年 豆 腐

年 豆 腐

文/孟计青

如果你是个出生在上世纪六十年代初的繁峙人,而且你还是个出生在农村里的农家小娃娃,你肯定和我一样,一进腊月,就心急火燎地盼着家里的大人给早早做年豆腐。不必讳言的是,那时候人们的吃用都赖,做一锅年豆腐,是当年里除了猪羊肉外,最好吃的东西了!更何况,从做出年豆腐的那天起,以后的腊月天,还有来年正月的上半月里,中午做饭的菜锅里,多多少少都能见到冻鲜豆腐。那个年代里,嘴里能嚼上块冻鲜豆腐,是很满足的口福了!

做豆腐得提前排好锅次,好在我们村是个比较大的村,五个生产小队里,每个小队里都有一座豆腐坊。平时做豆腐,随便跟承包豆腐坊的社员打声招呼,想哪天做就能在哪天做。进到腊月里,六十多户人家的生产队,做豆腐的锅数一下多了起来!除了没儿女的光棍汉,剩下的户数,几乎每家人家都要做一锅年豆腐。而那种人口多的人家,做两锅年豆腐也是有的:一锅用水泡起吃鲜豆腐,一锅放在院里冻起吃冻豆腐。附近几个小村的人家也常到我们村做年豆腐,一个腊月里,每座豆腐坊每天都要做三四锅。那时候没有电,豆浆手工磨,风箱手工拉,一锅做下来,没有三个多小时是不行的。做豆腐,你必须提前和豆腐坊的人约好时间,排上锅次。豆腐坊收费,本队的社员可以用两个劳动工分来补偿,非农户、市属户,外村来的加工户,一锅工钱一块钱。谁要做豆腐,大汤锅下灶寝里的烧柴你自备,磨豆腐的小石磨也得你来转,转不动或没有转磨的人,你得雇人来转。

通常的人家, 做一锅豆腐要用十八九斤或二十斤黄豆。黄豆先上碾将豆破成两瓣;破好两瓣后,用簸箕把豆皮煽干净;把两瓣的黄豆倒进水桶里,倒一锅略带热度的温温水进水桶里,让豆慢慢浸泡;浸泡到黄豆能用手一蹍就能蹍成糊糊状时,就是上磨磨豆浆的时候了。

父亲是个大忙人,白天不想耽误生产队平田整地的劳动,做豆腐的时间大都排在腊月某一天的黑夜里。腊月天的黑夜,气温能比白天低几度!天上星星布满时,父亲担上泡了半天多的豆渣渣,一只手提着一盏玻璃罩的小马灯,一只手拽着担杖绳,从我们家担着去豆腐坊。父亲前头走,我在后头跟。我用带着小棉手套的一只手拽着父亲担黄豆瓣的水桶梆,一只手拿着一只铁皮做的小茶缸,小衣兜里装着一把小铁匙,目的是在豆腐坊里早早喝一缸豆腐脑。平时间我最怕父亲担杖钩和水桶梁磨擦出的吱咕声,特别是你还钻在早上的被窝里睡大觉的那时侯,刺耳的吱咕声,总能把你从做梦的酣睡中吱咕醒,醒来后,你是一肚的懊气和不高兴!还是这种吱咕声,一到跟上父亲到豆腐坊做年豆腐,听到这声音,就像今天人们参加宴会时听到的迎宾曲那么好听!

从我们家到豆腐坊有三百米,而且是从坡梁上下到平地的那种路,中间还得在坡梁上来回绕两个弯。两个弯走下来,才能走到豆腐坊,有十几米的坡道很显陡。陡坡上每够大人迈的一步的落脚点上,总有一块脚踏石铺在那里。因为坡度陡,又在黑夜里,下坡时,大人、小孩总得小心翼翼!那个年代的风也硬,天也冷,行走在这二十多步脚踏石上,你得尽量贴进父亲的身子,尽量让他的身体遮挡住正面吹来的冷风,不然的话,数九的黑夜里的冷风,会吹得你脸蛋胀胀的疼!就是这种陡坡,这种天气,仍然挡不住我想在豆腐坊里吃一缸未出锅的豆腐脑的热切心愿!

