为什么同一批陈皮，颜色不同？——英家陈皮

有很多买过陈皮的朋友可能会发现一件“怪事”，那就是明明买的是同一批，同年份的陈皮，装在同一个瓶子里的，但是颜色却不一样。有些朋友可能会觉得，我是不是买到不好的陈皮了？是不是商家好的和坏的陈皮掺着卖了？

其实不然，同一批陈皮颜色不同是一个正常现象，为什么这么说呢，因为陈皮从一片柑皮变成陈皮，中间要经过多道工序和年份的沉淀，这是一段漫长的时间，其中的任何一个环节都可能导致陈皮颜色的出现差别。

近年来有不少陈皮收藏者喜欢亲自去到柑场挑选新会柑，从剪果到晒制，都要亲力亲为。但在晒制陈皮的过程中依旧差异较大，为什么同一批次的柑果，晒出来的陈皮颜色会不一样？

这个问题简单来说，同一批次的新会柑就像同胞兄弟，出身一样，但由于际遇不同，也会有不一样的人生。严格来说，无论是颜色等外观，还是口感，世界上是没有完全一模一样的两片陈皮的。

皮源不同

首先从原料开始，即使是同一颗柑树上的柑果，因为果实生长的位置不同，也会有差异。向阳处的柑果和背阴处的柑果所吸收的光照、水分、营养、成熟的程度同样会出现不同。即便是同一时间被采摘下来，果实的颜色也不会完全相同，由此开始，就决定了陈化后陈皮颜色的不同。

陈化过程

其次是过程，一个柑果要变成一片陈皮，需要经过开皮、生晒、陈化等一系列步骤，每一个步骤都会影响到陈皮最终的颜色形态。柑果经过手工开皮之后会进行生晒，柑皮接触阳光后会自然收缩，每一片柑皮的形态都有不同，所接触到的光线、空气就会有差异，人工翻晒时也会出现这种情况，这些也是影响陈皮颜色的因素之一。

在后续的陈化过程中，陈皮陈化会受到环境、温度、湿度等因素的影响，因此在陈皮储存陈化的时候，同一批次的陈皮摆放在不同的仓库，陈化的颜色也会有所不同。

柑果含糖量

除去这些因素外，还有一个会影响陈皮颜色的原因，就是柑果的含糖量。陈皮的原料有三种，青柑、二红柑和大红柑，其中大红柑含糖量最高，所以陈化后颜色也会越深，其次是二红柑的柑皮，最浅的是青柑的柑皮。

虽然英家全部采用，新会一线核心产区，老树大红柑做为原料，但是每一颗果子的含糖量也是有差异的。

影响柑皮颜色的原因有如此之多，所以同一批次的陈皮颜色有所不同是十分正常的，品质上不会有任何差别。

英家陈皮一直坚持古法干仓慢陈，自有柑场严选原料，匠心传承，品质值得信赖。英家人始终坚信遵循古法，尊重自然，才能成就最好的陈皮。

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