日本最昂贵的清酒排行榜

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讲到日本的美食，怎少得了一壶清酒。日本的清酒在其饮食文化中占据着重要的地位,因此所诞生出的品牌也是数不胜数。蔡澜先生曾这样评价清酒：“日本人看到法国红白酒那么值钱，眼红，非制造出贵酒来卖不可。”对于这个观点，我们暂且不加评论，但清酒的价格的确是节节攀升。“武林至尊妙花兰曲，龙泉宝刀号令天下，菊姬一出黑龙争锋”，这样一句话在喝清酒多年的人嘴里可是经常听说，在日本，即便有些清酒的价格一涨再涨，却依然是有市无价，甚至一瓶难求。

喝其他酒一般会追求酒质及浓郁程度，但日本人认为最顶级的清酒应该淡似水，淡的程度同酒的香味要平衡。所以越高级的酒应该越淡。好的清酒需储存于雪柜，若放两三个月饮用，只需储存于摄氏5度以下，透过低温保存可降低微生物活动。然而有些经过冰温熟成的日本清酒，更适合存放于更低的温度环境下，例如0℃或以下，令其可以继续保持原来状态。

1、十四代大极上诸白龙泉 2018（约￥34505元）

要说全世界最贵、最神秘、最一瓶难求的清酒，十四代当仁不让。十四代的酒庄是位于日本山形县的高木酒造，这家酒造创立于1615年，是经历过400年风雨的老店。高木酒造拥有许多独特的优势，使其在风味上无法被其他酒造所模仿。比如酒造有着独特研发的米种（龙之落之子，酒未来，羽州誉），以及自家酵母（协助酿造协会研发的10号酵母），属于酒造独有的自然涌泉“樱清水”，这些都是其酒款能拥有独特风味的保障。十四代在日本可以说是无人不知，不仅“产量极少，一出厂即刻被人抢光”，而且价格也是高高在上，即使是入门款价格，都相当于其他酒造的顶级酒，甚至远超过之。

十四代大极上诸白龙泉，是十四代最顶级的酒款，也是目前市场价最高的日本清酒，超过3万元人民币1瓶的价格甚少有人有机会品尝到。十四代的矜贵之处是限量生产，十四代本身有几十款酒，价钱级数都有不同。这款酒过去采用“龙之落之子”的酒米以及自然泉水“樱清水”酿造。“龙之落之子”为第十四代庄主高木辰五郎耗时18年岁月所研发之新米种，采用山田锦系的“山酒4号”（父系）以及“美山锦”（母系）嫁接而成。酒厂更会视当年米种的质量决定是否酿造龙泉，故极为罕有。不过2010年前后，此酒已改为使用100%兵库县特A地区产的山田锦酿造。1年只得一造，每年只出产200支，即使有钱也未必能够买到，一支龙泉亦是面子的象征。

十四代大极上诸白龙泉（纯米大吟酿造）720毫升，度数：十六度，产于2018年12月，在日本乐天市场售价为540000日元（约34505元人民币），而产于2017年12月的同款龙泉则售价为399600日元（约25350元人民币），可见，年份不同，价格相差也不少。

龙泉在酿造之时，还采用了十四代引以为豪的独门澄清方式“七垂二十贯”之法，这是一种返璞归真的酿酒方法，是指用20贯（75公斤）的米来酿酒，而七垂是指将酒麴装入米袋经过七次压榨，然后将酒醪装入布袋后吊在高处，让酒液自然滴下，并以斗瓶收集贮藏。用这种最柔和的方式得到澄清酒液，可以最大程度的保留风味和质地，但需要耗费极大的时间和成本，而收集到的酒液，甚至可以用“滴”来形容，足可见其稀少珍贵。

龙泉曾经采用的是明亮耀眼的红色手工瓶子，现在的瓶型则更为朴素，换成了十四代顶级款标准尺寸720ml的酒瓶，淡紫色的酒瓶避免紫外线影响，顶层则有类似香槟塞的保护栓，酒标上由香港雕刻师陈锦荣设计的双龙图以及“泉”字则是无色的印刻在酒瓶上。如果喝龙泉，最好什么都不配，因为本身酒质已经足够优秀。喝其他酒一般都会追求浓郁程度，但这款酒却以独有的芬芳果香和清新口感而出名，所谓“上善若水”，或许这就是清酒所追求的巅峰吧。

