“中国银行”和镇江锅盖面一百年的常来常往
1937年5月，一名叫魏亚奇的25岁镇江青年，向当地的中国银行提交了“介绍信”和“应聘报名单”。由于中行招聘的要求很严格，除了要提供和金融相关的专业，还要懂一定的外语者，要求有推荐人和保证人，对家庭条件也有所要求。
魏亚奇求职的这家中国银行，在当地有着良好的声誉，早在1912年，即“大清银行”改为“中国银行”的次年12月，中国银行镇江分号就在临近长江码头的“西坞街”开业办公了。
中国银行能这么快在镇江开设分号，和镇江人善于理财，闻名遐迩，有“无镇不成庄”之誉有很大关系。镇江出过不少著名的金融界人士，如倪远甫、陈光甫、唐寿民等人，甚至大清银行董事长严炳生也是镇江人，镇江钱庄习业出身的李锡纯、陆小波、严惠宇等，皆是其中翘楚。
魏亚奇出身富裕，文凭是金陵大学经济系毕业，亲友都是金融圈的达人，家里为他找的保证人更是牛气冲天——家族在镇江的世交长辈徐静仁、陆小波、严惠宇三位镇江地方上的大佬。
但中国银行挑选人才一贯的考察全面，对学识、人品、性格等均有考量。面试后，考官给魏亚奇的评价是：态度近少爷，不兴奋，所学不彻底，惟人颇充实耳，打分为C。评价不高的理由，是他不太接地气。
1937年5月28日，镇江青年魏亚奇提报的介绍信、报名单、评语。
中国银行要求的工作作风，是密切联系群众的人才优先考虑。
这个工作作风，体现在“中国银行”和镇江锅盖面一百年的常来常往上……
如今，因为城市改造，西坞街已荡然无存。
01
中行镇江分号的业务拓展非常迅速。很快，1922年开始，镇江就发展为二等支行建制，有行员20余人，并在丹阳、仙女庙、宝应、阜宁四地设有代理店。
镇江西坞街上的中国银行镇江分号
中行早期的治理结构由政府主导，属于“吃国家粮”的机构，所以吸引了很多镇江当地才俊加入。这些熟稔镇江民风、务实肯干的年轻人，从此在中国银行的岗位上，历经动荡年代，走过百年峥嵘岁月。
他们周旋于洋行和公所之间，在镇江的钱庄、木材、江广、江绸、绸布“五大业”中游刃有余地发展业务，虽“吃金融饭”，但工作作风却很贴近群众。
西坞街位于当年中华路和西门大街的连接处，因为临近水陆码头，旅馆、浴室、茶坊、酒肆等业大兴，周边有中华园、万华楼、华阳楼、天乐园称四大名馆。其他如朝阳楼、华阳楼、顺兴楼、一枝春、大兴馆等，也都有名气。
银行业深谙四方生意，不过一碗人间烟火的道理。生意需要餐饮来润滑人情世故，所以常相邀客户单位到酒店喝酒，互相协调，寻求合作。
随着中行镇江分号的名声日隆，中小储户日渐增多，营业所人来人往，一种镇江特色的饮食形态，渐渐在西坞街周边增多。
这种后来被称作“锅盖面”的镇江特色饮食，最初的名字叫作“火面”。
“火面店”的门面不需多大，店门口放大锅，大火烹烧，开锅速度很快。旧时，火面店多是回民所开，比如西坞街附近的法万顺牛肉店，是回族法老爸开的，自己买牛宰杀，供应生切牛肉丝，给顾客早晨下火面吃，其味鲜美，每碗需5至10个铜板，顾客趋之若鹜。
还有的火面店早、中、晚都供应，还能像今天的点外卖一样随叫随送，即使是10个铜板的小生意，服务也很周到，并代客烫青蒜、猪牛肉丝、鸡蛋、川芎菜等，所以生意很不错。
中行职员和洋行买办关系最铁，和本土商户却最为形影不离。经常相约在清晨或中午下班后，跑到附近的中华路狮子街口“杨大昌”火面店吃面，他们最爱他家的面汤带有牛肉味，边吃边聊。其实周围有很多更好的馆子，但他们发现这家面店价格便宜，贴近群众，更容易拉近和客户的距离。
“杨大昌”的主顾大多都是回民，回民喜欢自己斩了牛肉带到店里，下锅煮熟后搭面吃。因此杨大昌面店里的汤料鲜美，其他客人也来蹭汤喝。
很快，火面店的老板们就发现，普通者吃一碗面条，只舍得花铜板四五枚；中国银行的职员收入较高，舍得加肉食浇头，和以荤油，每碗面多花个百数十文，如果是带客人来吃面，就更爽气了。
老板们的发现是，中行职员给他们的带客率也很高，如果这些职员夸赞某家面店的面不错，一下子就能给这家面店带来更多粉丝流量。
就这样，中行和面店互相加了个“关注”，中行给面店输送的粉丝，大多是优质客户；面店提供餐饮服务，加上兼顾帮客人配浇头、烫青蒜等服务，利润更高。
在这里，中行也通过吃面条的方式，拉近了客户与银行的心理距离。
02
