起酥面包
1.将黄油擀开至片状黄油的同等宽2倍长，将片状黄油放置于面团上（中间、1/3处均可），将黄油两边的面团切割后，置于黄油上方进行平铺、衔接和包覆，形成一个整体。
图示：
示范：
① 擀开
② 四折1次
③ 擀开
④三折1次
2.当面团折叠好后，可以放置冷冻保存，需要成型时再取出解冻、擀压、成型，这是门店中使用最普遍的做法之一。
1.将黄油擀开至片状黄油的同等宽2倍长，将片状黄油放置于面团上左边，留少量面团余边；
2.将黄油右边的面团切割后，置于黄油上方进行平铺、衔接和包覆，形成一个整体即可。
图示：
示范：
① 擀开
② 三折1次
③ 擀开、三折1次
④三折1次
3.当面团折叠好后，可以放置冷冻保存，需要成型时再取出解冻、擀压、成型，此方法比双边包覆法要稍微快捷一些，也比较常用。
两种方法的要点是判断好面团的长度，因后期平铺时，拉扯面团过薄，导致上下面片厚度不一致，影响开酥的效果哦！
1.将面团擀成正方形（边长是黄油的对角线的长度），在片状黄油放在面团上，四个角对应和边长的中点；再将面团的四个角往片状黄油的中心点进行衔接、包覆，形成一个整体即可。
图示：
示例：
① 切开侧面
② 擀开
③ 四折1次
④擀开
③ 三折1次
2.当面团折叠好后，可以放置冷冻保存，需要成型时再取出解冻、擀压、成型，此方法能将面团与片状黄油的分布比例均匀一些。
其实无论哪种包油方式
重要的是让油、面包覆得均匀
避免局部面团过多、油断层、漏出等现象
影响最终的成型
那么问题来了
多少面包多少油合适呢？
油和面团的比例
通常控制在面团：油比例在
4:1或者3:1
油的比例越高
成品越酥脆好吃
同时
面团的折叠次数不同
产生的层数与厚度也就不同
所以烘焙出的面包口感也会不同
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