豆腐坊是两间掏在西面靠崖下的土窑洞,两间窑洞从中间由一个打通的小窑道连通着。北面的那一间,储着烧火用的柴和碳;南面的那一间,两口超过一米二的大汤锅最显眼:一口固定在由土坯砌出的大锅台上,一口安在用木头架起的支架上。豆腐坊里的味道真难闻:浆水的酸臭味,地皮上的霉潮味,窑顶和墙壁上散发出的烟熏火燎味,三种味道形成难闻的混合味,呛的人鼻孔和喉咙有种说不清的发窒感!再看豆腐坊的窑顶和墙壁,黑黢黢的面上如同用黑漆喷过!墙壁的旮旯上,拉拉绺绺地垂着线头似的摞摞尘;杂乱的地面上,不时有蠖螋和皮板虫在行走!大扫帚扫过的窑顶,缕缕道道,像是夏天黑夜里闪电射出来的七枝八节的电光。两个给人加工豆腐的社员,黑胡拉碴,衣服脏得黑明发亮。就是这样的环境,也就是这样的两个不怎干净的人,要加工我们家的年豆腐!

往往是,要做豆腐的人到了豆腐坊,正好是上一家的豆腐在槽内往出压水的时候!父亲把我抱到炕上头,返出豆腐坊,回家去给豆腐坊背烧火用的玉米杆。

玉米杆背来后,下一步就是到南头井担三担深井水,两担倒进有锅台的大汤锅里,一担倒进大水瓮里。我们村的豆腐好,好就好在有南头井这样的好井水。南头井是口深水井,深度超过十三丈。白天里,南头井最不缺的是担水的人,常常是,担水的人用水桶排上队才能手摇辘辘摇起水。夜里担水的人稀少,三担水担好后,才用了一个多小时!水担好后,承包豆腐坊的两个社员,一个人拉起风匣烧起水,一个人把一盘小磨放到支在地上的另一口大汤锅上的大案板上,手持一柄长长的木头勺子,从一个硕大的能放下二十斤豆瓣的大瓷盔里,有一下没一下地给我父亲转起的小石磨里添着黄豆瓣。唿噜噜,唿噜噜!豆瓣在父亲双手攥着的一根够一米五长的磨杆揻转下,一股一股地从磨上变成了白糊糊的生黄豆汁。看着那转起的一圈又一圈的小磨,不到十分钟,我头都晕了起来!我眯缝住双眼,从跨在炕沿的边上,挪到炕温发烙的靠近窗台的那一边,靠在一卷黑脏的被褥上,无聊地听那石磨发出来的唿噜噜的单调声音,打发着等待吃豆腐脑的漫长时间。

