牛肉为什么炖不烂？学会3个技巧，20分钟软烂，鲜香入味，还不腥

天气越来越冷了，适合吃一些温性的牛肉，它含有丰富的蛋白质、铁元素，可以强筋健骨，补中益气，对脾胃非常好。

牛肉的做法很多，但不宜熏、烤、腌炙，因为高温下会产生有害的苯并芘和亚硝胺等致癌物质，有害健康，最好的做法就是炖牛肉了。经过长时间的炖煮，牛肉变得软烂，营养得到充分释放，而且好吸收，是一种老少皆宜的美食。

炖牛肉好吃，但不好做，不少人炖了好几个小时，牛肉还是硬邦邦的，一点都不软烂。

牛肉为什么炖不烂？关键还是没处理好，今天我就和大家分享一下炖牛肉的技巧，喜欢吃的朋友快收藏起来，30分钟就软烂，还非常入味，最重要的是没有一点腥味。

【家常炖牛肉】

准备牛腩、土豆、胡萝卜、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒等。

【做法】

1、炖牛肉选什么部位？牛腱子肉、牛霖肉都不适合炖，只有牛腩的口感是最好的，肥瘦相间，炖出来才软烂，而且不干不柴。用刀把牛腩切成2厘米宽的肉块，放入清水中浸泡1小时，泡出残留的血水，能有效去除腥味。

2、锅里倒入一些清水，牛腩冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟。

【小贴士】煮出浮沫后要用勺子撇掉，那是没泡干净的血水，有很大的腥味。没有浮沫出现后捞出牛肉，用热水冲洗干净。

3、锅里倒入适量油，放入一把冰糖，小火炒出糖色，倒入牛肉块快速翻炒，给牛肉上色，并加入八角、桂皮、香叶炒出香味，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油调味，炒匀后倒入开水没过牛肉，大火煮开。

4、连肉带汤倒入高压锅中，加入一把红茶，放入土豆块，上气后炖20分钟，重新倒入锅中，开大火收汁，汤汁浓郁后即可关火出锅，炖牛肉就做好了。

炖好的牛肉软烂鲜香，一点也不柴，就算是家里八十多岁的奶奶也也觉得烂，很适合贴秋膘。

【讲技巧】

想要炖牛肉好吃，快速炖烂，鲜香入味，没有腥味，就要牢记下面3个技巧：

①炖牛肉时，想要口感软烂，一定要用牛腩肉，肥瘦相间，相当于五花肉，既软嫩又有嚼劲，很容易炖烂。

②用高压锅炖，压力大，比普通砂锅炖得快，而且更软烂。

③炖的时候加入适量红茶，红茶含有茶多酚，能让牛肉的肌肉纤维软化，更容易炖烂。