀后,纳盆加料酒和胡椒粉码味去腥,随后投入沸水锅汆一水待用. 2.另把凤尾节.蒜苗节和芹菜节下入油锅,加干辣椒节和花椒炝炒以后,放窝盘里垫底. 3 ...

  • 尖椒肥肠鸡,尖椒鳝段,麻辣香蛙,椒香雄鱼头,花椒韭香河虾,农家花椒鸡...川菜大厨妙用椒香唤醒夏日迟...

    花椒是人们生活中经常使用的调味料之一,作为调味料的方式多样,不管是鲜花椒还是干花椒,无论花椒粒,还是花椒油,川菜大厨们总是能巧思妙地用花椒让菜肴之味变换出无数层次感.炎热的夏天,花椒能轻易唤醒食客迟钝 ...

  • 爱美食做餐饮丨主题自贡菜馆的热卖菜~小煎鸡翅尖,藤椒鱼蛙,爽口泡菜蛙...

    小店档案 · 面积:278 平方米,26 张桌子,约120 个餐位 · 员工:20 人 · 投资:200万,2021年4月开张 · 品类:虾蛙主题特色自贡菜 · 地址:成都市成华区王府井购物中心 虾玩 ...

  • 葱爆虾球,凉粉牛腩,霸王蟹,烧甲鱼,金瓜鲜鲍,锅巴牛柳,清蒸鱼,煲仔骨...做好包席菜11菜例~

    如今,要做好包席,不仅要保证菜品质量,同时还要兼顾菜品的味道.摆盘.造型等,走大众化线路,价格亲民份量十足,要不断引进市场中正在流行的时尚风味菜,这样才能赢得更多食客.回头客的光顾. 时蔬煲仔骨 ▽▽ ...

  • 成都大蓉和,11道“最受欢迎菜品”做法公开!

    自1999年成立以来,成都大蓉和创造了连续火爆多年的奇迹,每一年,餐饮同行们都要来观摩学习一番. 大蓉和有很多销量很好的菜品,其中,最受顾客欢迎的有以下这一小部份.你可能想不到,最好卖的竟然都是一些比 ...

  • 大厨分享~7道夏季热卖创新菜品做法

    梅子咸柠蒸鱼云 胶质丰富.口感润滑的鱼云搭配酸梅.咸柠檬蒸熟,两种辅料很好地为鱼云去腥增香,成菜滋润,卖相清爽,是一道非常不错的口味菜. 原料准备: 花鲢鱼头一个(重约750克),酸梅2颗.咸柠檬10 ...

  • 成都大蓉和,八道新派川菜来袭!

    大蓉和八道新派川菜 南瓜肉臊焗鲜鲍 制作: 1.把鲜鲍鱼宰杀治净,在每只的肉面剞花刀后,入盆加少许老抽上色,待下入油锅拉油至断生后,倒出沥油.另把老南瓜削去皮,切成大块再入笼蒸熟,取出待用. 2.石锅 ...

  • 大厨分享~10道最受顾客欢迎的粤菜做法!

    冬笋榄菜焖籽乌 主料:有籽鱿鱼仔8只,冬笋200克. 辅料:香港橄榄菜15克,肉碎100克,葱花15克,姜米15克. 调料:金唛海鲜酱30克,金标蚝油20克,味事达上承滋作精酿老抽5克,麻油3克,糖1 ...

  • 香干小炒肉制作/李志强餐厅/成都大蓉和拉...

    香干小炒肉 制作/李志强 餐厅/成都大蓉和拉德方斯店 香干不易入味,在炒制前先泡入高汤.卤水蒸几分钟,待其充分吸入汤汁,味道自然特别足. 批量预制: 香干5000克洗净沥干,放入盆中,浇入高汤5000 ...

  • 大蓉和17道新品旺菜做法公开!

    在成都就有这么一家店,坚持着对川菜历史的挖掘以及对菜品的创新,并且每年都会开菜品的"创新交流会",他们希望不仅是对食客们负责,也要对这个行业负责,要将川菜的精神继承并延续下去. 2 ...

  • 大厨师推荐14道家常菜的做法,营养实惠,上桌就抢光,值得一试

    大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:"专注美食,让生活更有味."今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美 ...

  • 大蓉和10道新品做法公开!

    盐酥蛋黄焗鲍鱼 此菜造型美观,外酥里嫩,蛋香味浓. 原料: 12头鲍鱼12只.荔浦芋头100克.菜松100克.咸蛋黄30克.酥皮牛排粉40克.大葱10克.大蒜10克.芹菜5克.蒜苗5克.水果竹签12根 ...

  • 大蓉和11道招牌菜的制作秘诀,总厨精心总结

    在餐饮竞争异常激烈的成都,许多酒楼都难以撑过三年,大蓉和却自1999年成立至今,创造了连续火爆多年的奇迹,并成为众多餐饮同行每年必来的"朝圣"之地. 在大蓉和的菜单上,看不到&qu ...