【随笔】饮茶论道（三）茶的分类

（三）茶的分类

要学会饮茶，就必须知晓茶的分类和功效。按照加工工艺的不同，大致可以分六种：红茶、绿茶、黑茶、黄茶、青茶（乌龙茶）和白茶。

一、绿茶

绿茶是指没有经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到二三百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。绿茶具有香高、味醇、形美等特点。其制作工艺都经过杀青——揉捻——干燥的过程，也有些绿茶是不经过揉捻的，外形呈扁片状，如西湖龙井等。由于加工时杀青和干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶（龙井、甘露）、烘青绿茶（黄山毛峰）、蒸青绿茶（恩施玉露）和晒青绿茶（滇绿）。

中国十大绿茶品牌分别是安溪铁观音、西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、太平猴魁、武夷岩茶、信阳毛尖、庐山云雾、六安瓜片。

绿茶对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。常饮绿茶能防癌，降血脂和减肥。吸烟者可减轻尼古丁伤害。高血压患者、食用油腻食物过多、小便不利的人都可以饮用绿茶。但神经衰弱不适合饮用绿茶。

二、红茶

与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）。经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶主要有小种红茶（正山小种，外山小种）、工夫红茶（祁红）和红碎茶三大类。

中国红茶品种主要有：祁红、滇红、霍红、宜红、越红、川红、英红。其中尤以祁门红茶最为著名。功夫红茶是中国特有的红茶品种，也是我们传统出口商品。世界的四大高香红茶有：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。

红茶有助消化、暖胃、提神消除疲劳的作用。还能抗衰老和一定的抗癌作用。但是经期、孕期、更年期的女性还有神经衰弱、结石患者容易上火的人不宜喝红茶。

三、黄茶

黄茶的制作与绿茶很相似，不同之处是多一道闷堆工序。闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。所以说，绿茶不是发酵茶，而黄茶是属于发酵茶。黄茶“叶黄茶黄”的特点就是因为在制茶过程中，杀青、揉捻后干燥不足造成的。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类，其中君山银针、霍山黄牙都是黄茶的杰出代表。黄茶对脾胃有好处，助消化、有益于脂肪代谢。

四、白茶

白茶是中国的特产，不经发酵，主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和滋味都是非常好的。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。其中以银针白毫，最为名贵，特点是遍披白色茸毛，并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇。主要功效有：名目、保肝护肝、促进血糖平衡、防暑。

五、青茶

青茶也叫乌龙茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。青茶在六大类茶中工艺最复杂费时，其中做青工序是形成青茶品质的关键步骤。青茶泡法也很讲究，所以喝青茶也被人称为喝功夫茶。青茶主要分两类：武夷岩茶和安溪青茶。武夷岩茶的代表作就是大红袍，而安溪青茶代表作就是安溪铁观音。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。青茶香气浓烈持久，饮后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒、减肥等功效。

六、黑茶

黑茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，因为其选用的原料均为较粗老的茶原料，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。主要分类有湖南黑茶（茯茶）、云南黑茶（普洱茶）、雅安藏茶（黑茶鼻祖）、广西六堡茶、陕西黑茶（茯茶）及湖北老黑茶，俗称黑五类。云南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。黑茶是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶品种可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类，紧压茶为砖茶，主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶，俗称四砖，散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖，花卷茶有十两、百两、千两等。黑茶能降血糖，防止糖尿病，抗衰老，延年益寿。