2、伯乐星 零响 Absolute 0（720ml）（约¥24000元）

位于宫城县的新泽酿造店（伯乐星）继推出精米度仅为7%的清酒杰作「残响 Super 7」后，再次挑战「精米歩合」，出品了一款超越1%的清酒，名为「零响」(Absolute 0)。

这款清酒号称「精米歩合」为0，即不足1%，实际只有0.85%。即是将一粒米磨走99.15%，磨到正中心一丁点儿大后再去酿酒。几乎是磨到只剩下一点点粉末。小编很好奇，究竟一支用米粉(末)酿造的酒会是什么味道？可惜，这支酒好贵呀。

也就是说，为了打造这款清酒，单单为了精磨米粒，就花了 5297小时34分钟, 大约 221天，磨米都消耗了这么多的时间，还要酿造，当然价钱可想而知，这款清酒的售价为378000日元（约24000元人民币），全球限量发售 300支，其中日本内销只有 100支，这款终极奢侈的清酒除了米粒磨的史上最小，而且酒瓶也设计的相当有个性，堪称已进入'艺术'领域。

3、楯野川 光明 山田锦 纯米大吟醸 720ml 木箱（¥13700元）

楯の川酒造 「楯野川」位于山形县酒田市，是一家只生产纯米大吟酿（精米度至少50%）的酒庄，至今已拥有180年历史。楯の川酒造 「楯野川」严选当地自家培植的上等优质米，全部自家精米，不使用活性炭。采当地名山地下泉水（鸟海山名水）酿造。全部以瓶装保存，以保存香气。

楯野川 光明 山田锦 纯米大吟醸是楯野川史上最昂贵的一款清酒，精米比例仅为1%。“光明”这个名字，包含着“通过前所未有的挑战，打开了通往新境地的大门”，希望在今后的“日本酒的世界中绽放出明亮的希望之光”的愿望而命名。标签处瓶口封纸采用的是山形县的无形文化财产“深山和纸”，2019年5月20日首次只生产200瓶。

这款清酒的原料米是来自兵库县产的酒米之王山田锦100%， 精米度仅为1% (一种叫做“出羽燦々”的全预约制大米) ，配以两种酵母，即本地的“山形酵母KA”、“协会1801号” 自然发酵而成，成品酸度为1.3，酒精度15°。据说这是日本首个精米比率仅为1%的纯米大吟醸。包装方面，这款清酒的瓶口封口处采用了山形县的无形文化财产“深山和纸（みやまし）”，以及特别制作的附有原创形状的高级桐木箱。

楯野川 光明 山田锦 纯米大吟醸 720ml

楯野川 光明 山田锦 纯米大吟醸 720ml

一般食用米的精米步合为90%，而一般日本純米大吟醸的要求门槛为精米步合50%。一般精米到40%左右需要精密的精米机连续作业3天左右，据说精米步合达到1%的话，需要高精密的精米机连续作业75天（1800小时）。但是在实际操作中，受限于精米机性能，精米比率不能一步到位。可以最初设定精米比率为20%，经过研磨后，再设定为4%进行研磨，最后设定为1%进行加工，逐步推进精米，完成了目标的“精米比率1%”的米。

之所以不惜成本和时间碾磨“高精制度米”（表层磨除比例高的稻米），是为了最大限度地去除多含于糙米表面糊粉层中的蛋白质。一般认为，蛋白质过多，会给酒带来苦味及各种杂味（不纯正、不清爽、口感有失平衡）。

普通的食用米米粒，富含淀粉，整体呈水晶般透明状。但是，酒米中心部分的淀粉中，因存在许多微小的空隙，光线透过时发生折射，所以看上去呈浑浊模糊的乳白色，这就是“芯白”。虽然同是酿造酒，但日本酒和葡萄酒不同，需要经过淀粉的分解和糖化这道工序。那些微细的空隙，易于曲菌菌丝进入内部繁殖，加快糖化过程。这便是有芯白的酒米适宜于酿酒的原因。尤其是“大吟酿酒”，使用的就是这种粒大、芯白、蛋白质含量低的酒米，并经过了最大限度的精磨，可谓不惜成本和时间。这样酿造而成的酒，散发出馥郁的芳香，口感平和而清爽，难怪被称之为日本酒中之艺术品。

如果清酒标签上写着“精米度70%”，就意味着刨去了30%的大米，留下了70%，用来酿造这瓶清酒。如果，写着的是“精米步合39%”，或者是，“三割九分”，那么说明，大米刨去了61%的表层，只剩下39%的米粒，用来酿酒。可不要小看了这几个字！精米度的高低，可是衡量这瓶清酒普通或优质的指标。精米度数字越小，代表清酒的品质越好，价格越贵。数字越大，品质就越普通，价格也相对便宜。

