馋嘴鳝花、香煎竹蛏子、黑蒜大虾

馋嘴鳝花

食材&配料：

黄鳝400克、尖椒块20克、姜片10克、蒜片10克、麻辣酱3茶勺、鲜酱油1茶勺、泡椒段20克、清汤100毫升、藤椒油30毫升、猪油30毫升、料酒1茶勺、水淀粉适量

做法：

1. 把黄鳝刨洗干净后切成花刀状，加入料酒飞水后，放入锅中滑至7成熟备用
2. 炒锅上火，下入辣椒油、猪油、尖椒片、泡椒段、蒜片、姜片和准备好的黄鳝炒入味
3. 加入麻辣酱、鲜酱油、清汤稍微焗一会，用水淀粉勾芡炒匀即可

香煎竹蛏子

食材&配料：

蛏子300克、红绿尖椒角各10克、辣椒酱3茶勺、鱼露2茶勺、葡萄酒2茶勺、莳萝草1茶勺、橄榄油1汤勺

做法：

1. 把蛏子清洗干净后飞水，控干水分备用
2. 炒锅上火，下入橄榄油、莳萝草、红绿尖椒角大火爆香
3. 加入准备好的蛏子、鱼露、辣椒酱煎炒均匀后，下入葡萄酒烹制1分钟即可

黑蒜大虾

食材&配料：

大虾8个、黑蒜3个、小金桔2个、薄荷叶2个、自制蒜蓉辣椒酱60克

做法：

1. 把大虾解冻后吸干水分，加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清上浆备用
2. 自制蒜蓉辣椒酱：蒜蓉30克、二荆条碎40克、红小米椒10克、红美人椒碎40克、红油20克、蒜蓉辣椒酱20克、红菜头水15克、鲜汤20克小火熬10分钟
3. 平底锅煎大虾至7分熟，加入黑蒜、自制辣椒酱、二汤翻炒均匀，直至大虾均匀挂汁摆盘出锅