双味玉米饼、芒果慕斯披石榴酿皮、金枪鱼小牛肉

双味玉米饼

食材&配料：

新鳝肉50克、原味辣调味汁、玉米饼、面饼、洋葱末、西芹、红萝卜、圣女果、黑橄榄、盐、黑胡椒、橄榄油

做法：

1. 把洋葱、西芹、胡萝卜炒软加入香叶、迷迭香、百里香，炒好的番茄膏去皮，和去皮番茄熬制，加入炒好的新鳝肉末，熬制一个小时左右
2. 把圣女果取心，切成小丁加入洋葱末、黑橄榄块，加入橄榄油，加入辣椒、香醋、盐、黑胡椒和辣味汁搅拌均匀
3. 179度油温放入玉米饼炸1分钟左右，将肉酱里面加入玉米粒和奶酪和辣椒酱熬制
4. 将面饼在铁板上加热，里面放入玉米饼，加入肉酱、圣女果酱汁装盘

芒果慕斯披石榴酿皮

食材&配料：

芒果150克、三色堇2朵、爆珠、淡奶油、纯牛奶、蜂蜜、白糖、凝胶片、石榴汁、苹果醋、白糖、纯净水

做法：

1. 芒果取果肉，用料理机打成泥，凝胶片用冷水泡软备用
2. 取平底锅把芒果泥加热，把泡软的凝胶片放入，使其完全融化进去，放入冰水中降温
3. 淡奶油加白糖打发，加蜂蜜、加热后的牛奶，放入步骤2中，放入模具冷藏4个小时取出切成块
4. 把凝胶片用冷水泡软，其它的调料混合加热后把泡软的凝胶片放入搅拌均匀，放入模具入冰箱冷藏2个小时，取出切条即可装盘

金枪鱼小牛肉

食材&配料：

牛柳、金枪鱼酱、羊肚菌、鸡胸肉、烧汁、葱白、油浸番茄、鹌鹑蛋、盐、胡椒

做法：

1. 将牛肉切成想要的形状，加盐、黑胡椒粉、百里香、小葱白、橄榄油腌制20分钟，60度低温煮40分钟备用
2. 鸡胸肉加盐、胡椒粉、柠檬、鸡蛋清、芝士用搅拌机打成茸，灌入用鸡清汤泡发的羊肚菌里面，用烧汁煮入味收汁备用
3. 小葱白煎熟拌上橄榄油，如图摆盘即可