老中医春季常吃“长寿芽
老中医春季常吃“长寿芽”，比花生营养，比黄豆芽更爽脆！在家也可以泡发一大盆~
中医认为，人体的阳气会在春季慢慢苏醒，春属肝。如果肝旺就会克脾，出现脾虚湿重，出现食欲不振、消化不良、疲乏倦怠等表现。
所以春季养生也要健脾，多吃芽菜特别是豆芽一类，有助于健脾养肝，使人体阳气能够充分地升发出来。
那么春季的芽菜这么多，该选择哪种？老中医春季养生常吃的“长寿芽”又是什么？
北京中医药大学东方医院韦云主任在春季养生常吃的“长寿芽”，就是花生芽。
喜欢养生的朋友都知道，花生健脾胃、养气血……养生功效足，但它的脂肪含量高，大量食用容易饱胀不易吸收，还有加重三高和心脑血管疾病的可能。
而经过培育的新鲜花生芽，保留了花生原本的营养价值，有养胃、健脾、补血的功效，热量脂肪也更低，容易消化，很适合脾胃虚弱、虚不受补的人清补。
现代研究表明花生芽白藜芦醇的含量比葡萄酒还高，有着抗氧化、抗衰老的功效。
花生芽市面上并不多见，韦主任教我们在家就能培育花生芽的方法，赶紧来试试吧~
具体操作方法，如下视频
▽
另外，韦主任还带来了花生芽的养生吃法——花生芽爆三仁。具有健脾补肾、益气养血的功效。
主料：花生芽、虾仁、豌豆仁、核桃仁
做法：
①先将花生芽焯水，这样可以保留花生芽的脆性和清香味；
②锅中烧油，先放入花生芽和虾仁；
③炒至断生后，再依次放入豌豆和核桃仁；
④调入耗油，加入少许清水，炒制5分钟；
⑤最后加少许盐，即可出锅。
专家提醒：对海鲜过敏的人，不用放虾仁。
除了花生芽，春季这三芽也不容错过~
黄豆芽味甘、性凉，健脾利湿，清热解毒。其功效强于黄豆，且无副作用。
尤其适合有面色萎黄、气短乏力、食少纳呆、大便溏稀等脾虚症状的人群食用，黄豆芽也不会像黄豆一样引起肠胃不适，所以肠胃不好的人也可以长期食用。
民间常有“常食香椿芽不染病”的说法。中医认为，香椿性平味苦，有健脾开胃、消炎止痛、美容养颜、抗衰老等作用。
香椿虽好，但由于含有亚硝酸盐成分很高，会有中毒的风险，引起头晕、头痛、恶心、呕吐等不适症状。
建议：在购买时，尽量选择紫色偏嫩的香椿，亚硝酸含量相对较低。然后再用开水焯烫香椿1分钟左右，就可以去掉其中的大部分亚硝酸盐，提高食用安全性。
麦芽有疏肝解郁、健脾和胃、消食化积的作用。
食欲不好有积食，用炒麦芽煮水；肝气郁结时，用生麦芽煮水。麦芽也是生长之物，有助生发的作用，能养肝护肾。
如果平时有积食，尤其是面类积食，可以试试麦芽和谷芽各15克，代茶饮即可。
芽菜种类繁多，这里以豆芽类芽菜为例，吃前注意这几点，吃得更营养！
豆芽维生素含量丰富，但是维生素怕热，高温会使营养大量流失。建议豆芽焯水时不要久煮，炒的时候最好也是急火快炒，保留更多营养。
96岁的张培英奶奶会在豆芽入锅后先淋入醋，再进行其他调味，注意不是临出锅前再放醋。在开胃消食的同时最大程度的保持豆芽中的维生素C。
豆芽并不是越长越好，北京中医医院刘汶主任介绍，不管粗细，3-5厘米长的豆芽营养最好，这个长度的豆芽既有自己本身的营养，还有豆子的营养。
一般来说超过5厘米的豆芽营养就降低了，刚长出来的豆芽还没完全发起来，营养也低一些。
芽苗菜的营养价值_芽苗菜的功效与营养价值介绍！
黄豆在发芽过程中，维生素和无机盐的含量大量增加，发芽让豆子变成了蔬菜，成了维生素的来源。春季，人容易缺乏维生素B2和维生素C，使一些人发生口角潮红起疱皱裂、口舌糜烂、口角结痂脱屑等，俗称“烂嘴角”。因此，黄豆芽这种芽苗菜的营养价值正好能起到保健作用。
