如何判断面包是否烤熟？烘烤后这些问题吗？（上）

面包辛辛苦苦的经过众多操作步骤后，终于进入烤箱了，本以为终于能松一口气，但却发现成功与否的关键却在烘烤后，为何这么说？因为成功与否，很多时候就反应在烘烤过后了。就算面包可算成功了，烘烤后的一些小细节都不可忽略，反正在放入口的前一刻，面包的革命还尚未结束！今天也为大家罗列出两个烘烤后必须注意的问题，希望对大家有所帮助。

面包是否烤熟的判断方法

蛋糕饼干这类烘焙食物，只要用肉眼或者用手触摸，在烘烤过程中就基本可以判断出是否烤熟及烘烤状况，及时采取补救措施。而面包就不同，它有坚硬且厚实的“盔甲”，覆盖了柔软的内心，你既不能用眼睛观察到它的面包内部，用手也无法正确感受，因为当出炉后，或许外皮是热的烫手的，等数小时冷却下来切片，却发现里面是不熟，甚至是湿的。

不少面包伙伴甚是苦恼：明明是完全按照配方中的时间及烘烤温度进行操作，最后出来的却是难以入口，到底是为什么呢？

首先，每一台烤箱的温度都会有些差异，在此前的文章：（上周一的文章）中已经讲解过，普通家庭烤箱是会有一定的温差问题，我们都需要按照自家的烤箱温度差异从而进行调配，这就是为什么很多方子都会写一句，“具体烘烤时间要根据自家烤箱而定。”的原因了。况且每台烤箱的性能差异，所以尽管完全达到要求，也不代表面包一定会熟。

所以，要解决判断面包生熟的问题，就得自己懂得一些方法去进行试验。例如：有些烹饪书也曾提及：“轻敲面包底部，若发出空洞的回响声音，则面包熟了。”这个方法是有效的，但是为了确保准确性，我们会更推崇家里配备一个笔式的温度计测量面包内部温度。

一个完全熟透的面包，中心温度应该是90度以上，把温度计由面包底部插入，这样做的原因除了能维持面包的美观，同时也避免面包体内跑出来的蒸汽毁掉表皮。若中心温度并没有达到90℃以上，可以把面包再放入烤箱继续烘烤几分钟，直到温度达标。

除此之外，还有第三种需要手眼并用的方法，首先需要确保表皮已经成为金黄色（前两种方法都必须具备此点），用手指轻压侧边是有很好的回弹也是证明面包熟了的迹象。

刚出炉的面包为什么需要冷却？

很多人会认为，新鲜出炉的都是最好吃，最新鲜的。或许很多食物都是这样，但是面包一定不是。

面包刚出炉的时候，酵素作用依旧正在进行，同时会产生很多二氧化碳。若热气腾腾的面包立刻食用，就相当于把二氧化碳吃进肚子，容易产生胃胀的问题。若胃消化能力不太好的人，还会产生胃酸。所以，即使美食当前，也要先忍口啊！

正确做法该是把面包取出后，放在烤架上静置冷却即可。冷却时间建议是：大面包2个小时，小面包十几分钟即可，再进行食用或装入保鲜袋保存。到这里，或许很多人会问，2小时冷却不会变硬吗？变硬的原因大多是因为被风吹到了，或是配方和制作方法上出现问题而造成的，普通面包2小时之内都能保持松软度不变。

下期我们会继续探讨烘烤完成后的一些问题，如：面包割纹爆不开，侧爆等问题及解决方法，期待之后再会哦！