慢慢的，这些火面店就转型为“和面店”，从阳春面一样的“火面”，到浇头众多的“和面”，这是面店老板的一小步，却是镇江饮食史上的一大步。
进了一大步的“和面店”，继续在饮食界发挥着它的衍生价值——社交属性。
比如中行当年的重要客户——南、北货业，北货的南运除经常由民船装载外，每年一次回空南下的漕运粮船，也大批带来北方土产。粮船带货不用纳税，北货行就用饭局公关帮头和客商，请吃早茶肴蹄大面是最常饭局。
西坞街到打索街这一线的中华路，是民国镇江重要的药材行业集散地和批发市场。街上大大小小有二十多家药材店铺，和采购商都是在饭局上谈好生意的。
药铺老板带客商吃早茶的行情，一般是“和面”一碗，搭配“两个汤包、一块肴肉”。午餐的行情，为了减低应酬成本，有时生意规模不大的药店午餐也邀请吃当地特产面条，只是中午的面条，浇头、配菜极为丰富。
吃过早茶或者“和面”的客商因为“不过意”，对于大家都有的一些药材往往照顾多购买。这也表明，在那个商埠镇江的时代，商人是如何想尽办法降低成本建立合作关系的。
随着这种应酬在熙来攘往的镇江每天上演，镇江的面条也越做越有特色，越来越有花样。
“镇江和面”在浇头讲究的基础上，在面上也下足了功夫，它将北方跳面的技巧融合到制面过程，揉好的面团进过毛竹杆的跳跃挤压，压成薄薄的面皮，再用一把特制好的大面刀切成宽、细两种面条。
在镇江，人们习惯称这种面条为“小刀面”，这样的面条，开始盛行于镇江市井。
进入新时代的镇江，城市金融发展掀开了崭新的一页。
有缘的是，镇江这种特色面点也和中国银行开始了第二次“异业联盟”。
1980年，中国银行镇江支行从市人民银行分出重建，并于1980年元旦正式挂牌开业，接办原人民银行办理的外汇和外贸信贷业务，参加全国联行外汇往来。到了2004年中国银行股份有限公司成立，中国银行镇江分行更名为中国银行股份有限公司镇江分行，总行大楼位于大市口的中山东路上。
无巧不成书的是，这座大楼后有条“古更楼巷”，可能是有银行处必定商贸欣荣吧，“古更楼巷”中开了多家面店，尤以“邵顺兴”等锅盖面老字号人气最旺。
这些面店早已掌握了“面锅里煮锅盖”的诀窍——“大锅里漂着小锅盖”，四周透气但开水不外溢，木锅盖压住翻滚的面条，控制对流的速度和路线，不论怎么煮，面条在锅中的位置可以保持基本不变，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就特别筋道。
锅盖还很有说法，要用专门杉木做的锅盖，这种锅盖有一种特有的木香，也为面汤增加了另一重鲜味。
所以这些面店下的面，都有一个响当当的名头——“镇江锅盖面”。
镇江城的锅盖面店老板都知道，想要面条生意好，一定要有绝活。有的会熬酱，有的浇头花式多。
有的老板把淮扬菜的功力，揉入到锅盖面的浇头制作上，镇江锅盖面的浇头有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、肉圆、牛肉、鸡蛋、猪肝、干丝、素菜等，各式各样的浇头，烫在汤里，却香在碗里。
中国银行的小伙伴们，中午常去“古更楼巷”小坐，可以顺便畅想从西坞街到大市口中行百年变迁的往昔，吃着金融前辈一样的面条，回味那些脍炙人口的“三怪谣”民间故事，也是人生一件乐事了。
不少人到大市口的中国银行办事，中午顺路就在大楼后吃一碗锅盖面，就这样，锅盖面在市井民坊间口口相传，成为镇江市井生活一道的独有风景线。
多少风云俱往矣，搬到长江路上的中国银行镇江分行，和镇江锅盖面又有了“常来常往”的第三次合作。
镇江老百姓提起中国银行，大家普遍的印象是专业、服务好、亲民接地气。长江路上的中国银行旁，依旧有多家锅盖面围绕，算起来，这“金融老店”和“镇江锅盖面”，已有近一百多年的友好过往。
这里面蕴含着共同的道理：
一方面，跟随时代潮流，砥砺前行，与时俱进；另一方面则是放下高高在上的姿态，贴近客户，服务最广大的人民群众，这既是中国银行的闪亮之处，也是如今的互联网时代的精神：亲民者得天下！
一百年来，在镇江开设的“中国银行”，用“锅盖面”建构了镇江的业务圈，今年，更是冠名了“镇江锅盖面”大赛，两大文化IP碰撞交流出巨大的火花，“常来常往”的美好寓意，寄托在中行惠众的情怀之中。
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