二十斤的黄豆,父亲一个人磨了一个多小时才将它磨完。磨好的豆浆,做豆腐的师傅将烧开水的半锅,倒进磨成豆浆的另一个大汤锅里。锅里冲起的白沬,迅速膨胀出二寸厚的一层虚沬。掌瓢的师傅,上下搅动,来回划拉,不大一会,把这二寸厚的虚沫拍打和勾兑进一锅冒着热气的豆汁中。父亲和另外的那个烧火的社员,拽住过豆渣包的四个角,站在锅台上,过起豆渣。一瓢一瓢的豆浆倒进豆渣包内,两个过豆渣的人,配合着往进倒豆浆的社员,熟练地这个胳膊抬高,那个胳膊放低,来回转动着包里头的豆渣。豆渣像一颗滚动着的雪球,越滚越大,大到直径够五十厘米那么大的一个形状时,盛豆浆的锅里再无可舀的豆浆时才不再增大。两个过豆渣的人,还要抬高放低地摆弄一阵,最后才把一个团的圆圆的豆渣包绾上疙瘩,放在锅盖上,用一块石头压住,慢慢把包里的豆汁压出,直到压到有一滴没一滴时才停下。然后,给父亲的肩膀上放一块钻着像猪奶头一样多眼的压豆腐的压板,把豆渣包往这个压板上一放,父亲抗上它,往家里送去。父亲送豆渣走后,那个烧火的社员,给灶寝里填满烧柴,拉长风匣,尽量把火烧旺,一直烧到锅里的豆汁呔呔的沸翻起来,才停住风匣。随着遮眼的热气从锅口升起,豆汁的豆香味也在迅速地弥漫在整个豆腐坊内,之前那些不好闻的味道,渐渐被冲淡。从锅口扑过来的热气,扑到窗孔上,隔着院外的冷气,在窗孔上形成了无数颗米粒大的小水珠,小水珠互相踫撞吸引后,逐渐汇聚成黄豆大的水珠,从窗棂档上落在窗台上,溅在堆在窗台前的被褥上,溅在我的后脖颈窝上。那个拴着大围巾的掌瓢社员,怕把呔呔响着的豆浆溢出锅外,从冷水瓮里,舀上一瓢冷水,朝锅里“沙”地一声浇下去,呔呔的豆浆立马平静下来。这时掌瓢的师傅,把嘴上含着的旱烟锅往嘴叉的一边一撩,把漂在豆汁上面的泡沬泊出、倒下,尽量地融进沸滚的豆汁里,直到泡沫完全溶进豆汁,你再看不见一点泡沫,就晾起滚熟了的豆汁。这时侯,两个做豆腐的师傅,跨在炕沿上,一个对着煤油灯吱起了水烟,一个睐瞪住双眼,喷吐着旱烟锅里的小兰花。晾冷的豆汁上面,慢慢出现一层结住的皮,这张皮用茭箭杆挑起后,就是正月里人家们祭祀和请人吃饭用的豆腐皮。豆腐皮最多可以挑三张,再往多挑时,豆腐的精度就受到了破坏!挑过豆腐皮后,掌瓢的社员拿起水瓢,从水瓮里舀起冷水,把水慢慢倒进锅内,倒至人用手指放到豆浆里不觉烧疼时,马上从上一锅做豆腐舀在浆水瓮里冷却了的发黄的浆根水,转着锅边,细细地匀匀地点进豆汁里,就点就来回在锅里绕着慢8字。掌瓢的师傅往锅里点兑浆根水时,烧火的师傅在灶寝里送进几根玉米杆,风匣不响,文火烧起。这时侯,灶寝里烧起的干柴,顺着灶寝口冒出一股一股倒吸出的烟气,熏陶在家里面!我呛得咳嗽出声来!豆汁在酸浆根水的作用下,先云云的变出一片雪花样的乳片来,随着添加进的冷浆根水的不断增多,雪花状的乳片逐渐变成了棉花状的团块;团块互相凝结,浆水和豆腐不断分离,原来发白的豆腐浆水逐渐变黄变清,直到豆腐像一团山上升起的嫩云,抱团地堆积在清泠泠的黄色浆水的一角里,豆腐脑成功了!见到这种豆腐脑,做豆腐的师傅,拿起大瓢,把一些分离在一边的黄澄澄的浆水,舀至那个存浆根水的水瓮里——下一锅点豆腐的原料就是它!

眼巴巴等了三个小时的豆腐脑能吃了。豆腐上槽前,父亲拿起一把大铁铲,从一坨堆积的玉一样瓷实的豆腐脑中,切出几块,倒在我拿来的铁茶缸内,放在我的脸跟前。看着嫩得鸡蛋青似的豆腐脑,半夜中迷糊瞌睡的倦意一扫而光。吸嗒着滑滑的、软软的香味十足的豆腐脑,我只记得我当时是用一种十分感激的敬爱眼神,看着我辛苦的父亲,看着那两个做豆腐的社员,是他们三人劳作了将近三个小时,才把这锅年豆腐做成!

