触摸乌桥岛 ｜ “酱油厂是汕头最早期国有企业之一”

口述时间：2021年2月9日

口述人：陈子平

口述地点：汕头酱油厂

记录人：沈培蕾（世贸实验学校八年级）

前言

虽然明天还会有新的太阳，但永远不会有今天的太阳了。用心去制作，让所有人都称赞，这，就是汕头酱油厂！

口述

酱油厂创建于1954年，是汕头最早期国有企业之一。我来厂里当厂长才10年的时间，相比厂的历史可就差得远了。酱油，几乎每家每户家里都在用，一瓶酱油制作完成可不简单。

酱油的原材料是优质大豆、小麦。我们的酱油制作遵古法制，采用传统工艺同现代食品科技相结合的制作方法。首先需要先将一批黄豆洗干净，然后进行蒸煮，晒干，接着放进传统的池子里发酵，务必保持密封状态，再通过微生物将糖进行分解，然后将成熟的酱醪放入滤布压榨出汁，最后装瓶。这其中发酵的环节很重要。不同的气候对发酵时的温度也有不同要求，每到发酵时，工人们都要连夜守着，及时调整温度。

广告里总说酱油制作过程原料要晾晒，我们这个就真的还保留了传统的制作工艺，这些大池里晒的都是酱油。这种传统做法，得耗时半年才能成品。以前生产高峰期，这个小广场上都是酱油池。

我们厂生产的酱油品种众多，现在还在生产的约有7种。我们的酱油，口感更咸香，风味独特，营养丰富，特别受到潮汕人的喜爱。

除了酱油，鼎盛时期我们还生产蚝油、腐乳、味精等，畅销海内外。不仅如此，还屡屡获奖，先后荣获省优、部优、国家八部委授予金质奖、国际博览会金奖。

后记

传统的做法，独具匠心，制作一瓶酱油需要用很长的时间，所以我很佩服工人们的毅力，希望新的一年里酱油厂能越发展越好。现在的乌桥岛有很多工厂已经停产了，但它悠久的历史从不改变，希望像我们这样年轻的人，可以尽快去挖掘它，让更多人了解它。

点评

当年乌桥岛上工业有多繁盛，再多的语言都不如亲身走一遭，看一看。汕头酱油厂里尚在坚守生产的现况，以及展览柜上陈列历年的奖杯、出口海外的样品，都在无声地向同学们讲述那段历史。这篇口述文稿中对酱油的制作记录比较仔细，可见记录者对此留下深刻印象。建议前言部分能更具体讲述一下到酱油厂走访的见闻、感受，则会更有可读性。

 （点评：周晓云）

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出品：特区青年报

总策划：林琳

执行：周晓云  郭佳彤（实习生）

摄影：张春华