黄豆芽鲫鱼汤、黄豆芽猪骨汤、猪手黄豆汤等都是不错的菜肴。一般长不到半厘米的黄豆芽小芽就可以吃了，另外高温是维生素的天敌，因此黄豆芽要急火快炒，尽量减少维生素的损失。
绿豆芽也是深受人们喜欢的芽苗菜，绿豆经过发芽之后营养价值倍增，且分解出人体所需的大量氨基酸。绿豆芽这种芽苗菜的营养价值同样很高，长期食用绿豆芽能有效预防心脑血管方面的疾病。绿豆芽含有的核黄素还能对口腔溃疡起到很好的预防作用。绿豆芽还富含粗纤维素，能通便减肥。
枸杞芽
除了人们经常吃的豆芽之外，春天还有许多芽苗菜可以吃。枸杞芽归心、肺、脾经，可以清热解毒，益筋骨，也是不错的菜肴。
香椿芽
香椿芽更是人们喜欢的菜肴。中医认为香椿味苦性寒，有清热解毒，健骨理气，杀虫固精，润泽肌肤等功效。香椿芽中优质蛋白质、甘氨酸、谷氨酸的含量均居蔬菜之首，还含有维生素C和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的佳品。
香椿芽虽好但亚硝酸盐含量较多，若长期摄入含有大量亚硝酸盐的香椿，不仅会危及人体健康，而且还存在有诱发肿瘤的潜在危害。食用香椿的正确方法是，将香椿洗净后，用10℃的沸水焯烫30秒钟，焯烫后的香椿中所含亚硝酸盐将大大降低。
花生芽
花生仁人人吃过，但是花生芽却很少有人吃过。其实花生芽这种芽苗菜的营养价值非常高，有非常神奇的养生功效，被称为万寿芽。花生芽外形酷似豆芽，洁白如玉，比花生营养更好、口味更佳。中医认为，花生芽甘寒、微苦涩。入肝、心、肺三经，具有清肝、安神、化痰等功效。另外，由于花生芽富含白芦藜醇，它还具有抗癌、延缓衰老等作用。
但需要注意的是，发花生芽最需要注意的是避免黄曲霉素。黄曲霉素会直接导致肝脏的损伤，甚至导致肝癌发生。黄曲霉素的滋生条件就是阴暗、潮湿、闷热。很多人在家里发花生芽时，摆放在阴暗的角落，家里的尘土恰恰符合了这些条件。
绿豆芽黄豆芽加在一起也没有它的芽有营养
小窍门：让花生芽长的更肥硕
播种后可以在芽上盖黑色薄膜遮光。再在芽体上压一层木板，给芽体一定压力，可使芽体长得肥壮。
泡好的花生芽吃起来特别嫩、脆、爽，可以把它当零食，没事吃一点，受益多多。
花生芽吃法多样，热炒、凉拌、泡菜、涮火锅、都很美味，也可根据个人的喜好搭配食用。
只需浇水，10天就能“回本”的菜，简单好操作！
听过芽苗菜吗？
10天就能收获，只需浇水，无需太多管理就能产出的菜！现在走俏市场！
01“黄金蔬菜”芽苗菜
其二，芽苗菜不受季节和天气情况的限制。根据培育的品种，选择可以控制的厂房或者温室大棚，一年四季都可以生产。
04新手如何入门？
其四，芽苗菜生产用的种子，尽量找正规、专业的生产商购买。市场上的或杂粮店里购买的一般不能用于专业化生产，有的不发芽，有的筛选不净，有的品种自身不适合或生长效果欠佳，特别是到了夏天，象黄豆类芽豆、香椿等品种，一定要选有冷藏条件的供应商。
你选的芽苗菜绿色安全吗？
在市场上买菜，我们都担心化肥农药污染，于是有人支招，比如买有虫眼的菜，说是这样的菜没喷农药；有人说买看起来瘦小，不太好看的，这样的没有化肥；还有人说买有机蔬菜，没有农药化肥，安全…仔细分析一下，前两种方法不可靠，而有机蔬菜太贵。有没有既安全，又便宜的蔬菜呢？答案是：有！芽苗菜就是一个非常好的选择。
种子是植物用来繁衍后代的，是营养最丰富的部分，而种子发芽后做成芽苗菜，种子原本的营养很大程度上得以保留，并且产生了维生素C等种子里原本没有的营养素，所以芽苗菜的营养价值非常高，在没有反季节蔬菜的年代，芽苗菜大大丰富了人们的餐桌，据说郑和下西洋时多亏了芽苗菜，才让船员们免受坏血病之苦。