豆腐脑上槽压够半个小时后,掌瓢的社员撩开豆腐包,拿起一块木板,放进槽里,用一把很长的专切豆腐的豆腐刀,将槽内的豆腐一分为二;又用一块长方形的小木板,将一分为二的大豆腐,切成一把手能托得住的一块一块的小块豆腐。这些工序做完后,还把那块刚才压豆腐的压板覆在槽内,至此,一个人提着豆腐槽,一个人拽着有压板的豆腐包,向盛着压出的豆浆水的木头架上的大汤锅里悠进。木槽提出去了,豆腐包内的豆腐进到大汤锅里了。这时,父亲把两只各加了少半桶水的水桶放在往出捞豆腐的社员眼跟前,捞豆腐的社员抖开豆腐包,取出压板,把豆腐一块一块地捞进我们的水桶里。

从豆腐坊回家的路上,我给父亲提起了马灯。我在前头走,父亲担着豆腐在后头行。小娃娃的我,不知道有多少要说的寡话想和父亲说;父亲一路应答也应答不迭我的话。上那段有脚踏石的陡坡时,我几乎是一只手托着地片,一只手给父亲掌着马灯。父亲拽着两根担杖绳,斜侧着身子,尽量保持着两只水桶的平衡,慢慢地挪动着脚步。后半夜的天气,寒风凛凛刺骨,我和父亲都没有感觉出冷。那么冷的天,回到家里时,父亲和我的额头都出汗了。母亲摸摸我的冷鼻子,笑着骂了我一句小馋鬼,从暖壶里倒出半暖壶水,摆了一块热毛巾,按住我的头给我擦抹了一气。完后,把毛巾递给了父亲。接着,母亲从水桶里捞出两块冒着热气的鲜豆腐,放到一个小盆里,切了一些葱,滴了几滴麻油,吆喝醒我的哥哥和姐姐,一家人在后半夜,吃了一顿凉拌豆腐!

五十多年过去了,那时候用石磨和浆水做出来的年豆腐,是纯绿色的不添任何化合物的年豆腐。回想起来,还能记起它泛着豆香的原味来。特别是那冷冬的黑夜里做豆腐的场面,要多温謦有多温馨,要多暖人有多暖人!唉!这会要有那种豆腐脑,估计我能喝三碗!

那时候的年豆腐,香!

文字编辑:杨荣   图文编辑:侯常新

(0)

相关推荐

  • 吴云峰丨乡村腊月豆腐香

    豆腐,这个号称西施色泽的豆制品凭借其嫩滑的口感一直赢得芸芸众生的怜爱.此外,豆腐谐音"都富",这个吉祥的名称又其成为皖南农家逢年过节.祭祀先祖时的必备菜.在没有通电.没有通自来水, ...

  • 王伟作品《童年记事》

    童 年 记 事                   文/王伟 年少的我家里是很贫穷的,那时候爷爷有点经商头脑,做豆腐卖,以便于解决生活上的拮据,贴补一大家人的日常开支. 天上的星星出齐了,爷爷就蹑手蹑 ...

  • 【石磨豆腐 】/ 赵国章​

    石磨豆腐 赵国章 季节铺展了季节的景象. 稼禾和着滋养它们的泥土,早已羞涩地把自己蜷缩起来,共同进入到了一个睡意正酣的静谧长夜,做着来年五谷丰登的金色美梦.空气中干冷干冷的气流黏着呼啸的北风,刀子般割 ...

  • 过大年往事(二)

    乡村豆腐坊 农村人过大年,能讲究也讲究,从不将就.有钱没钱,杀猪过年.有菜没菜,豆腐必备.生上豆芽,压上粉,沒有的,慢慢再安顿. 其实,村里人一到冬天,就没什么新鲜蔬菜了.山药窖里只有吃不完的山药蛋和 ...

  • 过年家里磨豆腐,亲朋好友吃了肯定夸赞你,自制黑豆豆腐,营养好!

    过年家里磨豆腐,亲朋好友吃了肯定夸赞你,自制黑豆豆腐,营养好! 以前妈妈在的时候,每年过年肯定少不了一大筛子豆腐,吃不完的做成豆腐干,年后儿女们还要带一些走.自已磨的豆腐豆香味最浓,家里一个简单家常豆 ...

  • 奶奶的水磨儿子

    本文为读者来稿中优秀稿件 经作者同意原创首发 刘廷华 <奶奶的水磨儿子> 近乡情更怯,睹物亦思人.长大后,一回头才发现,小时候陪着我们在树荫下乘凉,咬着蒲扇的老人都离开了.那些高大的树木还 ...