清冽爽口，而又回味悠长的清酒，最适合卧坐于古色古香的京都古老町屋内，和式榻榻米之上，慢慢品。了解京都町屋，请联系大家的日本房产：15275227039 （微信同号 ），大家的日本房产是一家位于日本大阪的不动产公司专注提供日本房产投资、移民以及房产托管、赴日留学等专业服务非常乐意为您效劳！

4、【1.8L】北雪-YK35雫酒チタンゴールド （约¥13700元）

在江户时代，朱鹭鸟的栖身之处佐渡岛，具备了适宜酿酒的三大要素：气候、水质和大米，造酒厂为数众多，其中历史悠久的北雪酒造更是深受当地人们的喜爱。

北雪酒造出品的这款YK35雫酒チタンゴールド，每瓶1800毫升，售价为216000日元（约13700元人民币），位列日本最贵清酒之一。这款酒的原料米选用了兵库县产的公认最高等级酿酒用大米 “山田锦”，将糙米表层碾磨至35%，通过长时间低温发酵酿造而成。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。业内甚至有名为“YK35”的高档清酒公式，Y指山田锦，K指香露酵母（吟酿专用酵母，只需要短期的酒醅且具有很醇的芳香及很香的果实香），35则是精米步合，意指以此公式必能做出高档甜美的大吟酿酒。

除了酿造过程有极高的要求之外，这款酒的贵，还有一部分是贵在了酒瓶上。チタンゴールド翻译过来就是钛金的意思，这也是全球首款使用纯钛做的酒瓶，其优点是可以将阳光折射出去，适应突变的温度，不易破损，不会因外部环境的变化而影响到酒的品质。

5、黑龙无二2013（约¥13436元）

这是福井县黑龙酒造生产的一种冰温熟成酒，每瓶720毫升，售价为210000日元（约13436元人民币）。采用兵库县东条产100%山田锦纯米大吟酿造，35%精米步和度，香气芬芳，口感纯粹且干净利落，几乎没有酒精感的顺口易饮。

6、须藤本家-花薰光（¥10000元以上）

须藤本家位于日本距东京一个半小时车程的茨城县笠间市，是日本现存登记在案的酒造中最古老的一座，酿酒历史长达八百年。现在的酒造主人，家族第五十五代的传人须藤源右卫门的家训是「酒米土水木」，意为好酒自好米，好米自好地，好地自好水，好水自好木，好木藏好酒。

花薰光是须藤本家旗下的顶尖品牌，其售价在市场上称得上是非常昂贵，一度成为日本酒中高贵的代名词。花薰光使用的是龟之尾系越光米，精米步合只有27%。年份越老的花薰光售价越是高昂，如2004年的一支720ml豪华版花薰光大约要141750日币（约¥8618），而1993年的花薰光在美国卖到13000美元。

7、十四代-N（约￥10000元）

“N”是高木酒造与知名的日本前足球明星中田英寿合作的酒款，于2013年初上市。在决定推出这款清酒之前，中田英寿做了大量的准备，包括花4年走访了超过两百家酒厂，学习了酿酒的程序并品尝了超过一千种清酒。“N”清酒选用日本最顶级的山田锦米以及有“幻之酒米”之称的爱山大米酿造，两款米都是来自兵库县种植的特A级米，再加上山形县甘甜好水，酿制过程中采用了“袋榨”的方式，虽然费时，但酿出的清酒，入口更柔滑，顺口而不带杂质。

在包装方面，“N”清酒也都做得相当仔细，力求尽善尽美。“N”清酒外盒与瓶子的设计出自日本设计王佐藤大(Oki Sato)，而品牌的书法字体就分别由患有唐氏综合症的天才女书法家金泽翔子(Shouko Kanazawa)和著名女书法家紫舟(Sisyu)所设计。与其他清酒不同的是，“N”清酒采用了深蓝色的玻璃瓶身，除了外型独特之外，也个性十足。

“N”清酒可以说是是目前最具有国际范的顶级日本酒，每年限量生产800-1000瓶，且仅限在日本国外发售。“N”的清酒风格偏向甘口，富果香，易入口。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。从瓶中倒在酒杯时，已闻到花香细腻的香气，很适合女士享用，一呷，甜香细致的桃香及水果香气过后，是醇厚溫和的米香，质感清爽幼滑而富有层次感。与高级葡萄酒一样，“N”清酒至少需要经过半小时的醒酒，来提升它的香气及味道。

