【飞红说吃】牡丹招亲之茄氏十八式

作者:濯清涟

牡 丹 招 亲

山里山,湾里湾,

萝卜开花结牡丹,

牡丹娘子要嫁人,

石榴表姐做媒人。

⋯⋯

见陈一兵《宁海话》第276页

从前,在山的那边海的那边,有一片广袤的菜园,园里住着许多瓜果蔬菜民,有萝卜、青菜、黄瓜、瓠瓜、冬瓜、南瓜、茄子、土豆、带豆、番薯、石榴、牡丹⋯⋯哎,怎么会有牡丹呢?原来是萝卜开花顶上结出的牡丹。

话说这位牡丹姑娘年芳二八,青春艳丽,正是适婚年纪,为此找来本园的媒婆石榴表姐商量,经一番研究决定比武招亲。遂贴榜文:今有牡丹姑娘沉鱼落雁闭月羞花,琴棋书画,样样精通,待字闺中,仰慕者众。自古佳人配英雄,为觅如意佳婿,牡丹阁今设下擂台,才艺牵红线,比武定终身,胜者方可与姑娘喜结龙凤姻缘。

闻此喜讯的众民们顿时把个牡丹阁挤得水泄不通,石榴表姐望着擂台下排成长龙的求亲者认真地说:“众亲听好了,此次比武招亲采取单打独斗个人展示才艺秀,分预赛、决赛两轮进行,评委为石榴我和牡丹姑娘两人,最终决胜者获得婚约。"

当石榴表姐刚宣布预赛开始,就有菜民纷纷上台,跃跃欲试。比赛如火如荼,众民八仙过海,各显神通⋯⋯很快,预赛结束。这边厢石榴表姐和牡丹姑娘经细细推敲:青菜已蔫,丝瓜已老,黄瓜还嫩,冬瓜已娶妻,西瓜已生子,土豆木番薯傻,想来也只有五位青年茄子、带豆、瓠瓜、南瓜、萝卜还算合适。特此宣布这五位才俊进入决赛。

菜园五才俊

菜园才俊一:茄 子

茄子公子自认为穿着与生俱来的高贵紫,又仗着精通十八般武艺,特此在决赛中一马当先登台献艺。只见他温文尔雅地道:“在下茄紫,祖籍亚洲热带也,性凉,味甘,具有清热凉血,散瘀消肿之功效。虽未曾有幸与牡丹小姐谋面,却曾与牡丹小姐在梦中相见。在下研习武艺多载,今为牡丹小姐特备茄氏十八式,献丑了。”

蒸淋茄子

01

材料:茄子、肉末、蒜末、葱末、油、盐、酱油、料酒、糖。

★ 步骤 ★

茄子洗净切二寸长段,再在每段一头切花爪,用盐腌一下,使茄子发软入味。

把腌好的茄子放蒸笼里蒸约6分钟。

热锅底油,放入蒜末、肉末爆香,加入糖、酱油、料酒、翻炒出锅直接淋在蒸好的茄子上,撒上葱花。

茄子饼

02

材料:茄子、小河虾、面粉、淀粉、葱花、蒜末、油、盐、啤酒、胡椒粉。

★ 步骤 ★

茄子切丝,倒入面粉、淀粉用手抓匀,葱、蒜切末,虾洗净去头须,装入盆中。

倒入啤酒、盐、胡椒粉,拌匀,腌制15分钟入味,用啤酒代替水能使饼团口感松软。

油温五成热,用勺子把茄子糊舀入锅中,中火,边炸边轻轻翻动,炸至两面发黄即可。

放置油布上控下油,咬一口,满嘴鲜香。

鱿鱼茄子煲

03

材料:茄子、鱿鱼、青辣椒、红辣椒、葱、姜、蒜、油、生、老抽、料酒、醋、糖、豆瓣酱。

★ 步骤 ★

茄子洗净切条,撒点干淀粉和盐腌一下,鱿鱼去皮去内脏切条,葱、姜、蒜、小青椒切段。

按1勺老抽、1勺生抽、1勺醋、1勺豆瓣酱、2勺糖、2勺料酒拌成酱汁。

油7成热,下入茄段炸软,沥干备用。留底油,放入青辣椒、红辣椒、姜、蒜爆香,放入鱿鱼段煸炒片刻,再倒入酱汁、炸过的茄子拌匀,盛入煲中。把煲放至火上再煮约3分钟,关火,撒上葱花即可。

