关于白茶的3大误区，青味、苦味、土腥味，都是怎么来的？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

岳飞的罪名是莫须有，天下皆知。

当时他被指控犯有谋反罪，下狱之后直接被皇帝赐死。

而宋朝的另一位大将韩世忠，诘问权相秦桧，说岳飞谋反的一事究竟有没有证据？

秦桧只回答，虽然没有明确的证据，但岳飞谋反的事“莫须有”。

于是乎，“莫须有”三个字，从此成为了大众口中凭空捏造、诬陷的代名词。

这种说法，气势强硬，底气十足。

似乎在明明白白地告诉你，岳飞之罪确实是陷害，岳飞之事确实是冤枉，你能怎样？

无独有偶，在茶圈中，白茶可谓是对“莫须有”三字体会最深的茶了。

昨天，和一位新茶友闲聊。

聊起他今年买的新白茶，青味很重，来问自己该如何去除这股青味。

提到青味，很多人的第一反应是，“这茶杀青不到位”，或是“好茶不该有青味”。

可事实上，这真的是喝白茶一个很大的误区。

《2》

误区一：有青味的白茶品质不好

持有这个观念的茶友，通常是从喝普洱茶过来的。

第一次喝白茶，尤其是高山白茶，那股鲜爽感，满满茶氨酸的味道，便立刻感到厌恶。

“青味怎么这么重？这茶杀青都没到位，工艺太差了！”

可事实上，只要稍微对白茶加工有了解的人都知道，白茶是没有杀青的。

它的工艺极其简朴，以萎凋和烘干为主。

把其它茶类的标准随意套用在白茶身上，这个观点本身就很无厘头。

白茶没有杀青，制作时需要及时摊晾，薄摊薄晾，风味上讲究原汁原味，鲜香醇爽。

普洱茶渥堆杀青，厚厚地堆积，渥堆发酵后将青味去除。

可见，两者的工艺完全不同。

既然属于不同的茶类，又怎么能要求白茶符合普洱茶的要求呢？这个理由太强盗了。

况且，白茶中的青味，准确来说，应该是一种青草的气息。

一来，白茶是一种植物，叶片里含有丰富的叶绿素，它们就是青味的主要来源。

二来，白茶不炒不揉不杀青，原生态的加工工艺，保留下了大量的养分，以及独特的风味。

尤其是高山白茶，由于生长环境优越，光照柔和，空气清新，生态良好，茶叶内生出了很多的叶绿素，还有茶氨酸等营养物质。

故而，刚刚制作完成的成品白茶，其中的青草气息比较浓。

当然，这股气味不会永远存留在白茶身上，经过了转化以后，会渐渐消失。

在白茶做好之后，储存1-3个月左右，让茶叶与空气中微弱的氧气进行物质交换。

一段时间后，这股青草味，就会从盖香上消失，转而成为一种晒干的青草香气，我们又称为“干草香”。

这股干草香，是干净的、清爽的，还带着阳光的味道，鲜爽感十足。

对于优质的白茶而言，鲜爽感是必不可少的，高山茶更是如此。

因此，我们应该理性看待白茶的“青味”。

在刚制作完成的几个月内，有青味很正常。

但如果半年以后，甚至一年以后，这股青味依然存在，且没有明显的转化现象，还伴随着茶香变淡，汤感变薄，很有可能是这款茶叶工艺不当，含水量不达标。

是好是坏，还得视情况而定。

《3》

误区二：白茶的苦味重代表滋味醇厚

喝茶时，苦味常常会与醇厚挂钩。

在某些茶友的眼里，假若自己的茶叶不苦不涩，那就是寡淡无味，汤水毫无内容。

唯有喝到一杯浓酽苦涩，茶汤颜色早已比正常情况深上几个度的时候，才会脱口而出：

“这茶味够刺激，够霸道，够醇厚！”

事实上，是完全理解错了“醇厚”二字的具体含义。

白茶的醇厚感，可以理解为汤水的饱满度。

而汤水若是足够饱满，必然证明着它的内含物质丰富，才能有如此优秀的表现。

可以说，茶汤醇厚、饱满，是用来形容品质出众的好茶的。

从品饮白茶时，茶汤入口以后，并非轻飘飘、毫无内容，而是有浆感的。

用舌头去掂量或是搅动时，可以感受到些许的阻力，像是在吃鲜美的豆花一般。

稠滑、细腻、柔润、醇厚，养分满满，甚至有的时候，会忍不住想用牙齿去咀嚼。

不是夸张，而是因为好白茶实在太醇厚，太有内容了。

反之，如果白茶的内质匮乏，没什么养分，自然泡不出这么好的汤感。

解释完了“醇厚”以后，大家也大致能明白，这种感觉和“苦味”根本不同。

苦味，是茶汤喝进嘴里以后，味蕾所感觉到的一种滋味。

酸、甜、苦、辣、咸，俗称为“五味”。

白茶喝起来很苦，主要原因是茶汤中所含有的茶多酚和咖啡碱物质过多，远远超过了味蕾所能接受的标准。

因此，才让人得到了一种刺激感。

茶汤过于苦涩，有可能是因为茶叶的品质不佳，也有可能是因为冲泡不当。

但无论如何，都不是白茶正常该有的表现。

好的白茶，追求鲜香醇爽，香清甘活，几乎感受不到苦涩味。

饮白茶是一种享受，过度贪“苦”，对身体无益。

《4》

误区三：茶树长在土里，白茶有土腥味很正常

显而易见，土腥味算不上是一个好词汇，更接近于一种臭味。

这种味道出现在白茶身上，往往和产区有关。

要知道，产区对一款茶叶的影响，是至关重要的。

具体来说，一个产区够不够好，适不适合茶叶的生长，主要看“温、光、水、气、土”五个条件。

好的产区，温度适宜，光照柔和，空气湿润，水分充足，空气清新，土壤氮磷钾元素含量高，且通透性良好。

如此一来，白茶就能够积累足够的养分，生出国标里“清鲜醇爽”的风味要求。

而不好的产区，光照过于强烈，日照时间长，空气混浊，土壤黏腻，透气性不佳。

故而，产出的白茶，鲜爽度不足的同时，还会带有一股土腥味。

这种味道，就像是一场暴雨过后，打开窗户，传入鼻腔的那股泥土的味道。

虽然是属于大自然的味道，但它确确实实是股怪味，不该出现在优质白茶身上。

土壤的通透与否，决定了一款白茶是清爽，还是土腥味重，或是涩腻难言。

土壤里的微量元素高低，决定了白茶的汤感，是层次丰富，还是单一薄弱。

高山白茶的空灵感，和劣质白茶的土腥味，能在口腔中形成鲜明的对比。

但凡喝过的人，都能分辨得出来。

《5》

新人不懂白茶，实属正常，毕竟没有人生下来就会喝茶。

有些人进步飞快，不过是在日常生活中，耳濡目染罢了。

有些人进步得慢，则是还未参悟透彻。

喝茶，它同样是一种可以培养的能力。

但若是方向错了，再努力也是徒劳。

其实，白茶身上的误区，远不止这3个。

误会不可怕，可怕的是误会升级成了谣言。

再经过三人成虎，人嘴两张皮，很多时候谣言传来传去，就被当成了真理。

不被理解，是表达者的宿命，而我们能做的，就是尽己之所能，还茶圈一个海晏河清。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。