  • 【DIY】学做豆腐脑

    其实豆腐脑挺好做的,本来觉得不值得花时间专写一篇~~~只要上油管(Youtube)之类的视频平台,用'做豆腐脑'一搜,各家Youtuber们的作品琳琅满目,挑一个自己喜欢的照着做就是了. 上期分享了搜 ...

  • 贾国勇丨豆 腐 渣(散文)

    在我们老家,有"生成的狗肉不上席面"和"豆腐渣上船,人货不付钱"两句贬损之义的俗语.无论是操办红事儿或白事儿,若酒席上端上来狗肉和豆腐渣这两种物质做的菜肴,那就 ...

  • 黑椒土豆蟹、南乳焖猪手大肠、腐衣豆排

    黑椒土豆蟹 食材&配料: 肉蟹.玉米淀粉.小土豆.黑椒汁.鲜汤.盐.水淀粉 制作: 将肉蟹治净砍块,拍上玉米淀粉后,下入油锅炸熟,捞出沥油备用. 把去皮小土豆(一定要选小土豆)放入油锅里炸熟, ...

  • 春季养生不妨多吃这几种豆

    四季豆 四季豆是很应季的春季食材,是蛋白质含量高的蔬菜,也是维生素.矿物质和膳食纤维的储藏室.四季豆中的B族维生素含量特别丰富.而且还是一种难得的高钾高镁低钠的蔬菜. 豌豆 豌豆也是春季的应季蔬菜,豌 ...

  • 古今单验方选评之扁鹊三豆饮可用于消渴(糖尿病)及蛋白尿

    行之医话 12篇原创内容 公众号 扁鹊三豆饮可用于消渴(糖尿病)及蛋白尿 扁鹊三豆饮新用 (录自<路志正医林集腋>路志正 编著) 扁鹊三豆饮,系由绿豆.赤小豆.黑大豆各一升,甘草节二两组成 ...

  • 吃货美食:鲜烹鸡腿、兰豆腰花丝、豆豉蒜蓉蒸鸡的做法

    鲜烹鸡腿 鸡腿上刺小孔,烧水,下姜片.米酒.鸡腿飞水,捞出沥水待用坐锅起油,下姜片爆香,下辣椒红油.牛肉酱,翻炒煸香,下鸡腿,翻炒一分钟:下老卤水,大火煮沸,转中小火 ,每三分钟鸡腿一翻身,期间汁水不 ...

  • 美食精选:豆腐花、番茄脆皮豆、洋葱拌木耳的做法

    豆腐花 榨菜切末,紫菜油条剪碎.秤出1.4克的内脂粉备用.黄豆洗净煮成豆浆.煮好后,将内脂粉放入有盖容器内加水调匀.豆浆趁热倒入(要保持在90度左右,不能太凉)搅匀.立即盖上盖子保温.大约5分钟,豆浆 ...

  • 吃货美食:驴打滚、双豆焖凤爪、椒麻鱼块的做法

    驴打滚 1.糯米粉用温水和好,和到做丸子一样可以从手里挤出来. 2.出锅趁热用赶面的棒棒打和搅和等到上筋到.大概5_8分钟. 3.和成面团,表面撒上黄豆面,赶成饼,抹上豆沙陷,卷完在一切完成. ​​​ ...

  • 线段最值问题:瓜豆原理

    成才路上 初中精品学习资料 104篇原创内容 公众号 [问题引入] 如下图1所示,Q为OP的中点,P为线段AB上的一个动点,Q为OP的中点,当P点在线段AB上运动时,Q点的运动轨迹是什么? [问题分析 ...

  • 纳达尔大师赛出局法网就悬了? 兹维列夫赢纳豆就行了?

    北京时间5月7日晚上,马德里大师赛男单八强赛中,头号种子纳达尔全场被压制,4-6/4-6连丢两盘不敌5号种子小兹维列夫,无缘半决赛.凭借这场胜利,在三巨头各自最擅长的场地上,小兹维列夫都有了获胜纪录. ...