种子在发芽的时候完全靠种子中的营养成分，不需要农药化肥就可以茁壮成长，成为可以食用的芽苗菜。它们的生长期短，容易管理，不需要土壤，在家里就可以栽培，安全方便，而且省钱。
6种常见的绿色安全的芽苗菜
1.绿豆芽
我们平时说的豆芽大多是指绿豆芽。绿豆被李时珍誉为“济世良谷”，其中一条原因便是绿豆可以做成绿豆芽，作为蔬菜食用，弥补冬、春季蔬菜供应不足。绿豆有清热解毒的功效，有很好的食疗作用，绿豆芽也继承了这一优点，绿豆芽味甘，性凉，有清热解毒，利尿除湿，解酒毒的作用，可用于饮酒过度，湿热郁滞，食少体倦，小便不利等。
绿豆营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，用它生出来的绿豆芽营养价值当然也很高，除了绿豆原有的营养，在发芽过程中还会产生绿豆原本没有的维生素C，营养更加全面；绿豆富含蛋白质，淀粉，绿豆发芽过程中，淀粉会被消耗掉很多，因此绿豆芽的热量很低；蛋白质则被分解成氨基酸，更容易被人体吸收。绿豆芽富含水分和膳食纤维，不仅可以防治便秘，还是很好的减肥蔬菜，想减肥的人可以常吃绿豆芽。绿豆芽口感脆嫩爽口，烹调方法以凉拌、炒为主，炒绿豆芽的时候以急火快炒为宜，以免破坏绿豆芽脆嫩的口感。
教你巧选绿豆芽：正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；用化肥、激素催发的芽体颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，不要购买。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。
中医认为，绿豆芽味甘，性凉，有清热消暑、解毒利尿、解酒毒等功效。吃过了肥腻的大鱼大肉，酒喝多了不舒服，来一盘清爽的绿豆芽吧。
2.黄豆芽
黄豆芽古称大豆黄卷，原本供药用，后来作为蔬菜食用。黄豆营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，有“长在田里的肉”、“绿色乳牛”等美称，黄豆发出来的豆芽自然也不会逊色，继承了黄豆丰富的营养。黄豆变成豆芽的过程中，营养成分有所变化：水分大量增加，使得蛋白质等营养素的含量相对下降；脂肪大部分用来为种子提供能量，因此黄豆芽的脂肪含量很低，不用担心会发胖；维生素C大幅度增加，使豆芽的营养更加全面、黄豆中的胀气因素被分解掉了，吃了不会肚子胀。与绿豆芽相比，黄豆芽比较粗，子叶比较肥厚，凉拌、炒、炖均可，味道都很鲜美。
教你巧选黄豆芽：挑选时，看起来格外肥大、粗壮的以及太长的黄豆芽，都不要购买，它们往往是用化肥、激素催发的；无根的黄豆芽大家也不要买，无根豆芽是用化肥、激素催发的，往往伴有刺鼻的化肥、农药的气味。
黄豆芽有较高的食疗价值，黄豆芽含有丰富的维生素E、磷脂，高血压、高血脂患者常吃黄豆芽有辅助降压、降脂的功效。
3.花生芽
花生芽是新兴的芽菜，在市场上不像绿豆芽、黄豆芽那样常见，仍然是“养在深闺人未识”。花生营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、锌等矿物质，有“长生果”的美称，也有“万寿果芽”“长寿芽”的美称。花生富含脂肪，是重要的油料作物，但是花生发芽的过程中，脂肪大部分被用来提供能量，消耗掉了，因此花生芽中脂肪含量很低，是低脂肪、低能量的蔬菜。花生芽子叶肥厚，芽体格外粗壮，凉拌炒食皆佳。
