熬猪油时，多加5样掌握3个技巧，又白又香没腥味，吃1年也不坏
小时候，家里条件差，平时根本吃不到肉，可是有时外婆炒的青菜明明没有肉，却有很香的肉味，我问外婆是不是买肉了。外婆笑了笑，从碗柜顶上拿下一个白瓷罐子，打开让我闻了闻，好香！我才知道有种东西叫——猪油！
猪油，是过去农村人家家都有的“宝贝”，炒青菜时加一勺，立刻变得香喷喷，比直接吃肉还香。和面时加一勺，馒头膨松洁白，香甜可口。总之，猪油的用处可大了。
如今，人们都提倡少油少盐，首先少的就是猪油，认为猪油太过油腻，所以吃的人越来越少。
其实，植物油和猪油各有各的营养，植物油的不饱和脂肪酸高，但猪油可以促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收，胆固醇还是人体组织细胞的重要成分。猪油最大的优势，就是有植物油无可比拟的特殊香气，可以增进食欲。
我家一直都吃猪油，尤其是现在夏天没胃口的时候。特别是做萝卜、粉丝及豆制品时，可以获得用其他调料难以达到的美味。猪油我从来不买，都是自己熬的，说起来简单，但想要熬得又香又白可不容易。
熬猪油，可以用猪板油，也可以用猪肥膘，但猪板油比较便宜，而猪肥膘的质量更好。
所以每次我宁愿多花点钱买猪肥膘，熬出来的猪油又香又白，没有腥味，猪油渣也香酥可口，用来炒菜、拌馅都非常好吃。原来固然重要，但方法也要正确，想让猪油洁白香浓，吃1年也不坏，就要注意这2个方面。
①猪肥膘切块后，不能直接倒进锅里炼油，必须多做一步，就是用开水焯水5分钟，去除血水和杂质，能有效去腥。
②加水熬，用水熬出的猪油才又白又香，先倒入一碗清水，大火烧开，再倒入猪肥膘，全程用小火加热，不担心炸糊，猪油没苦味。当猪油渣颜色焦黄后立刻捞出，关火。
熬猪油的方法有3种，一是干熬，二是加油熬，三是加水熬，对比之后，还是加水熬最好，操作更方便，颜色白、味道香，新手也能学会，今天我和大家分享一下外婆熬猪油的老方法，保证又香又白没腥味，放1年都不会坏。
【熬猪油】
准备新鲜猪肥膘肉、大葱、生姜、花椒、白酒、清水、食盐。
【做法】
第一步、猪肥膘洗净后切小块，用开水焯水5分钟，捞出后冲洗干净，沥干水分。
第二步、炒锅里倒入一碗清水，加入大葱、生姜、花椒、白酒，开大火加热，烧开后转小火，继续炸。
第三步、水分煮干，猪油慢慢熬出，当猪油渣颜色变得焦黄时，立刻关火捞出。
第四步、猪油放凉后，过滤掉杂质，加入一勺食盐搅拌均匀，倒入瓷罐或玻璃罐中，密封后放进冰箱保存即可。
猪油就熬好了，想要颜色洁白、香浓不腥，这4样调料不能少，就是大葱、生姜、花椒、白酒。想要保存时间长，就要多加一样，就是食盐。做法虽然简单，但是也要掌握这3个技巧，猪油才会好吃。
1、无论是猪板油还是猪肥膘，焯水前要仔细清洗，尤其是表面的脏东西，洗干净后猪油的颜色才会洁白，腥味也更小。
2、熬猪油时，一定要用小火，不容易炸糊，味道也更香。如果用大火，温度不好控制，会把油炸糊，一股苦味。当猪油渣变焦黄后就要关火，继续炸就会糊。
3、现在天热，猪油放凉后要密封保存，最好是放进冰箱里冷藏，才能大大延长保存时间，温度太高容易发酸、变质。