说说丹麦曲奇 / 四六文摘

作者：波旁不想说

编辑：林小瓶

在北欧走一圈，有很多东西想分享。冰岛、挪威、丹麦，大风大雨、海鹦鸟、躲在温暖的北欧房子里看雪，还有无数美食。

凭良心讲，北欧的食物的确超出期待。作为一个地地道道的中国胃，无论是去东南亚小岛还是中东地区，都没办法连着几天咽下当地食物。

生海鲜的地中海餐和大饼烤肉+羊奶酪的中东餐真的无法享用，自觉不是我的菜。东南亚餐不难吃吧？海鲜面，大虾和大螃蟹，连着两天就腻了。唯一喜欢的是冬阴功汤，我能喝一周，也仅是这样而已。

所以每次出国都得瘦几斤。

本来可以瘦几斤也是一件开心事，但这次去北欧却实实在在没瘦下来。气候寒冷是一方面，得多吃点御寒。原因之二，是东西确实不难吃。北欧不缺海鲜，特别是鱼肉。烟熏三文鱼和鳕鱼排、火腿、沙拉、三明治、真正的全麦（黑麦）面包，能让我尝到食物不腥又新鲜的味道。

我认为丹麦有几处必须去：乐高店、甜品店和去餐馆里点三明治。丹麦是乐高原产地，虽然大部分零件都在东南亚加工，但仔细逛，还是能找到比国内便宜的好家伙。比如我这次买的——经典房车。

丹麦克朗和人民币的汇率相差不多，这点很好，买东西不用太费脑子，大概价位一目了然。

至于甜品，真是戳中了心中喜好。我们以前发过一篇文章《打开新世界的那只牛角面包》中提过丹麦盛产甜品。起酥面包、巧克力和曲奇，丹麦人非常擅长制作这些。这次来到丹麦，当地的华侨朋友送了我好大几包曲奇——当然，是用千里迢迢背去的稻香村换的。

现在来看丹麦曲奇也没什么特别之处，无非是酥一点，奶香浓郁一些。不过在刚刚风靡国内的时候“Danisa皇冠丹麦曲奇”和“丹麦蓝罐曲奇”两个品牌还专门为自己的“丹麦曲奇”名头打过官司。势头已过，如今的丹麦曲奇指的已经不再是某一个牌子，而是一种曲奇的统称。

要说曲奇，得先说饼干。要说饼干，又想到中国点心。中国的点心其实不晚于西方，但由于我们不怎么用烤箱，也就一直没有饼干。

早期的饼干就是面+水放到一起烤，不好吃。蛋卷、威化、曲奇、苏打饼……这些都是进化后的饼干。考古学中发现，公元前4000年左右的埃及古坟中就留有饼干，那是世界文明刚刚开始的时候。

好吃的饼干得有糖，所以一直到公元7世纪，波斯发现了糖，才做出了好吃的饼干。当时，中国正处于春秋时期。

为什么是波斯发现了糖？

《圣经》旧约中写道，“神赐予流浪的以色列人<吗哪>……颜色是白的，滋味如同掺蜜的薄饼”。吗哪，指的就是从植物中分泌出来或是昆虫留下来的某种糖。中东这类植物非常多，当地人一个早上就能采好几斤。波斯是伊朗古时的名称，与以色列接壤，处于同一地带。

糖刚被发现，就因为甜蜜而被越来越多的人流传食用。三百年后，随着穆斯林对西班牙的征服，糖传到了欧洲。就像对茶叶如获至宝一样，欧洲人对糖也喜欢的不得了，不但拿它烤饼干、面包，还加到牛奶、黄油、奶酪里。

公元14世纪，中国的元明时期，小甜饼（大曲奇）已经成为全欧洲人最喜欢的点心，大街小巷都弥漫着奶香浓郁的甜饼气味。

尽管如今在所有的饼干中，丹麦曲奇最出名。但实际上现代饼干业是在19世纪由英国开始的，那是大英帝国的鼎盛时期，中国处于清朝。因为长期航海需要干粮，面包太容易坏。饼干就好多了，没什么水分，可以储存很久。

因为这种可以当干粮、个头小，水分低的特性，饼干食品工业中最早实现机械化的。

如果要问问为什么现代人都喜欢曲奇，大概同奶茶是一个道理：香甜。糖在其中起到不小的诱惑作用。相比之下，苏打饼、威化饼、蛋卷的魅力则在于不腻。现代人富了啊，不再一味的追求甜腻。

曲奇饼受欢迎还有一个原因，就是也可以在家里DIY。相比之下，苏打饼和威化的操作难度就高多了，主要对面团要求很高。现在网店上卖的烘焙套装越来越多，上次我还买了个十一件套，送了一盒奶油。

提醒一下，烘焙时尽量不要买人造奶油和植物油（椰子油和橄榄油除外）精炼植物油也就比地沟油好那么一点点，都自己烘焙了，吃点好的。

无论如何，甜美的小曲奇都能为我们带来简单的愉快，酥软香甜，尝到嘴里谁不开心呢？

住在挪威小雪屋时，房东Lisa送给我们一盒自己做的甜品，觉得刚刚进门的寒冷都被暖化了。

说说丹麦曲奇