蒜蓉烤茄子

04

材料:大茄子、肉、蒜、洋葱、葱、辣椒酱、甜酱、料酒、油、盐、糖。

★ 步骤 ★

将肉分成肥瘦切丁,蒜、洋葱、葱切末。茄子对半切开,中间划花刀,表皮刷上油,放入烤箱烤软。

锅热放底油,下肥肉先煸出肉油,再下入瘦肉、蒜末、洋葱末、辣椒酱、甜酱、料酒、盐、糖、炒匀盛出。

取出烤软的茄子,在上面均匀地铺上炒好的蒜蓉酱,再放下烤箱里烤15分钟,拿出,撒上葱花,淋上香油。

茄子炒年糕

05

材料:大虾、年糕、茄子、油、葱、盐、糖、酱油。

★ 步骤 ★

茄子、年糕、葱切段,虾去须去尾煮熟。

油烧热约7成,放入茄子、虾油炸后捞出备用。

热锅留底油,先放入年糕翻炒发软,再放入炸好的茄子和虾,炒匀后倒入酱油、盐、糖,翻炒片刻放入葱段炒匀。

鱼香茄子饭

06

材料:茄子、肉丝、葱段、蒜末、米饭、酱油、料酒、辣酱、醋、糖、鸡精、油、淀粉。

★ 步骤 ★

米饭先煮好。茄子切条放点盐腌会,肉切丝放少许淀粉料酒腌一下。

按2勺酱油、1勺辣酱、3勺醋、0.5勺鸡精、2勺糖、2勺料酒拌成酱汁。用热油把茄子炸软捞出沥油。

留底油,放入蒜末、肉丝爆炒,再倒入炸好的茄子、酱汁翻炒均匀,加入水淀粉,拌炒片刻撒入葱段,收汁。出锅倒在盛有米饭的盆上。

糖醋茄丸

07

材料:茄子、藕、红椒、洋葱、葱、蒜、面粉、淀粉、泡打粉、醋、盐、番茄酱、糖、油。

★ 步骤 ★

把茄子、藕、红椒、洋葱洗净切丁,葱、蒜切末。

把切好的材料加面粉、泡打粉、盐、水搅成干糊。油6成热,把茄糊挤成球一个个用勺子轻轻放入油锅,温火慢炸,外黄里熟时捞出。

锅留底油,先放入白糖炒化,再放入等量的醋、番茄酱炒开,加些水淀粉边煮边搅,出大泡后倒入炸好的茄丸迅速裹匀,出锅装盘。

油焖茄子

08

材料:茄子、蒜、葱、盐、糖、酱油、鸡精。

★ 步骤 ★

茄子洗净用手折成寸长段,蒜敲碎,葱切末。

油6成热下蒜末爆香,放入茄子迅速翻炒至变色,加入盐、糖、酱油炒匀,倒一点水,焖盖煮软烂,放入鸡精、葱花,起锅。

盘龙茄子

09

材料:茄子、葱末、蒜末、辣椒末、油、盐、蚝油、酱油、糖。

★ 步骤 ★

茄子洗净切连刀长条,整根不断为佳。盘在盘子里上锅蒸约6分钟。

热锅底油,爆香蒜末,入辣椒、蚝油、酱油、少许盐、糖、蒸熟的茄子汁水一起煮开,汁水变浓时关火,淋在蒸好的茄子上,撒上葱花。

手撕茄子

10

材料:茄子、蚝油(或酱油)、醋、盐。

★ 步骤 ★

茄子洗净,蒸锅水煮开,上锅蒸6分钟。

蒸熟的茄子取出1分钟后撕成长条,倒入蚝油、盐、醋(这里可按个人喜好放点醋、糖等,夏天更开胃)拌匀即可。

三鲜茄子

11

材料:茄子、土豆、带豆、蒜、油、酱油、盐、糖、鸡精。

★ 步骤 ★

茄子、土豆切条、带豆切段。

油6成热时,先放入土豆煎炸一会,再放入茄子、带豆炸软,捞出沥油。

锅留底油,入蒜爆香,放入炸好的茄子、土豆、带豆、酱油、盐、糖、鸡精翻炒片刻,待入味即可出锅。

鱼鲞烤茄

12

材料:茄子、米鱼鲞、肉、葱、姜、蒜、料酒、酱油、少许盐、糖、鸡精。

★ 步骤 ★

米鱼鲞、肉洗净切块,葱切小段,蒜、姜切片。

锅热倒少许油,放入肉煸出肉油,放入姜、蒜爆香,放入米鱼鲞稍煮。再放入茄子一起翻炒至茄子变色,倒入适量温水焖煮,软烂后放入葱段,出锅。