Tips花生芽本身没有毒，但是如果发芽的环境控制不当，就会造成花生霉变，产生剧毒的黄曲霉毒素，并有强烈的致癌作用，因此见到发霉的花生、花生芽务必去除，不要食用。
4.香椿芽
香椿芽比较特别，它是唯一一种长在树上的蔬菜。每年清明后、谷雨前是香椿树发芽的时候，此时就可以采摘它的嫩芽食用了。香椿芽的香味浓郁、独特，营养丰富，做法多样，凉拌香椿芽、香椿芽炒鸡蛋、香椿芽炒虾酱大家都不陌生，浓郁的香味令人胃口大开。
香椿芽季节性很强，只有清明后谷雨前这段时间发的芽可以供食用，谷雨过后叶子会老掉，嚼不动，香味、营养价值大减，即使是新长出来的嫩芽香味、营养价值也会降低很多，食用价值大大折扣。
Tips香椿芽为发物，患有慢性病疾病的患者应少吃或不吃。有资料认为香椿芽中亚硝酸盐含量非常高，亚硝酸盐有毒，并有致癌作用，为了安全起见，吃香椿芽要挑嫩的、新鲜的，吃之前最好先焯烫一下再食用。
有一种树叫臭椿，外形跟香椿几乎一模一样，但是闻起来有臭味，不能食用。这种树多见于野外，没有人工种植，如果在野外采摘香椿芽，最好先闻闻有没有香椿特有的香味，以免采到臭椿。
5.香椿苗
香椿苗即香椿树的种子发出来的芽，由于采摘香椿树的嫩芽有季节限制，在夏秋冬三季人们不易吃到新鲜的香椿，因此人们将香椿树种放在温暖潮湿的环境里，使其自然发芽，从而成为香椿苗，一年四季都能吃到。香椿苗也是一种新兴的蔬菜，但是与花生芽不同，由于香椿芽的关系，香椿苗早已声名远扬了，是饭店里的高档菜肴。香椿苗的味道与香椿芽很像，虽然个儿小，但是香味比香椿芽更加浓郁，生食、凉拌、炒菜均可，以生食、凉拌较多见。
6.豌豆苗
“采薇采薇，薇亦作止，曰归曰归，岁亦莫止”。《诗经》中的一首《采薇》道出了戍边军人的辛苦和对家乡的思念，这里的“薇”就是野豌豆苗。豌豆苗食用历史悠久，原本是种野菜，近些年作为高档蔬菜出现在人们的餐桌上。豌豆苗色泽翠绿，质地柔嫩，润滑适口，味道清香，鲜美独特，用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，倍受广大消费者的青睐。
与别的芽菜相比，豌豆苗的营养价值特别高，在蔬菜中也是佼佼者，每100克豌豆苗含胡萝卜素2667微克，而黄豆芽仅含30微克；维生素C67毫克，高于大部分的蔬菜，与猕猴桃相当；含铁4.2毫克，比公认的富含铁的菠菜(每100克菠菜含铁2.9毫克)还要高。豌豆苗不仅营养丰富，食疗价值也很高。豌豆苗中富含人体所需的各种营养物质，尤其是维生素、矿物质含量高，可以提高机体的抗病能力和康复能力；富含钙、钾、镁等矿物质，对高血压患者有益；维生素C、胡萝卜素有防癌抗癌的功效；富含膳食纤维，可以防治便秘。
豌豆苗做法很多，推荐凉拌或清炒，这样更能凸显豌豆苗本身清香、鲜美的味道。
许多植物的种子、块茎、鳞茎都可以做成芽菜食用，例如黑豆、小麦、苜蓿、大蒜、姜、洋葱等等，它们各有特色，别具一番风味，有兴趣大家可以在市场上购买或自己在家里培养。需要注意的是有些植物的芽是不能吃的，比如发芽的土豆有毒，不能食用；还有一些植物的芽本身没有毒，但是发芽的条件同样适合霉菌生长，如果不注意清洁卫生的话很容易发生霉变，产生毒素，比如红薯、花生等，而温度、湿度控制的不好种子会腐烂，同样不能食用，因此培养芽菜的时候，一定要控制好温度、湿度，注意卫生，不要让它发霉哦。文/纪晓飞(高级公共营养师)