2011年的白牡丹散茶，闻起来毫无香气，是存坏了还是做旧茶？
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
上周末时，有位茶友发来私信。
“这个白茶是10年的，闻起来没有香味，能不能是做旧的？”
不得不说，这位茶友的提问，非常具有典型。
对方发来的干茶图片，究竟长什么样？
这里暂且先卖个关子。
抛开图片，光是从茶友的提问内容。
也能猜测到，他十有八九是“遇茶不淑”。
为了弄明白这背后的逻辑线，诸位看官们，不妨先思考这两个相关问题。
市面上真正的10年陈老白茶，数量多吗？
普通茶客能不能买到？
将时间线倒退，2011年的白茶产量，不比今日。
当年生产出来的茶，精品部分要么是被陆续消耗了，要么是在资深藏家手里，要么是被茶农/茶商少部分自留。
再减掉储存不当，存坏变味的部分。
总之，能留到现在的，数量肯定不多。
就算有，价格肯定也不便宜！
如果是买10年陈以上的白牡丹，每斤价格不到千元，是便宜了？还是买亏了？
每斤不到千元的优惠价，买到10年陈的白牡丹。
这个价位，乍一看很实惠。
但实则是，买亏了。
因为按这样的价格，很难买到年份真实的，大多是年份做旧的！
说句实在话，每当遇到开场白是“我这白茶是十几年陈”时，村姑陈下意识就会感觉不妙。
从行情看，年份越高的老白茶，存量越少，价位越高。
因此，也更容易成为做旧茶的重灾区。
对普通茶客而言，如果不能确保购买渠道100%靠谱。
那么，直接购入十几年陈的老茶，本身就是风险很高的买茶行为！
《2》
存了10年以上的老白茶，没有香味正常吗？
不正常。
香气，是好茶的灵魂。
一款白茶不管是存一年、存三年、存五年、还是存十年，都要保留纯正茶香。
甘香醇厚，茶香悠扬，才是老白茶本色。
品质能达到及格线的白茶，离不开有香、有水、有韵。
要是说，这款茶的芳香物质含量奇缺，茶香极其寡淡，闻起来几乎没香气。
那么这款茶，显然是品质堪忧。
不管怎么说，它都不是一款好茶！
既然如此，回到前面那位茶友的留言提问：
一款10年陈老白茶，闻起来没有香味，是不是就能证明它是做旧？
答曰，有这个可能，但无从推理。
导致老白茶闻起来没有香气的原因，可能性有很多。
可能是先天产区环境太恶劣，茶青原料内部的风味物质、芳香物质含量有限。
可能是加工方式太粗糙。
将采下来的茶青随意晾晒，摊得太厚，娇嫩的青叶被高温暴晒等，导致呈现茶香的物质大量流失。
甚至是，直接人为恶意做旧。
或是渥堆，或是暴晒，总之采用极端的制茶手段，将新茶外观快速摧残，使其变得苍老沧桑，再虚报上“高龄”年份。
不管是有意还是无意，总之没有按照规范流程进行加工。
茶叶内质严重受损时，都有可能导致做出来的白茶，香气表现寡淡，毫无可圈可点处。
最后，还有一种可能性。
即，白茶被存坏了。
茶叶的保存，要求很严格，容不得半点疏忽大意。
一旦出现密封不良，干茶跑气，茶香变淡，茶叶受潮等情况，很容易带来不可逆的损失！
不过，不论再怎么去推理，闻起来没有香味的白茶注定不是好茶。
这已是板上钉钉的事实！
《3》
行文至此，让人更是好奇。
那位茶友遇到的10年陈老白茶，长什么样？
从实拍图看，干茶外观颜色，非常具有做旧茶的典型病症。
叶片以暗褐为主。
连接芽头与叶片的茶梗，颜色有些黑褐。
