鲜肉灌汤包~小笼包制作技术

小笼包面皮制作

发面：

1.取水250克，倒入容器中

2.把老面撕碎加入水中

3.取高筋粉500克加入容器中，搅拌均匀，揉成面团

4.将面团置于容器中，用保鲜膜封口

揉面：

1.揭去保鲜膜，取出面团，放在桌上

2.用刀划开，加入适量苏打，伸缩向外推动，把面团摊开叠起

3.反复搓揉至苏打揉匀

搓条：

1.将面团用刀切下一块，双掌压面团上，来回推，搓，边推边搓，

边向两侧延伸，成为粗细均匀的圆形长条。

切小段：

1.将长园条放在面板上，分成大小均匀的小面团

2.取少量干面粉撒上，将干面粉与小面团和匀

3.将切开朝上，用手掌根向下擀面棍向外推

擀皮：

1.左手捏住拍平的面皮

2.右手用擀面棍向外推

3.右手擀面棍拉回同时，左手以逆时针方向转向面皮

4.重复2-3项的动作，擀成中间稍厚周边圆薄的圆皮状

鲜肉灌汤包馅

原材料：

鲜肉（前后腿）1斤猪大骨（1.25两） 猪皮1斤

调味料：

盐9克，鸡精12克，糖10克，味精3.75克，大葱31.25克，生姜25克，酱油10克，芝麻油5克

制作过程：

（1）鲜肉打成肉泥

（2）猪大骨、猪皮1斤加入水5斤用小火炖（40-100分钟）

（3）把盐，味精，糖，鸡精，香料粉，大葱，生姜，酱油，

肉泥放在盆内，加一半肉汤（冬暖，夏凉）

（4）用手把肉泥慢慢与汤全放在盆内，在使劲朝着一个方向把汤都打进肉里

（5）再把剩下的汤全加入盆内，继续使劲把汤都打进肉里

（6）最后加入芝麻油，打匀即可