家常面点配方

家常面点配方
1.馒头配方，一斤面，5克泡打粉，5克酵母，10～20克白糖，4.2两到5两水，和好揉光滑下剂子做型然后放笼屈里发一倍大，上锅，上汽后蒸20到25分钟，焖3分钟

2.饺子面配方
500克面粉，3克盐，1个鸡蛋清，225克水

3.豆沙包
（1）豆沙馅：红豆250克，清水600克，白砂糖130克，麦芽糖120克（不可少），玉米油（或花生油或其他油）100克。（加麦芽糖并不会增加多少甜味，但可增加成品色泽和质地。）
（2）红豆浸泡10小时以上，清洗2遍，去苦味和豆腥味，红豆500克，加入没过一指节（或4厘米）的水，中小火25分钟，煮熟（一捻即碎），不可煮开花，防止豆沙流失，不起沙。加少量清水，用料理机（或搅肉机）打碎，可多打几遍，成豆沙泥。倒入锅中，用中火熬制，加250克玉米油（可分三次加入），搅拌均匀后，大约15分钟。加红糖上色，再加250克白糖，大约炒10分钟。糖不可炒太长时间，避免焦化发苦。用中小火不断用铲子搅拌，防止糊锅底，最后变粘稠，抱团即可出锅（不粘铲子）。
（3）豆沙包，面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，猪油10克，白糖10克，水260克。
4.花卷（福大面点），面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，温水250克，5克盐，10克猪油。和成光滑面团，即可操作定型醒发蒸制。
椒盐配方：盐200克，十三香15克，南德牌麻辣珍鲜35克，风球唛胡椒粉5克，熟花椒粉5克，拌匀。可用做花卷、大饼、烧饼。

5.炸馒头
馒头切成骰子块，六成油温炸制，金黄酥脆捞出。半勺水，半勺糖，开中火熬制，枣红色刚刚好，倒入馒头，翻裹均匀。多撒芝麻，继续翻裹均匀。倒入盘中摊开，装盘即可。
6.家常大饼
4千克面，加2.8千克水（1斤面，7两水），共6.7千克。分成5个，1.34千克1个大饼。
阿恒面点：
500克中筋面粉，7克盐，先加200克热水，呈面絮状，再加210克冷水，揉成粘手面团。放入一点色拉油，防止面发发干，醒面20分钟。取出面团，用“米”字法擀成大饼，预热电饼铛，上下火160度。放入大饼，表面喷水，盖盖，大约2分钟，揭盖，刷油，翻面再刷油，烙大约1分钟，要勤翻面转动，烙止两面金黄，就可出锅了。