家常挞茄

13

材料:茄子、葱、蒜、油、盐、椒盐粉。

★ 步骤 ★

茄子洗净去头、蒂,放已煮开的蒸锅里隔水蒸6分钟至茄熟软。

煎锅里放底油,先撒点盐,再把茄子码在上面煎,待翻至另一面煎时,放入蒜末。两面煎至金黄时,撒入葱花,洒上胡椒粉,出锅。

炸茄盒

14

材料:茄子、肉、葱、姜、酱油、料酒、胡椒粉、盐、香油、面粉、淀粉。

★ 步骤 ★

把肉剁碎,放入葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、香油拌匀,腌制10分钟。

先把茄子切成稍厚的片,再在中间轻切一刀,不要断底,切成茄盒,在中间装入肉馅。

用面粉、淀粉、盐加水调成面糊。待油温约6成热时,把茄盒裹上薄面糊放入锅里煎炸,煎至两面发黄捞出控油。

待茄子稍冷,放入油锅中再复炸一遍,捞出控油,放油纸上,撒一点胡椒粉,外脆里嫩,鲜香诱人。

铁板茄子

15

材料:茄子、红椒、小青尖椒、洋葱、葱、蒜、八角、花椒、油、生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、鸡精。

★ 步骤 ★

茄子切条,红椒、小青尖椒、洋葱、葱切段。按1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、1勺糖、2勺料酒拌成酱汁。

油锅6成热时放入茄子条炸软,捞出沥油。

一个炉上把洗净的铁板包上锡纸烧热。

另一炉上锅留底油,放入八角、花椒稍炸捞出,再放入蒜、红椒、小青尖椒、洋葱爆炒,加入调好的酱汁、炸好的茄子炒匀,倒在烧热的铁板上,关火。

炸甜茄

16

材料:茄子、牛奶、鸡蛋、白糖、面粉、面包糠。

★ 步骤 ★

茄子切条。取半碗面粉,倒入牛奶、白糖、一个鸡蛋,搅拌成面糊,

茄子切条,裹上面糊。锅里油约6成热时下入裹糊茄条,炸至轻微发黄时捞出。

把茄条放入油锅中复炸一遍捞出控油,盛在铺好油纸的盆上。锅留一点点油,放入面包糠翻炒轻微发黄,关火,倒在炸好的茄子上,再在上面洒些白糖。

茄子粉丝汤

17

材料:茄子、鸡腿、粉丝、葱花、油、盐、糖、酱油。

★ 步骤 ★

先把粉丝泡水里发软,熟鸡腿切块,茄子切滚刀。

锅里多点油,把茄子煎软捞出。留底油,放入鸡腿稍煎,加入泡好的粉丝和水煮开。

煮至粉丝快软透时加入煎好的茄子、盐、糖、酱油,煮约3分钟,关火,撒上葱花,出锅。

肉末茄子

18

材料:茄子、肉末、葱花、蒜末、辣椒末、油、盐、料酒、酱油、糖、鸡精。

★ 步骤 ★

茄子洗净切条形,拍点干淀粉。肉、蒜、葱、辣椒切末。

把茄条放油锅里炸软,捞出控油。

锅里留底油,下入蒜末、辣椒末煸香,放入肉末、料酒、盐、糖、酱油翻炒片刻,加入些许水和炸好的茄子煮开,最后放入鸡精拌匀,出锅撒上葱花。

比赛场面异常火热⋯⋯

欲知后事如何,且听下回分解。

第53期

栏目主持:飞红

食物应该是艺术

食物应该是奇迹

食物能使人得到

最大的幸福和满足

文字|图片|编辑|美食制作:濯清涟

牡丹绘画:金燕

审核:浩海紫烟

文化宁海工作室出品

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