8、喜久水-朱金泥能代醸蒸多知（约¥6555元）

喜久水酒造，它位于长野县饭田市，可俯瞰南阿尔卑斯山。古時这里共有37家酒造，昭和19年，酒造合并为饭田当地唯一的一家，定名喜久水。使用日本全国百大名水之一的【猿庫之泉】酿酒。他们窖藏清酒的地方很特别，是一条收录在国家重要文化遗产的废弃隧道，全年温度保持在11度左右，湿度恰当，对于清酒熟成非常理想。

喜久水旗下最出名的是能代系列，其中最顶级的特别大吟酿是：朱金泥能代醸蒸多知，官网对这支酒的注释是“秋天万物陨落，连神都藏起了身影，而酒神等不及春天，酿出了这支清酒汇成了一条金黄的河流，复苏了大地。”在暗无天日的废弃隧道里经过3年的低温熟成，成就了这瓶最顶级的特别大吟酿。每年限量60瓶，1800ml一瓶的价格是108000日币（约¥6555），官方说辞，说它开瓶后，即刻满屋生香。

9、黒松白鹿「六光年 V-1000」纯米大吟醸 600ml （¥6300元）

白鹿清酒是位于日本兵库县西宫市的辰马本家酒造创立于日本宽永2年(1662年)德川四代将军时代，至今已有350多年的历史﹔由于当地的水质清冽甘美，是日本所谓最适合酿酒的西宫名水，白鹿就是使用此水酿酒。白鹿清酒的特色是香气清新高雅口感柔顺细致，非常适合冰凉饮用。

「白鹿」是来自于中国古代神话中对于长生祈求的思想，源自于唐朝「宜春苑中之白鹿」的故事。唐朝时代，在玄宗皇帝的皇宫中出现了一只迷路的白鹿，仙人王旻看出了这只白鹿是拥有千年寿命的灵兽，更在鹿角中发现一面刻有「宜春苑中之白鹿」字样的铜牌，而宜春苑则是在玄宗皇帝千年前的汉武帝时代所建造，玄宗皇帝认为白鹿的出现是一种祥瑞的象征，传至后代，「白鹿」成为中国神话中的一种灵兽，更有著长寿、祥瑞的意义。

在日本文化中，由于「黑松」强韧的生命力，向来被认为事一种长寿的象征，而后「黑松」两字亦被扩张成为更丰富的文化意涵，许多传统的日本企业，均会在其高级商品的品牌前冠上「黑松」两字，象征高级产品的标志。

黒松白鹿 六光年 纯米大吟醸是辰馬本家酒造酿造的高端清酒系列产品，蕴含上乘的吟酿香，味道细腻醇厚，清爽中还带有丰厚浓郁的口感，经过精挑细选的最高级酿酒用米“山田锦”为主要原料，资深丹波杜氏酿酒师手工酿制出的最高品质纯米大吟酿酒。使用世界著名的比利时高级水晶器皿制造商Val Saine Lambert 公司出品的水晶瓶。其做工细腻美观，是非常珍贵且具有收藏及观赏价值的比利时水晶工艺品。组合自黑松与白鹿的「黑松白鹿」清酒，不仅代表著此品牌过人一等的品质，更有着长寿、祥瑞的象征。

在这几款限定清酒中「六光年 V-300 价格为30000日元（约1899元人民币），「六光年650ml  V-500」价格为50000日元（约3165元元人民币），而这个系列中最顶级的是容量为600ml 的「六光年 V-1000」，只有这一款的酒瓶瓶身为粉红色，价格为100000日元（约6300元人民币）。

「六光年 V-1000」600ml

10、夢雀 【MUJAKU】 純米大吟醸 750ml（¥6300元）

酿造梦雀的酒藏“堀江酒场”（山口县岩国市），自江户时期已世代相传，是当地最具历史的酒藏。其著名代表作「金雀」于2016年在过千款的清酒参赛者中勇夺IWC金奖，一举成名，从此跻身日本顶级清酒之列，不久后推出梦雀，神级之作「梦雀」的名字，便是由此而来，意味着将清酒引进世界的梦想，展翅飞翔。

梦雀，还有一个意思是，即使沉睡宛如梦中，其味依然会变更美，价值也会更高。这与到现在为止的日本酒是完全不同的想法。而梦雀酒瓶也有别于传统，刻意改用了750毫升的葡萄酒瓶形状，并在全世界限量发布1000支。