在一片黑褐色背景衬托下，银白的芽头格外显眼、突兀。
一开始将心里的猜测，直言告知茶友时，那位茶友还非常不理解。
“我为了提防做旧茶，特意避开饼茶，专门挑散茶来买。怎么，散茶也有做旧吗？”
嗯嗯，是的。
白茶的做旧，从来不分散茶与饼茶！
虽说，从市场行情看，做旧茶饼的出镜率更高、更频繁、更常见。
但这并不意味着，购入散茶就可以高枕无忧地避开做旧茶风险。
还是那句话，买茶时，不能只肤浅地停留在表面。
不能单看一款茶的外在条件。
比如说，认为这款茶包装精美好看，觉得这款茶的年份足够老，觉得老白茶里散茶还蛮少见的，觉得这款茶的价位适合……
然后就直接入手。
这样做，容易踩坑中招。
买茶时，为避开种种劣质问题茶，最实用的方式是抛弃外在，回归本质。
从一款茶的外观、香气、滋味等综合表现上分辨，更能精准分辨出优劣真假。
在买茶过程中，才不会频频为了做旧茶，交出大笔学费！
《4》
令那位茶友郁闷的地方，还有一处。
“买茶时我仔细看过了，这款茶的颜色也没有全黑啊，也有层次过渡，芽头还是白的。”
不能这样理解。
层次过渡≠颜色脱节。
村姑陈平时在文章里写，自然陈化出来的老白茶，颜色层次过渡自然。
以白牡丹为例。
在新茶时，叶片是嫩绿的，葱绿的，砂绿的，颜色鲜嫩可爱。
等到存放多年后，在密封干燥避光保存下，叶片内部的呈现绿色的叶绿素等物质不会贸然流失。
只会在岁月的沉淀下，逐渐转化为更暗一份，更深沉一份的绿色。
比如，由嫩绿转为苍绿。
比如，由葱绿转为黛绿。
比如，由砂绿转为墨绿。
绿意的色系层次，在递进转变。
而不是一下子由绿转褐，由绿转成黑褐，直接360度全方位跨越式转变。
彻底变得面目全非，丝毫看不出它在新茶时期的特点。
常言有道是，岁月从不败美人。
自然老去的人，即便脸上爬满皱纹，依旧能从五官看出年轻时的眉眼姿态。
要是动用多种整容方式，在一张整容脸上，注定会看出不少痕迹。
白茶的陈化，也是如此。
人为做旧的跟自然陈化出来的老茶，从层次过渡上，能看出明显区别！
更何况茶友发来的这款茶，图片上看起来，视觉观感很别扭。
芽头的颜色是簇新的，银白的。
而叶片颜色却偏向暗褐，单调。
互相衬托下，形成强大反差，这是颜色脱节的表现。
通常情况下，做旧方式容易改变叶片颜色，而难以扭转芽头的颜色。
毕竟，白茶芽头内部呈现为笋状，一层又一层，每一层都密布着白毫。
要想让白毫颜色从银白亮白，转变为银灰灰白，离不开时间的沉淀。
由此，恰恰可以证明。
看起来芽头新，叶片暗褐的白茶，摆脱不了做旧嫌疑！
《5》
“能不能帮我看一下，这茶像不像做旧的？”
类似的提问，出现频率极高。
不夸张来讲，已经达到每日一问的概率。
在后台留言区里，俯拾皆是。
然而，在这些求鉴茶的提问里，十之八九发过来的图片，一看就是典型的做旧茶。
叶片或黑褐，或黄咖，或红褐。
这款茶传递出来的视觉观感，就毫无半分自然陈化痕迹。
一开始时，村姑陈也很纳闷。
怎么茶友们踩坑到做旧茶的几率，竟然这么高？
转而一想，又释然了。
前人有云，疑人不用，用人不疑。
对茶来说，也是如此。
但凡是让你起了疑心，打算多方求验证、验明正身的“老白茶”，或多或少都有问题！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。