【留住记忆】鸡行口有家不起眼的制面社
上世纪七十年代，宁海县城最主要的街道是中大街。中大街东西走向，东起桃源桥，西至鸡行口。
中大街连接着县城东、南、 西、北的门，有四句顺口溜：
东门沥卤嗒浆
县城以东临海，盛产泥螺、蟹酱等水产品。
南门瓜蒲茄菜
县城南面沙滩地多，适宜种植各种蔬菜，尤其是水车大萝卜更负盛名。
西门大棒夹枪
县城西部多山，盛产竹、木、柴、炭。
北门金银财宝
意在北门是通向宁波、上海的起点，滚滚财源从北门而来。
这四句顺口溜，既形象地描绘了宁海县城风貌，又充分说明了我县的地理环境。
鸡行口
由于北面地理位置特殊，人们又把中大街桃源桥向北习惯叫大北门、鸡行口向北叫小北门。
鸡行口并不比桃源桥逊色，这里1929年省电话局宁海支局成立，就成为市民们寄信、打电话、拍电报、邮寄件、包裹必到之地。
鸡行口老邮局大楼
1936宁海至奉化公路通车，小北门路就成为宁海通向宁波、上海的起点。1943年县银行在市门头成立，这里又成为宁海的金融中心。解放后县粮食局、县商业局；中国糖业烟酒公司宁海县分公司、中国土特产公司宁海分公司，都驻扎在小北门路。县水产公司、县食品公司、县糖烟酒公司、县土特产公司都在这一带设立门市部。这里成为掌管全县民众吃、穿、用分配大权，热销商店云集的地段。
制面社的记忆
鸡行口和小北门路交汇处，还有一家很不起眼的单位，叫“制面社”。制面社顾名思义：“制面”就是用面粉制成面条、年糕等食品。“社”是社会主义初期，国家对私营工商企业改造，组织走合作化道路，成立起来的合作社。制面社是县商业局下属的一家集体企业。
中大街制面社
麦粉类面条加工场二楼
制面社有2个加工场和一个门市部。麦粉类加工场在中大街，生产麦粉类面条；米粉类加工场，生产米面、面干，年糕。门市部既卖自己加工的麦面、米面、面干、年糕；也卖小南门水作社加工的豆芽、豆腐、香干、心腐。那时面条、年糕凭粮票购买，市民能买到面条、年糕回家，就算是改善伙食了。豆制品要凭水作票购买。水作票只发给城镇居民户，能排队购买水作品，那是居民身份的象征。
制面社在中大街一间店面的门市部，每天天还没有亮，市民们就沿街排起长队。每逢清明节、七月半，人们祭奠祖宗，水作品是不可缺少的供品，排队购买水作品的队伍就会更长、更长。
宁海饭店
鸡行口最高建筑
1972年初，县城整顿财贸队伍，我和小石从部队退伍，被县商业局招工，分配到制面社，安排在米粉类加工场。加工场在鸡行口和小北门路交汇处，矮小破旧的平房总面积不会超过60平方米。东面双扇门朝着小北门路开，南面一墙之隔，是一个臭烘烘的公共厕所。西面搭着工棚，工棚内安装着电动磨粉机。坐北朝南的平屋里，有蒸面粉的地灶、做米面的大铁锅、捣年糕的踏碓、案板，加工米面干的大木架，储藏大米的小仓库等等。不进此门，很难想象那“鸡蛋壳里做道场”的情景。
进工场第一天，让我很吃惊，迎接我俩的是5位比我父母年龄还大的老员工，他（她）们1男4女。男性职工姓陈，五十多岁，1.75米以上的个子，长方型的脸蛋，长着络腮胡子，有点谢顶，如果穿上得体的时装，一定是位美男子。他讲话略带口吃，一看就是一个忠厚老实人。他是这个加工场的负责人，做米面、面干、年糕技术高超，对工作任劳任怨。一进门，我俩就认准他是师傅。可能是他自加入合作社以来，小小的加工场从没有来过徒弟；也可能我俩是退伍军人，他不敢当面说我俩是他的徒弟，他在称呼我俩时，总在“小仇”、“小石”后面加上同志两字。但我俩能看出，他心里是把我俩当徒弟的，他希望制面社事业后继有人，他愿意把毕生的手艺传授给我俩。
市门头
鸡行口东
他说宁海人喜欢吃水磨粉加工的米面、年糕。水磨粉食品要想味道好，第一关就是把握米在水里浸泡的时间，浸泡时间长了，做出来的米面、年糕嚼起来没有劲；浸泡时间短了，做出来的米面、年糕口感会变硬。春、夏、秋、冬气温不同，浸泡米的时间也不同。浸泡米的程度，是水磨粉类食品的关键。掌握浸泡米程度，一靠眼睛看、二靠双手揑。做面干、年糕，米粉要放在蒸笼里蒸，掌握好米粉的生熟度，又是制作这类食品的难点。年糕粉要蒸的熟透；米面粉只能蒸到7分熟。他又说国家对米面、面干、年糕加工都有标准：1斤大米加工2.2斤米面；1斤大米加工0.95斤面干；一斤大米加工1.5斤年糕，这些标准都与水分有关，一定要把握好。加工的产品份量少了，企业会亏损。加工的产品份量多了，顾客就吃亏。他言传身教，把怎样浸米、磨粉、蒸面、出产品等每个环节，讲得详详细细，示范得一清二楚，让我俩很快就入了门。
工场里的4位女性，性格各不相同。她们长期相处在这狭窄、昏暗的加工场里，免不了发生矛盾，有时会为一点鸡毛蒜皮的小事互不相让，生起气来整天不说话。但大家对工作都有极强的责任性，每人都会努力干好自己份内的活。对我俩的到来，她们一个个都显得特别高兴、热情。我们称她们“阿姆”，她们称我们“同志”。她们从生活上关心我俩，业务上指导我俩。我俩从体力上照顾她们，挑煤、出煤渣、搬大米、磨粉等脏活、重活抢着干。以青年人的开朗、活跃感染她们，打破小平屋里沉闷的气氛。她们说：你俩的到来，不但为这个加工场带来了生机，还调节起这里和谐的氛围，让大家干起活来更加有劲。
在制面社工作很辛苦，凌晨3时就得起床。到工场生炉、和面、上蒸笼、捣年糕、做米面。虽然是凌晨3点钟，但这里并不寂寞，那一墙之隔的厕所，昼夜不断人；食品公司门市部早早就有人在排队，等待购买猪油、猪内脏等紧俏品；每逢三、六、九县城市日，早起赶市的人，天蒙蒙亮，就在小北门路上走动。7时半前，我们把加工好的米面、年糕送到门市部。接下来再加工米面干，刚出笼的米面干，挂在长竹笐上，抬到鸡行口南面的晒场去晒，遇到刮风下雨，还得及时抢收。下午洗米、磨粉、出煤渣、挑煤、打扫卫生，忙到3时过后才能下班。
鸡行口
在这个一般人想不到的单位上班，又干着那么辛苦的活，我心里仍感到甜滋滋的。因为父亲曾说过：上等之人住街角，下等之人摸田角，我能在县城鸡行口工作，也算是上等之人了。何况这里有陈师父；王、孔、许、褚四位可亲可爱的阿姆。又想这里是我跳出农门的第一站，俗话说：街边扫帚放上三年，也会变灵的，我要以鸡行口制面社为起点，一定会创造出一番人生新天地。
图文：金溪山人
编辑：葱丛