此酒用米较特别，放弃传统的山田锦米，偏偏选了独特伊势光米酿製，为了体现独有的吟酿风味，刻意将精米步合降到18%。这款清酒的出厂价为88000日元（约5590元人民币），网上销售价通常都在100000日元（约6300元人民币），在线下的超级市场则更高。

有关伊势光米的诞生，极富传奇性，相传在伊势神宫前的稻田曾被巨大颱风吹毁，只剩下两株稻穗仍然奇蹟地屹立不倒。于是被山口县国家农业实验中心拿来化验，才发现此米种品质异常优越和强壮，非常适合用于造酒，故命名作伊势光米。如果您有赴日的兴趣和计划。喜欢日本又想拥有一套日本房产的可以联系大家的日本房产：15275227039 （微信同号 ）。大家的日本房产是一家坐落于大阪市中央区，苛求专业度与服务质量的不动产公司。为您发掘日本关西地区，尤其是大阪和京都的第一手优质房源。

11、矶自慢-中取纯米大吟酿35 Adagio（约¥4270元）

矶自慢是日本闻名的清酒品牌，创立于天保元年（1830年）。「自慢」是引以为傲之意，而「矶」指多石的海岸。矶自慢位于静冈县，远眺山梨县南阿尔卑斯山。它流淌下来的大井川伏流水，是洁净的软水，含较少化合物，特别适合用来酿酒。矶自慢的酒厂，得到山上融雪化成的软水眷顾，难怪它以位处海边而感到自豪。

Adagio是矶自慢Vintage系列3款酒中最贵的一款，特别采用了东条秋津特上AAA的“西户”此一地块所种植的山田锦，精米步和度为35%。名称中的“中取”指的则是在酿造工艺最后的压榨过程中，只取流出酒液的中间段最精华部分。每年产量不定，要看熟成情况后根据酿酒师的判断确定产量，直到酒庄认为已达熟成条件才上市，是一款常常有市无价的酒款。

12、菊姫-菊理媛（约¥3035元）

菊姬位于石川县，于1570年在日本三大山之一的灵峰白山上创立。“菊姬”系列清酒是有“日本酒神”之称的农口尚彦的得意之作。农口尚彦被公认为日本当今最好的酿酒师，曾获黄绶褒章、受章和全国新酒鉴评会金奖等等日本造酒界的荣誉。

“菊姬”是一种系列的日本清酒名称，“菊姬”系列的清酒根据等级分为多个品种，其中“菊理媛”是其中最上乘者。“菊理媛”100%采用特上米山田锦，先由山田锦磨至50%以下酿成，之后由酿酒师选出最出色的一部分，窖藏十多年后才会面世，酒款因此也被称为“吞噬了岁月的酒”。

另外，菊理媛也是白山神社所供奉的神之名，菊姬和菊理媛都是依白山而生的酒造以其守护神命名而得来的。其精米步合度 <50%，酒体宏厚，略带金黄，口感十分浓郁集中，带有菌类和坚果的气息，酒精度高，是较为传统的清酒。熟成十年，以神之名命名，每瓶“菊理媛”（1.8L）售价高达50000円（约¥3035），名副其实的一杯千金。

13、黑龙-石田屋／二左卫门（约¥3000元）

位于福井县的黑龙酒造株式会社，成立超过 200年，藏主石田屋家族历代都专注酿造优质手造日本清酒。位于森寒之地，寒地造酒出色，只用兵库山田锦及福井五百万石，平均精米率50%，八成出品是吟酿以上级别，故亦称吟酿蔵。黑龙酒造，命名由来为供奉九头龙川守护神之黑龙神社，酒藏位处福井县有名的灵峰地带——白山山脉，其最独特的软水即采用白山溶解留下来的雪水，与地底下75公尺处的地下水混合使用，成为酿酒用的绝佳水源。

黑龙酒造以天皇家御用而闻名，石田屋／二左卫门是黑龙酒造的巅峰作品，其命名源于黑龙酒造第一代当家的名字：石田屋二左卫门，故石田屋与二左卫门并列成为黑龙酒造之双壁。二者皆为35%精米步和度的特A产区山田锦纯米大吟酿，但石田屋为瓶内低温窖藏熟成酒，而二左卫门则是“斗瓶捆”方式，类似雫榨的形式待酒自然滴落到大型玻璃瓶后进行独特的陈年方式，只在出售前进行装瓶。