【吃在陕西】姚才华：晒豆豉
这里会让你舌灿莲花，满嘴噙香。厚重的内容，飘逸的笔触，背后流露的是恬淡如水的心境，字里行间悠远的文化意味和浓厚的乡土气息！
与这种意味相交织、缠绕的，是人间烟火味——是氤氲其中的亲情、乡情，和对故乡、往事的追怀…
豆豉和酱豆儿是漫川风味小吃的双绝，二者所用主要原料基本相同，但是做法各异，口味儿也截然不同。
在漫川，豆豉不叫豆豉而叫豆食。漫川豆食鲜美可口、香气独特、远近闻名，凡来漫川旅游观光者，回家都要带上一袋或几瓶豆豉自己享用或馈赠亲朋好友，他们吃而不厌，赞不绝口，吃了还想再吃。
做豆豉的主要原料是黄豆、辣椒面儿、花椒粉儿、五香粉儿。豆豉的做法比较简单。首先用簸箕滚出颗粒饱满、皮薄肉多，没有虫眼儿、没有霉烂变质的黄豆，洗净，浸泡在大盆里，如果是干黄豆，一般要泡一天一夜，待其完全泡胀后，再上锅蒸煮。
煮豆子的时候一定要把握火候，掌握好煮豆的软硬程度，煮得太软，做出豆豉有苦味，而且不美观；煮得太硬，吃的时候会觉得没熟。所以煮的时候，煮到刚刚过心最好，火小一点，尽量别把豆子煮破，这样做出来的豆豉才能颗粒饱满，金黄亮色，让人一见便满口生津。
第二步，黄豆煮熟晾冷后，舀进细竹筛里，放在阴凉通风的地方让其发酵，也叫“发汗”。“发汗”时豆子不能铺得太厚，也不能铺得太薄，太厚不利通风，太薄会使水分蒸发过快。
发酵时间长短要根据气温而定，如果天气寒冷，发酵时间一般需要十五到二十五天。
发酵好的豆子很黏糊，用筷子挑起来拉着长长的细丝，这时候再拌上食盐、花椒粉、辣椒面儿等五香佐料，然后摊在竹筛里晾晒至半干，豆豉就做成了。
做好的豆豉最好装进陶瓷罐中，密封保存，这样既可保存较长时间，而且香气也不会散掉，随时享用，极为方便。
记得小时候，每年入冬后，母亲都要晒豆豉。母亲做的豆豉颜色红润，香气四溢，看一眼就让人口水直流。因此，豆豉还没晒好我们就开始偷吃，母亲常常嗔怪我们这些小馋猫，等不得鸡蛋裂缝。
等到豆豉晒好了，母亲给我们做上一盘香喷喷的豆豉炒肉或是豆豉扣肉，让我们一饱口福，再把豆豉装进陶瓷罐儿里，装箱入柜，密封保存。
几天不吃豆豉了，肚子里的小馋虫就蠢蠢欲动。上学前，我翻箱倒柜，到处寻找，终于找到了，偷偷抓上一把，揣进衣兜里当干粮。
放学回家后，母亲饭还没做好，我早已饥肠辘辘，忍不住又悄悄抓上一把，躲在角落里尽情享用。结果被小妹发现了，我一把把她拽过来，给她倒了几颗，而且哄她不许告诉母亲。
后来，母亲发现罐子里的豆豉折了，就把我们几个叫到一块儿追问，大哥说不是他吃的，姐姐说她没吃，妹妹也掘着小嘴儿说她没偷吃。我们又相互诅咒说谁偷吃了谁是小狗，谁偷吃了谁是小猪……
但是，纸终究包不住火，豆豉是咸的，小妹吃了一股劲儿要喝水。哥哥和姐姐发现了端倪，他们给妹妹一颗水果糖，妹妹就把我“出卖”了。他们都骂我是饿死鬼变的，就给我起了个绰号，美其名曰“饿老叼”。
如今，母亲辞世已经十几年了，我再也吃不到母亲做的豆豉了，每每想吃豆豉的时候，我会去集上买一瓶，但是吃起来哪里有母亲做的香呢！
姚才华，男，山阳县漫川中学教师。茶余饭后舞文弄墨，先后在《教师报》《读写周刊》《商洛日报》《商洛教育》等报刊杂志发表作品六十余篇。
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